Французское картофельное пюре⁠⁠

Всем привет друзья, с Вами видеоблог Food4you. Назовите три основных ингредиента французской кухни? Первое – сливочное масло, второе сливочное масло и третье – сливочное масло! Современная французская кухня немыслима без жирных ингредиентов и наш рецепт – этому пример. Сегодня, мы приготовим французское картофельное пюре! Кстати, как вы поняли, рецепт будет чрезвычайно калорийным, так что людям поддерживающим правильное питание можно посмотреть какой-нибудь другой рецепт на канале, ну а мы приступим.

Залог любого картофельное пюре – правильная картошка, чем более она крахмалистая, тем лучше. Я заметил что красные , толстокожие сорта картофеля просто божественны в приготовлении пюре.

Итак откалибруем 500 грамм картофеля, чтоб он равномерно сварился, очистим от кожуры и промоем в проточной холодной воде, чтоб смыть лишний крахмал.

Кладем в КИПЯЩУЮ подсоленую воду (2ст.л соли), накрываем крышкой и варим около получаса на большом огне.

Пока картофель варится, доведем до кипения 150 грамм сливок 20%ной жирности и добавим к ним щепотку мускатного ореха.

Заранее достаем из холодильника 150 грамм сливочного масла с жирностью 72.5 % чтоб оно стало комнатной температуры и нарезаем небольшими кубиками.

Проверяем готовность картофеля деревянной шпажкой, зубочисткой либо другим предметом, но никак не ножом. При ошпаривании ножа кипятком, он моментально затупится, вам это нужно?!

Затем сливаем воду с картофеля, добавляем к нему сливки и начинаем мять, обычно для этого используют специальный пресс, либо по старинке картофельной “толкушкой”. Ни в коем случае нельзя использовать блендер, он превратит наше пюре в клей, отвратительный на вкус, нужно очень осторожно обращаться с крахмалом внутри картофеля.

Когда картофель со сливками хорошенько помяли, берем венчик, и начинаем его взбивать, чтоб пюре стало более воздушным. Постепенно начинаем добавлять сливочное масло и вмешивать его в пюре. Кстати, растапливать масло со сливками – не советую, при 100 градусах масло начинается отсекаться на молочную основу и жир, при этом теряется сливочный вкус. Когда мы добавляем его постепенно, в горячее пюре, мы образуем эмульсию, которая придаёт пюре божественный сливочный вкус.

Итак попробуем нашу пюреху! Невероятно яркий сливочный вкус, нежная воздушная текстура, то что нужно. Но хочу напомнить, что оно у нас оооочень жирное и постоянно его кушать нельзя, так, иногда побаловать гостей или родных. Ну а Вам спасибо за просмотр, всем пока!!!