vinoman

vinoman

На Пикабу
поставил 58 плюсов и 0 минусов
проголосовал за 0 редактирований
1330 рейтинг 14 подписчиков 107 комментариев 7 постов 5 в горячем
222

Похождения метанола в вине из Изабеллы

1963 год. Испания. Только по официальным данным на Канарских островах метанолом отравились 51 человек, 9 потеряли зрение. Но есть данные, что реальное число жертв от 1000 до 5000.

Продолжим?

Похождения метанола в вине из Изабеллы Изабелла, Вино, Метанол, Длиннопост, Виноделие

1981. Индия. От отравления метанолом погибли 308 человек.

1986 год. Италия. Погибли 23 человека, 90 человек стали инвалидами.

Далее я кратко перечислю и другие случаи, но именно итальянское нам интересно с точки зрения изучения основ мифа о вреде метанола в вине из изабеллы.

В Сальвадоре в 2000 - 122 человека.

В Эстонии в  2001  - 68 человек.

Интересен недавний случай в Ираке, где употребление спиртного запрещено: в 2020 году при попытке вылечиться от короновируса около 300 человек погибли, употребив метанол.

В России тоже немало случаев.

Но именно отравление в Италии в 1986 году спровоцировало скандал в винном бизнесе.

Метанол был обнаружен в вине от компании Ciravegna di Narzole,владельцами которой являлись Джованни и Даниэль Чиравенья. Для увеличения содержания спирта и удешевления вина они добавляли токсичный метанол. За это владельцы в 1992 год году были приговорены судом к 14 годам заключения.

Но зерно сомнения и подозрения было посеяно в неуравновешенные души потребителя.

Добавим в копилку полусказочные опыты французов с курами, которых напаивали винами изабельных сортов, и те умирали. Подтверждения эти опыты не нашли: то ли куры были уже полудохлые, то ли результаты сфабрикованы.

Итак, метил.

Похождения метанола в вине из Изабеллы Изабелла, Вино, Метанол, Длиннопост, Виноделие

Давайте разбираться.

В «библии энологов» Риберо-Гайон 2002 года издания содержится следующая информация о содержании метанола в вине из гибридных сортов и его влиянии на организм человека:

«Сорт является гибридом благородной европейской лозы Vitis vinifera с американской Vitis labrusca. Гибридные сорта (изабелла, лидия) содержат больше пектинов в виноградной кожице, чем благородные. Из пектинов во время ферментации получается метиловый спирт, путем энзиматического гидролиза их метоксиловой группы. Метиловый спирт в избыточной концентрации опасен для здоровья, его летальная доза равняется 350 мг/кг. При пищеварении он окисляется до формальдегида и муравьиной кислоты, оба токсичны и опасны для центральной нервной системы. Формальдегид разлагает глазной нерв и может привести к слепоте.» — Handbook of Enology, том 2, Ribéreau-Gayon et al. от 2002 года.


Обратимся к исследованиям.

Виноград изабельной группы отличается повышенным содержанием дигликозидов — во время брожения виноградного сока они образуют ядовитый метиловый спирт. В литре изабельного вина образуется 70-120 мг метанола по сравнению с 30-40 мг/л в европейских сортах.

В плодово-ягодных винах, кстати, содержание метанола выше, чем в виноградных.

Учёные из Корнелльского университета в 1975 г. опубликовали результаты исследования сортов винограда и методов обработки, на предмет образования метанола из природных ферментов винограда и пектинов. Вина из сорта Конкорд, брожение которых происходило в присутствии виноградной кожицы без термической обработки, содержали самый высокий процент метанола. Вина из белых сортов винограда Vitis Vinifera, V. labrusca и гибридов, содержали меньше метанола, чем вина из красных сортов. Вино, изготовленное путем горячего прессования винограда, содержало примерно 10-20 % метанола по отношению к винам из тех же сортов, ферментированных с кожицей. Было выявлено сравнительно большое количество метанола в винах из винограда сортов «конкорд» (Concord) или «айвз» (Ives) — от 400 до 500 частей на миллион (ppm), хотя оно широко варьировалось для урожаев четырёх различных лет. Вина, полученные из винограда vinifera «Пино Нуар» (Pinot noir) или «Рислинг» (Riesling), содержали небольшое количество метанола, более равномерное из года в год.

