Кексы на кокосовом масле⁠⁠

Это очень простой рецепт кексов, , но при этом они получаются вкусными и съедаются быстрее чем готовятся:

Ингредиенты:

• Мука пшеничная / Мука — 450 г

• Кефир (в оригинале рецепта простокваша - обязательно кефир должен быть комнатной температуры) — 500 мл

• Сахар (Можно брать меньше) — 200 г

• Масло -кокосовое или топленое, неоходимо растопить если застывшее, в крайнем случае оливковое масло или даже простое растительное — 100 мл

• Сода — 1 ч. л.

• Изюм (Любые добавки) — по вкусу

• Ваниль

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Замешиваем тесто:
В кефир комнатной температуры добавляем соду, перемешиваем и ждем около минуты пока сода провзаимодействует с кефиром, должны появиться пузырьки.
Всыпаем сахар
Вливаем масло.(неоходимо растопить если застывшее)
Постепенно всыпаем просеянную муку.

Помешивая, продолжаем вводить муку и ложкой хорошо вымешиваем тесто до однородности. Можно воспользоваться миксером, но обычно комочки муки хорошо расходятся. Добавляем изюм.

Тесто получается не сильно густое и не жидкое, гуще чем на оладьи.

Все, тесто готово... Смазываем формочки масло и наполняем их тестом, не до краев, оставляем место в формочках для подъема кексов (заполняем чуть больше половины формы), тесто хорошо поднимается.

Ставим кексы в разогретую до 180С духовку и выпекаем 25-30 минут. Готовность проверяем спичкой.

Достаем готовые кексы, вынимаем из формочек, лучше сразу горячими. Украшаем кексики, самое простое присыпать сахарной пудрой.