Оссобуко сувид vs оссобуко classic + гремолата⁠⁠

Салют, Пикабу! Вот и добрался я наконец-то и до оссобуко! Но приготовить оссобуко просто в сувиде мне показалось мало, поэтому решил сделать сравнение. И так, поехали. Начнем с сувида.

Итак, обсушиваем бумажными полотенцами, солим, перчим, чесночим.

Вакуумируем и помещаем в сувид - 58° на 2 часа, 20 минут.

А пока можно заняться и классическим рецептом оссобуко.

Нам понадобится:

- собственно сам стейк (а лучше 2)

- одна морковь

- 3 мелких луковицы

- мука

- мускатный орех молотый. Одна чайная ложка.

- томаты в собственном соку/томатная паста/ свежие помидоры. Я использовал томаты в собственном соку, банка 240 грамм.

- белое сухое вино, 50 грамм.

- оливковое масло

- сливочное масло.

- приправа "Итальянские травы".

Поехали!

Для начала смешиваем муку и чайную ложку мускатного ореха. Солим и перчим стейк, обваливаем в смеси.

В хорошо разогретой сковороде растапливаем хороший кусок масла (миллиметров 7 в толщину) и добавляем оливковое масло. Задаём корочку обжаривая стейк по 3-4 минуты с каждой стороны. Откладываем стейк в сторону. Сковороду не моем.

Крошим лук и морковь.

Выкладываем нарезанные морковь и лук в ту же сковороду и на остатках масла слегка обжариваем до мягкости овощей. Добавим томаты в собственном соку и перемешиваем.

Добавляем вино, "Итальянские травы" и тушим на медленном огне пока смесь не начнет загустевать, но все ещё быть жидковатой.

Далее берём глубокую форму для выпекания, выкладываем стейк на дно и заливаем содержимым сковороды. Если стейк покрыт не полностью, добавьте кипятка. Теперь очень важный момент. Нужно очень плотно закрыть ёмкость фольгой. На всякий случай - в 2 слоя. Отправляем в духовку на 2 с половиной часа при температуре 180 градусов.

Ну а пока оба стейка готовятся, займёмся гремолатой. Тут все просто.

Нам нужно:

- цедра с одного лимона

- половина пучка петрушки. Палки удалить и оставить только листья.

- 4 зубчика чеснока.

Все это необходимо очень мелко покрошить и перемешать.

Пора проверить стейки. Сначала разберемся с сувидом.

Стейк извлекаем и обсушиваем. В этот раз решил попробовать задать корочку горелкой.

Очень интересный опыт! Предвижу вопрос - нет, запаха и привкуса газа не было. Нужно обжаривать прям кончиком пламени. Ну и срез тоже неплох.

Ну а что же с классическим оссобуко в духовке?

При подаче обязательно поливать жидкостью из формы и посыпать гремолатой. Это просто божественный аромат.

Итак, выводы. В этом случае сувид проиграл по всем позициям. Стейк хоть и мягкий, сочный, но абсолютно безвкусный, с огромным количеством жил. Вот прям совсем нет мясного вкуса, который присущ рибаю и нью-йорку. А вот классический рецепт оссобуко очень порадовал. До этого прежде не видел его ни в меню ресторанов, ни у кого то из знакомых. Но вышло просто отлично. Нежный, сочный, можно разорвать прям по ниточкам. А гремолата с соусом прям открывают космос вкусов. Однозначно рекомендую классику.

Всем спасибо за внимание!

P.S. Следующими на очереди планирую мраморку разной выдержки.

P.P.S. Привет всем подписчикам! Нас уже 196! Вау! Спасибо вам. Я очень рад что вам так же интересно как и мне.

P.P.P.S. А ещё поздравляю @roddgeras с приобретением сувида и его первым приготовленным лососем.