Исследователи из университета Чукурова (Адана, Турция) в 2005 г. определили уровень метанола в турецких сортовых винах, полученных из разных винодельческих регионов. Было изучено также влияние времени мацерации и пектолитических ферментов на уровень метанола в красных винах. 164 образца вин (60 белых, 4 розовых, 100 красных) были проанализированы с помощью газовой хроматографии при помощи пламенно-ионизационного детектора (GC-FID). Уровень метанола изменялся от 30.5 до 121.4 мг/л для белых вин, от 62.5 до 84.6 мг/л для розовых вин, и от 61.0 до 207.0 мг/л для красных вин. Самый высокий уровень был найден для сорта Sultaniye среди белых вин, и для сорта Öküzgözü среди красных вин. Содержание метанола в красных винах росло вместе со временем мацерации. Все результаты тестов этих исследователей показали, что уровень содержания метанола в турецких винах ниже максимально допустимых лимитов Международного бюро винограда и виноделия (OIV) и, по их мнению, не представляют риска для здоровья потребителей.


Очень много скучных и непонятных слов. Но они действуют на потребителя и вполне сходят за научную базу для обоснования травли вин изабельной группы.

На практике же, чтобы ослепнуть от вина из Изабеллы нужно выпивать по 12 литров в день и тогда, через 2-3 дня вы точно ослепните. Впрочем, если вливать в себя столько вина ежедневно, то организм убьёт скорее смертельная доза этилового спирта, чем метанола. Однако учитывайте, что эти расчёты не учитывают тот факт, что этиловый и метиловый спирт взаимодействуют, замедляя распад метанола. Поэтому приблизительный литраж, указанный выше, должен быть значительно увеличен.

Говоря о негативном воздействии метилового спирта на организм, стоит скорее указать на продукты его распада, ведь именно их чрезмерное содержание может привести к заявленной выше слепоте. Это формальдегид и метановая кислота, которые, впрочем, так же выводятся из крови в полной мере. Без набора критичной дозы метанола, опасной для организма, попытку нанести урон организму нужно каждые 2 дня зачинать заново.Этиловый и метиловый спирт связаны: первый препятствует появлению продуктов распада второго. Однако этанол имеет свойство окисляться и быстрее выводиться из организма, после чего метанол распадается на формальдегид. Исходя их этого, этанол берёт часть метанола на себя, помогает организму избежать отравления метиловым спиртом.

Теоретически, если 2-3 дня вводить в организм метанол, то можно нанести урон организму, даже привести подобный эксперимент к смерти. Но важно понимать, что метиловый спирт не обладает продолжительным накопительным эффектом. Если употреблять продукты, содержащие метанол, раз в неделю, то нет шанса, что через год вас внезапно погубит огромная доза метилового спирта, которая всё это время ждала своего часа. Для полного выведения из организма метанолу нужно до 8-и суток.

Немного разобрались с воздействием метанола на организм?

Ведь именно повышенное содержание метанола послужило официальной причиной запрета производства вин из сортов изабельной группы в ЕС.

Так какой же итог?

Да, вредно. Жить сейчас вообще вредно. Но мы же не пьем вино в таком объеме, чтобы этот вред оказал эффект. Так что пусть не фырчат лоббисты и...

Давайте выпьем за здоровье!


P.S. Лично я не люблю Изабеллу за вкус. Но уважаю за все остальное: устойчивость к заболеваниям, морозостойкость. И вообще за неприхотливость.

Кружишься-кружишься вокруг винограда, столько внимания ему - ужас! А он все равно нет-нет, да схватит какую-нибудь болячку. Или градом побьет. Или возвратными заморозками. Знаю, есть сетки от града и с морозами в мае можно бороться, но по трудозатратам это не окупается даже кайфом от процесса и конечного результата.

В этом году у себя на небольшом дачном участке засадил саженцами, которые сам же вырастил из черенков 4 ряда по 9 кустов технического винограда. Почти все разные.

