Готовим соус чипотле⁠⁠

Доброго времени года, уважаемое сообщество!

Сегодня мы опробуем простой рецепт мексиканского соуса. Чипотле - это как оливье или борщ - рецепт у каждой хозяйки свой. Самый важный ингредиент - это копчёный перец халапеньо.

Нам понадобится:

2 кг халапеньо

300 гр лука

5 зубков чеснока

100 мл белого винного уксуса

2 столовые ложки соли

1 столовая ложка кукурузного крахмала

произвольное количество сверхострых перцев.

Берем четверть от общей массы халапеньо и идём их коптить.

Уксус и крахмал будем добавлять в конце, а остальное измельчаем, смешав с копчёным халапеньо и солим.

Ставим всё это дело на огонь, доводим до кипения и пущай оно минут 5 покипит, чтобы размягчилось как следует, так удобнее будет протирать через сито. Не забываем постоянно мешать, чтоб не пригорело.

Протираем наш  ̶к̶р̶о̶в̶а̶в̶ы̶й̶ ̶п̶о̶н̶о̶с̶ чипотле через сито.

Не забываем размазать это дерьмо по всей кухне!

В уже протёртую массу добавляем уксус и возвращаем на огонь. Как закипит, добавляем кукурузный крахмал, предварительно разведенный в небольшом количестве теплой воды, и энергично перемешиваем. ВСЁ. Соус готов. Разливаем его по бутылкам и удивляем свои вкусовые сосочки. А удивить есть чем! Ведь не ради одного халапеньо затевалась вся эта порча посуды! Для  ̶б̶о̶л̶е̶е̶ ̶л̶у̶ч̶ш̶е̶й̶ серьёзной остроты в составе присутствуют следующие перцы:

Trinidad Moruga Scorpion Chocolate, похожий на демоническую сущность

7pot Brainstrain Red

Carolina Reaper

Замудохался я эту каролину растить! Высевать ее надо раньше всех, плоды завязывает кое как, урожай самый низкий среди всех стальных сортов. Да и гастрономические её качества как-то переоценены. Тот же 7pot Brainstrain Red гораздо урожайнее, ароматнее  и симпатичнее, а эти миллионы сковилей, что один, что два - ощущаются одинаково в чистом виде. Но нахрен их в чистом виде-то есть? Это я отвлёкся. Соуса получатся чуть меньше полутра литров, закатал 14 бутылок по 100 мл и осталось совсем капельку.

Всем спасибо за внимание! Осталось немного перца, буду наверно ферментировать, сушить и чутка в морозилку про запас.

VK

instagramm