Вот покупаю свиную брюшинку, солю с чесноком и каждый раз шкурка разная получается. То мягкая, то жёсткая. Мягкая просто прелесть, а как сделать, чтобы всегда мягкая была и от чего это зависит?
Это зависит от убоя свиньи - если по деревенски (допалка горелкой, распаривание, ручная работа в общем), то будет вам мягкая шкурка. Если промышленный убой - то там чисто в кипятке окунули и минимально опалили - то шкура будет дубовая и не жеваться. Это почти единственный способ отличить деревенскую свинью и промышленный убой)
Да, либо в шпарчане форсунки - крутит, палит и водой поливает, но отделка грязновата - остаются волосы. Либо на пути крепят шкаф допалки - уже лучше, но такой «глубины», чтобы шкурка жевалась не получается