Буду наблюдать. Сравнивать. Выбирать.

Удачи мне и всем, кто увлечен виноградом!

Показать полностью 1
8

18 ОКТЯБРЯ...

Сегодня всемирный день женского счастья!!!! Вау! И такой есть?)


Помним о том, что "маленькое женское счастье стоит огромных мужских усилий".

18 ОКТЯБРЯ... Какой сегодня день, Праздники, Творчество, Фэнтези, Длиннопост

И подарим своей женщине конфет. Тем более сегодня еще и всемирный день конфет)

И всемирный день менопаузы... Зачем?! Не говорите ей об этом! Выпьем молча.

Сегодня много ненужных праздником, за которые нужно выпить после тяжелого рабочего понедельника.

Сегодня я начинаю выкладывать свой первый роман на АТ (Author.Today). Полтора года создания мира, полтора года написания, и вот первый том из запланированной фэнтези-трилогии готов.

18 ОКТЯБРЯ... Какой сегодня день, Праздники, Творчество, Фэнтези, Длиннопост

Удачи мне!

Показать полностью 2
240

Изабелла. Верить или нет?

Изабелла - самый распространенный сорт винограда, который относится к разряду "посадил и забыл". В сети гуляют сведения, что вино из Изабеллы вредное для здоровья. В США и ряде европейских стран отказались от выращивания Изабеллы по этой причине, якобы слишком много метанола.
Но давайте разберемся сначала, что у вас растет. Изабелла ли?
Собственно вот она.

Изабелла. Верить или нет? Виноград, Изабелла, Альфа, Длиннопост

А вот ее лист.

Изабелла. Верить или нет? Виноград, Изабелла, Альфа, Длиннопост

А вот то, что в средних широтах зачастую принимают за Изабеллу.

Изабелла. Верить или нет? Виноград, Изабелла, Альфа, Длиннопост

Альфа. Как мы видим - лист другой. У Изабеллы он более округлый, а у Альфы с зубчиками.
Сравним.

Изабелла. Верить или нет? Виноград, Изабелла, Альфа, Длиннопост

Еще одной отличительной особенностью является срок созревания. Дело в том, что период от начала распускания почек до полного созревания ягод Изабеллы 150-180 дней при сумме активных температур 3100°С. Это поздний сорт. И вызреть успеет он только в южных широтах.
У Альфы период от начала распускания почек до полного созревания ягод 140-145 дней при сумме активных температур 2800°С.
Так что, если ваша Изабелла успевает набрать сахар, и вы живете не на юге, то у вас не Изабелла, а скорее всего Альфа.
Путаница в названиях пошла из-за схожести вкусов этих сортов. Есть даже такое понятие, как "изабелльные сорта", когда виноград имеет подобный вкус и, самое главное, специфический земляничный аромат.
История у Изабеллы и Альфы практически одна: выведены в Америке, имеют общего «родителя» — это популярный американский вид Vitis labrusca, поэтому сорта так похожи внешне. Но для получения Изабеллы Vitis labrusc переопылился, причём естественным образом, с Vitis vinifera (виноградом культурным), а для Альфы — с V.riparia (виноградом диким). Вот и весь секрет)
Есть и еще отличия. Вес грозди у Изабеллы 140-200 гр. У Альфы в среднем 120. Но Альфа более урожайная и более зимостойкая.
Сейчас получает распространение такой сорт как Фрага Нуар. Это ни что иное, как Изабелла крупноплодная.
Заменить Изабеллу (Альфу) рекомендуют сортом винограда Фиолетовый ранний.

Изабелла. Верить или нет? Виноград, Изабелла, Альфа, Длиннопост

Он реально ранний. 130-135 дней. Урожайный. Устойчивый к болезням и морозу. С мускатным вкусом. Сорт не новый. Выведен в Новочеркасском ВНИИВиВ им. Я. И. Потапенко еще в 1947 году, но в госреестр сортов попал только в 1965.
Все лучше, чем Изабелла или Альфа. Слизистая мякоть с вяжущим, терпким вкусом... Не, это не мое.
Если нравится земляничный привкус, посадите лучше РПС (Рилайнс пинк сидлис). Вот у него настоящий земляничный вкус, а не то, что у Изабеллы. РПС - это кишмиш. Розовый. Мелкие ягоды, но у меня в этом году гроздочка одна было почти с полкило. Детей за уши не оттащишь. Как и ос) Кладешь в рот, раскусываешь, закрываешь глаза - земляника. Пробуешь Изабеллу - выплюнуть хочется. Кому как конечно. Но когда есть с чем сравнить, оно как-то лучше воспринимается.
Ну вот и разобрались, что есть такое Изабелла, а что не есть.
А по поводу вредности вина из Изабелла все уже знают)

Показать полностью 4
338

Маркетт

Собрал в этом году 40 кг с куста. Замутил винишко.

Маркетт Виноград, Вино, Длиннопост
Маркетт Виноград, Вино, Длиннопост
Маркетт Виноград, Вино, Длиннопост

Сорт американской селекции, неприхотливый, неукрывной. Прошлой зимой выдержал морозы ниже 30. Смешиваю его с Северным плечистиком.

Показать полностью 3
144

Кармадон. Даргавс

В Северной Осетии, проехав тысячу домов отдыха (их там правда много), мы свернули на грунтовку и скоро оказались в Кармадонском ущелье.

Кармадон. Даргавс Кавказ, Горы, Сергей Бодров, Даргавс, Город мертвых, Кармадонское ущелье, Видео, Длиннопост

Ущелье хоть и не глубокое, но очень атмосферное. Здесь есть много заброшенных тоннелей.

Кармадон. Даргавс Кавказ, Горы, Сергей Бодров, Даргавс, Город мертвых, Кармадонское ущелье, Видео, Длиннопост

По предположению, в одном из таких, укрываясь от лавины льда и камней в сентябре 2002 года, погибла съёмочная группа фильма "Связной". Никого не нашли. Ледник накрыл ущелье с ужасающей скоростью. В тот вечер погибло более 100 человек. У первого в ущелье тоннеля поставили памятную доску.

Кармадон. Даргавс Кавказ, Горы, Сергей Бодров, Даргавс, Город мертвых, Кармадонское ущелье, Видео, Длиннопост

Сам Кармадон городок небольшой. Заброшенные многоэтажки с философской надписью "Зачем?" - обычное явление в горных сёлах. Действительно, зачем?

Кармадон. Даргавс Кавказ, Горы, Сергей Бодров, Даргавс, Город мертвых, Кармадонское ущелье, Видео, Длиннопост

Едем далее и попадаем в Даргавс. Город мертвых.

Кармадон. Даргавс Кавказ, Горы, Сергей Бодров, Даргавс, Город мертвых, Кармадонское ущелье, Видео, Длиннопост

95 семейных склепов 14-18 веков. Заглянув в небольшие окошки, мы видим груды костей и черепков.

Кармадон. Даргавс Кавказ, Горы, Сергей Бодров, Даргавс, Город мертвых, Кармадонское ущелье, Видео, Длиннопост
Кармадон. Даргавс Кавказ, Горы, Сергей Бодров, Даргавс, Город мертвых, Кармадонское ущелье, Видео, Длиннопост

Не думаю, что родственники умерших, хороня таким образом, думали, что на кости их родни будут толпы зевак ходить смотреть.
Интересно, а на наши кладбища лет через 200-300 тоже будут экскурсии водить?)

Показать полностью 6 1
244

Кавказский Стоунхендж

Путешествуя по Кавказу, по дороге на плато Канжол мы наткнулись на одно интересное место, называемое в народе "Кавказский Стоунхендж".

Кавказский Стоунхендж Кавказ, Горы, Длиннопост

Так как мы снова попали в облако, а ехали на обычной пузотерке, а не на полном приводе, и впереди нас ждал крутой спуск с камнями и неопределенностью, то решили заночевать возле данного строения.
Вот как это выглядит в тумане...

Кавказский Стоунхендж Кавказ, Горы, Длиннопост
Кавказский Стоунхендж Кавказ, Горы, Длиннопост

Разложились. Поставили палатку. Облако прошло так же быстро, как и возникло, и нас ждал шикарный рассвет.

Кавказский Стоунхендж Кавказ, Горы, Длиннопост

На самом деле это недостроенная воинская часть со времён СССР. Стройку забросили, а блоки растаскали местные. Говорят на эту оставшуюся колоннаду можно было забраться, а скоро не останется и того, что есть сейчас. Так что возможно мы видим это одними из последних.

Кавказский Стоунхендж Кавказ, Горы, Длиннопост

Жалко, что до Канжола не доехали, говорят там первоклассный вид на Эльбрус. Но и тут есть на что посмотреть.

Кавказский Стоунхендж Кавказ, Горы, Длиннопост
Кавказский Стоунхендж Кавказ, Горы, Длиннопост
Кавказский Стоунхендж Кавказ, Горы, Длиннопост
Кавказский Стоунхендж Кавказ, Горы, Длиннопост
Кавказский Стоунхендж Кавказ, Горы, Длиннопост
Показать полностью 10
15

Джилы Су. Кавказ

Урочище Джилы Су в Кабардино-Балкарской республике - это кэмпинг в Приэльбрусье и одна из точек нашего путешествия на Кавказ в сентябре 2021 года. Добирались туда из Кисловодска. Дорога отличная, но есть затяжные спуски. Несколько раз слышали от местных и просто встречных, что тормозные колодки сгорают в хлам, но ничего - доехали без проблем.
По пути увидели вот такой небольшой, но симпатичный водопад.

Джилы Су. Кавказ Кавказ, Горы, Джилы Су, Длиннопост

Долина нарзанов - это тоже по пути.

Джилы Су. Кавказ Кавказ, Горы, Джилы Су, Длиннопост

Местечко под названием горы Аватара. Тут стоит задержаться.

Джилы Су. Кавказ Кавказ, Горы, Джилы Су, Длиннопост
Джилы Су. Кавказ Кавказ, Горы, Джилы Су, Длиннопост
Джилы Су. Кавказ Кавказ, Горы, Джилы Су, Длиннопост
Джилы Су. Кавказ Кавказ, Горы, Джилы Су, Длиннопост
Джилы Су. Кавказ Кавказ, Горы, Джилы Су, Длиннопост

Джилы Су нас встретило пасмурной погодой. Мы провели там два дня и две ночи в ожидании, когда Эльбрус откроется, но так и не дождались.

Джилы Су. Кавказ Кавказ, Горы, Джилы Су, Длиннопост

Но у пасмурного Приэльбрусья своя красота.

Джилы Су. Кавказ Кавказ, Горы, Джилы Су, Длиннопост
Джилы Су. Кавказ Кавказ, Горы, Джилы Су, Длиннопост
Джилы Су. Кавказ Кавказ, Горы, Джилы Су, Длиннопост
Джилы Су. Кавказ Кавказ, Горы, Джилы Су, Длиннопост
Джилы Су. Кавказ Кавказ, Горы, Джилы Су, Длиннопост
Джилы Су. Кавказ Кавказ, Горы, Джилы Су, Длиннопост
Джилы Су. Кавказ Кавказ, Горы, Джилы Су, Длиннопост
Джилы Су. Кавказ Кавказ, Горы, Джилы Су, Длиннопост

Особенно впечатляет вот этот вид.

Джилы Су. Кавказ Кавказ, Горы, Джилы Су, Длиннопост

На обратной дороге нам открылись виды, которые мы пропустили по пути туда из-за плотного тумана.

Джилы Су. Кавказ Кавказ, Горы, Джилы Су, Длиннопост
Джилы Су. Кавказ Кавказ, Горы, Джилы Су, Длиннопост
Джилы Су. Кавказ Кавказ, Горы, Джилы Су, Длиннопост
Джилы Су. Кавказ Кавказ, Горы, Джилы Су, Длиннопост
Джилы Су. Кавказ Кавказ, Горы, Джилы Су, Длиннопост
Показать полностью 22
Отличная работа, все прочитано!