Всем привет! С вами Food4you и я Михаил. Сегодня мы приготовим классику, итальянскую запеканку, а точнее Лазанью. Только вот в чем загвоздка, я не люблю рассыпчатый фарш, будь то макароны по- флотски, пицца с фаршем (это вообще по мне так полная черняга), либо различные блюда с обжаренным фаршем по типу "чили кон карне". Не люблю и всё, не удобно мне его есть, это сухие комочки мяса которые не дают той мясной текстуры. Поэтому классическая "болоньезе" у нас в пролёте, будем готовить совсем уж нетрадиционный рецептик, лазаньи с курицей шампиньонами и колбасой. Жирненькоо…. Кстати, сразу скажу что тесто готовить не будем, рецептов теста на лазанью миллионы в интернете, но это очень замороченная тема, а мы постараемся сделать наш рецепт МАКСИМАЛЬНО упрощенным, так сказать лазанья для ленивых ;)
Для начала предлагаю нарезать все ингредиенты:
250гр шампиньонов небольшими дольками, 130 грамм лука репчатого мелким кубиком, 2 зубчика чеснока раздавим ножом и мелко нашинкуем.
У нас в продаже в Минске уже достаточно давно появилась мякоть бедра, т.е. очищенное от кожи, костей и хрящей мясо куриного бедра. Достаточно крутая штука, мы её и возьмем, т.к. нам нужно мясо пожирнее, и не нужно заморачиваться по поводу разделки курицы. Нарезаем 700 грамм чистого мяса брусочком.
Начнем обжарку ингредиентов с мяса, затем лучок. Шампиньоны желательно обжарить отдельно и в конце смешать с курицей. Теперь добавим хорошую горсть итальянских трав, мы купили готовую, туда входит: орегано, базилик, розмарин, тимьян, эстрагон, сельдерей и перец красный. Добавляем 150 грамм белого сухого вина, даем протомится. Тем временем сделаем томатный соус.
Берём 500 грамм консервированных томатов очищенных от кожицы, либо сразу перетёртые – это вообще вариант для суперлентяев.
Частенько в лазанью используют стебель сельдерея, но мы опять попрем против правил и используем не менее ароматную траву – кинзу. Так же её можно заменить любой другой зеленью, как пожелаете. (ходит гениальный слух, что кинза некоторым пахнет клопами, а некоторым даже ацетоном о_О) Перебиваем блендером 20 грамм зелени и томаты в однородную массу и заливаем обжаренную курицу с луком. Даем потушиться 10 минут. В самом конце добавляем чеснок, соль и дробленый черный перчик.
Натрём 250 грамм сыра моцарелла, да –да именно его. В последнее время меня очень радуют ролики в интернете как ребята готовят какое-либо блюдо и потом сыр тянется на километр, очень аппетитненько. В данном случае моцарелла расплавится, будет тянуться, но не даст кучу жира. Пармезан в рецепте использовать не будем, но если очень хочется – то можно.
Нарежем произвольной нарезкой сырокопченую колбасу. 100 грамм должно с лихвой хватить.
Когда основные ингредиенты у нас подготовлены , сделаем самое сложное, соус Бешамель. Без него даже наша лазанья не обойдется. А сложное в нем то, что нужно четко следовать инструкциям которые я сейчас вам расскажу. Если делать так же, то всё будет ок.
Берём 80 грамм сливочного масла 82.5% жирности, желательно не меньше. Растапливаем в сотейнике с толстым дном и добавляем 2 столовые ложки с горкой пшеничной муки.
Лопаткой перемешиваем и обжариваем несколько минут. Подготавливаем венчик и заливаем 500 мл ХОЛОДНОГО коровьего молока. Ребят, именно холодного, т.к если молоко будет горячим либо теплым, то есть шанс что комочки масла и муки заварятся и у вас получится некое подобие молочного супчика. Придется перебивать блендером, процеживать и заниматься другими ненужными вещами. Как только добавили молоко сразу быстренько перемешиваем массу, чтоб не образовались комки, и доводим до кипения. Кипятить нужно не более 5 минут на маленьком огне постоянно помешивая, чтоб соус не пригорел. В самом конце добавим молотый мускатный орех, черный перец и соль. Соус готов!
Пока бешамель не остыл приступим к сборке конструктора.
Первым делом добавляем пару ложек соуса бешамель на дно противня чтоб нижняя часть лазаньи проварилась и не прилипла намертво к посуде. Затем несколько листов лазаньи, их кстати можно ломать как угодно.
Затем курица с томатным соусом, затем колбаса и сверху сыр. Затем снова соус бешамель, опять тесто, курица и так по кругу.
В самой верхушке лазаньи у нас должно быть тесто хорошенько сдобренное соусом бешамель и присыпанное сыром, думаю он не должен сгореть за время запекания. Кстати, желательно оставлять хотя бы сантиметр от борта противня, т.к. лазанья во время запекания будет подниматься, и чтоб не залило духовку, лучше перестраховаться. Запекать мы будем при температуре 170-180 градусов цельсия 30-40 минут, смотря какой мягкости хотите тесто!
Даем лазанье отдохнуть 15-20 минут и порционируем. Ммм.. великолепно, как тянется сыр, а какой аромат… к сожалению не передать через экран..
По вкусу выходит просто чудесное сочетание, нежное тесто с ароматной начинкой, тянущимся сыром и сочнейшим соусом.. что ж ещё надо то?
Ребята, всем спасибо за просмотр! Жду ваших комментов! Всем пока!!!
