Оссобуко сувид vs оссобуко classic + гремолата
Салют, Пикабу! Вот и добрался я наконец-то и до оссобуко! Но приготовить оссобуко просто в сувиде мне показалось мало, поэтому решил сделать сравнение. И так, поехали. Начнем с сувида.
Итак, обсушиваем бумажными полотенцами, солим, перчим, чесночим.
Вакуумируем и помещаем в сувид - 58° на 2 часа, 20 минут.
А пока можно заняться и классическим рецептом оссобуко.
Нам понадобится:
- собственно сам стейк (а лучше 2)
- одна морковь
- 3 мелких луковицы
- мука
- мускатный орех молотый. Одна чайная ложка.
- томаты в собственном соку/томатная паста/ свежие помидоры. Я использовал томаты в собственном соку, банка 240 грамм.
- белое сухое вино, 50 грамм.
- оливковое масло
- сливочное масло.
- приправа "Итальянские травы".
Поехали!
Для начала смешиваем муку и чайную ложку мускатного ореха. Солим и перчим стейк, обваливаем в смеси.
В хорошо разогретой сковороде растапливаем хороший кусок масла (миллиметров 7 в толщину) и добавляем оливковое масло. Задаём корочку обжаривая стейк по 3-4 минуты с каждой стороны. Откладываем стейк в сторону. Сковороду не моем.
Крошим лук и морковь.
Выкладываем нарезанные морковь и лук в ту же сковороду и на остатках масла слегка обжариваем до мягкости овощей. Добавим томаты в собственном соку и перемешиваем.
Добавляем вино, "Итальянские травы" и тушим на медленном огне пока смесь не начнет загустевать, но все ещё быть жидковатой.
Далее берём глубокую форму для выпекания, выкладываем стейк на дно и заливаем содержимым сковороды. Если стейк покрыт не полностью, добавьте кипятка. Теперь очень важный момент. Нужно очень плотно закрыть ёмкость фольгой. На всякий случай - в 2 слоя. Отправляем в духовку на 2 с половиной часа при температуре 180 градусов.
Ну а пока оба стейка готовятся, займёмся гремолатой. Тут все просто.
Нам нужно:
- цедра с одного лимона
- половина пучка петрушки. Палки удалить и оставить только листья.
- 4 зубчика чеснока.
Все это необходимо очень мелко покрошить и перемешать.
Пора проверить стейки. Сначала разберемся с сувидом.
Стейк извлекаем и обсушиваем. В этот раз решил попробовать задать корочку горелкой.
Очень интересный опыт! Предвижу вопрос - нет, запаха и привкуса газа не было. Нужно обжаривать прям кончиком пламени. Ну и срез тоже неплох.
Ну а что же с классическим оссобуко в духовке?
При подаче обязательно поливать жидкостью из формы и посыпать гремолатой. Это просто божественный аромат.
Итак, выводы. В этом случае сувид проиграл по всем позициям. Стейк хоть и мягкий, сочный, но абсолютно безвкусный, с огромным количеством жил. Вот прям совсем нет мясного вкуса, который присущ рибаю и нью-йорку. А вот классический рецепт оссобуко очень порадовал. До этого прежде не видел его ни в меню ресторанов, ни у кого то из знакомых. Но вышло просто отлично. Нежный, сочный, можно разорвать прям по ниточкам. А гремолата с соусом прям открывают космос вкусов. Однозначно рекомендую классику.
Всем спасибо за внимание!
P.S. Следующими на очереди планирую мраморку разной выдержки.
P.P.S. Привет всем подписчикам! Нас уже 196! Вау! Спасибо вам. Я очень рад что вам так же интересно как и мне.
P.P.P.S. А ещё поздравляю @roddgeras с приобретением сувида и его первым приготовленным лососем.
Мясо. Коротко и ясно.
1.9K постов13.5K подписчик
Правила сообщества
Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена.
Сообщение, что вы не едите мясо, даже временно (**), приравнивается к пропаганде.
(*) "совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо»."
Посты про рыбу запрещены в этом сообществе.
(**) Запрещены упоминания различных религиозных обрядов, связанных с отказом от употребления мяса.
Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику.
Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе. В еде мы все равны.
Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду.