Маркетт⁠⁠

Технология одна +/-. Собираем виноград в стадии зрелости, сахара не меньше 20 БРИКС желательно, в сухую погоду. Перебираем от гребней и испорченной ягоды. Сминаем. Далее мацерация (настаивание на мезге). И вот тут технология приготовления красных, розовых и белых вин расходится. А именно в сроках этой стадии. Для красных вин - 2-3 дня, с помешивании шапки мезги. Для розового - сутки (тут сорта тоже важны). Белые либо несколько часов либо отжимаются сразу. Затем отжим сусла (сока). И под затвор (перчатку). Через день- два начнется активное брожение. Я добавляю немного сахара после активного брожения. Не люблю сухое вино. Да и сделать сухое без добавления серы тяжеловато. Я не добавляю ничего. Дрожжи дикие, на кожице. Вот только немного сахара. Через недели 3 снять с осадка, потом ещё снять. Обязательно. Умершие дрожжи, оседающие на дне, дают неприятный привкус при длительном контакте. Осветлится оно через 2-3 месяца. Тогда можно разлить по бутылкам или банкам, укупорить и на выдержку. Лучше первый год выдержать в крупной таре, потом снять с осадка и разлить в тару помельче. Выдержка в 3 года. Желательно. Если вытерпеть) Молодым хорошо пьется малиновое. Виноградное лучше минимум годик подождать.