Гуль-ханум.⁠⁠

Ингредиенты :

Тесто:

-мука 500г

- вода 240г

- соль 0.5 ч.л

- 1 яйцо

Начинка:

- хорошая свежая баранина жирная 800г

- курдюк 100г

- тыква 500г

- лук 400г

- соль, черный перец, красный острый перец

Для смазки масло растительное.

1. Готовим тесто: из всех ингредиентов замесить довольно крутое тесто. Накрыть чашкой и так оставить отдыхать.

2. Займемся начинкой : мясо, лук, жир и тыкву нарезать мелкими кубиками, не перекручивать и не тереть через терку. Добавить специи, перемешать.

3. Полежавшее тесто делим на 4 части.

Пока одну часть раскатываем, остальные убираем туда же под чашку.

Тесто раскатать как можно тоньше подсыпая стол мукой. Толщина 1 мм.

Диаметр лепешки должен получится где то 52 см. Разрезаем пополам, затем каждую половинку на полоски шириной 9 мм.

4. Смазать полоску теста маслом, выложить начинку по всей длине теста примерно на 2/3 ширины, означает что оставить свободным где то 2 см по всей длине без начинки . Теперь этот свободный край теста сгинаем на начинку, не доходя до края теста и сворачиваем рулетом. Конец рулетика смочить водой, так он не раскроется.

5. Мантницу щедро смазать маслом, уложить розочки на расстоянии друг от друга.

6. Ставим в уже кипящую мантницу на 30-35 мин , огонь чуть ниже максимального.

Есть сразу горячим. Приятного аппетита!