Почему?⁠⁠

Вот покупаю свиную брюшинку, солю с чесноком и каждый раз шкурка разная получается. То мягкая, то жёсткая. Мягкая просто прелесть, а как сделать, чтобы всегда мягкая была и от чего это зависит?