Как приготовить голубя из городского парка: полное руководство для экономного горожанина5
UPD:
Что ж, ребята. Спасибо всем. Мне понравилось писать эту серию, и понравились многие ваши комментарии. Многие подыграли. Мне было удивительно и немного грустно, что многим приходилось есть голубей в девяностые. Тяжёлое было время.
Было вложено немало часов, чтобы написать эти четыре поста. Мне хотелось сделать это качественно, и у меня получилось.
У меня в жизни сейчас очень тяжёлый период. Я делаю много с недостаточными для этого ресурсами — за счёт надрыва, здоровья, психики. Мне захотелось не гонять мозг по работе, а мысленно поиграть.
Спасибо за смешные, добрые и интересные комментарии. Не раз было смешно прямо в голос. Это помогает.
Голубь — самый недооценённый источник белка в современном мегаполисе. Пока одни стоят в очереди за акционной курицей, а другие изучают состав растительного мяса, опытный горожанин знает: еда сама приходит к тебе на подоконник каждое утро в шесть тридцать и воркует.
В этом руководстве мы разберём весь процесс — от отлова до подачи, — чтобы вы могли накрыть достойный стол, не выходя за рамки бюджета и, желательно, административного кодекса.
Глава первая: Выбор птицы
Не каждый голубь достоин вашей сковороды. Опытный добытчик различает три категории городского голубя:
Вокзальный — худой, нервный, с мутным взглядом и подозрительной походкой. Питается чипсами и сигаретными фильтрами. Для еды не годится, зато из него получается неплохой бульон для экстренных случаев. Экстренным случаем считается третья неделя до зарплаты.
Парковый — средней упитанности, спокойный, доверчивый. Питается семечками от бабушек и хлебом от детей. Оптимальный вариант — сбалансированный рацион даёт мясу приятный ореховый привкус. Некоторые утверждают, что привкус скорее подсолнечный, но тут уже дело вкуса.
Дворовый элитный — жирный, наглый, не боится ни кошек, ни дворников, ни вас. Питается из мусорных баков у ресторанов. По сути, это голубь на свободном выгуле с разнообразным меню. Премиальный сегмент.
Глава вторая: Отлов
Покупать ловушки в магазине — расточительство, несовместимое с самим духом нашего предприятия. Проверенный метод: картонная коробка, палочка и верёвка. Да, тот самый, из мультфильмов. Он работает, проверено поколениями.
Приманка — половина батона за двадцать девять рублей. Не берите за сорок пять — голуби не чувствуют разницы, а вы почувствуете. Раскрошите хлеб дорожкой к коробке, сядьте на лавочку с газетой и ждите. Газета важна: без неё вы просто странный человек, который смотрит на коробку. С газетой — пенсионер на отдыхе.
Среднее время ожидания — от двадцати минут до полутора часов. Используйте это время для саморазвития или чтения новостей. Впрочем, после новостей голубь покажется ещё более привлекательным вариантом.
Альтернативный метод для продвинутых: договориться с местными котами. У них опыт, скорость и мотивация. Минус — кот может не согласиться делиться, и тогда у вас вместо ужина — конфликт интересов с животным, которое царапается.
Глава третья: Разделка
Здесь начинается кулинария. Голубь — птица небольшая, так что разделка занимает минут десять. Перья удобнее всего удалять после ошпаривания кипятком. Кипяток, к счастью, пока бесплатный — если у вас газовая плита. Если электрическая, учтите это в калькуляции себестоимости блюда.
С одной тушки выходит граммов сто пятьдесят — двести чистого мяса. Это немного, но, с другой стороны, рекомендуемая порция белка для взрослого — сто граммов. Так что один голубь — это практически две порции. Или одна, если вы давно не ели.
Глава четвёртая: Рецепты
Голубь жареный классический
Замаринуйте тушку в том, что есть. Идеально — соевый соус, чеснок, чёрный перец. Реалистично — соль, вода, лавровый лист и оптимизм. Обжарьте на сковороде с луком на среднем огне до золотистой корочки, минут двадцать пять — тридцать. Подавайте с гречкой, потому что гречка у вас всё равно есть.
Шашлык из голубя
Нанизать кусочки на шпажки для канапе (настоящие шампуры — избыточная роскошь) и обжарить на решётке. Решётку можно соорудить из старой полки от холодильника. Маринад — кефир с паприкой, если кефир есть. Если нет — просто паприка. Если и паприки нет — ну, значит, это уже не шашлык, а «мясо на шпажке в минималистичном стиле».
Бульон антикризисный
Варите тушку целиком три часа с морковью, луком и укропом. Результат — насыщенный, ароматный бульон, которого хватит на два дня. Не рассказывайте гостям из чего он сварен. Если спросят — отвечайте «перепёлка». Перепёлку от голубя на вкус не отличит никто, включая перепёлку.
Глава пятая: Юридический аспект
Строго говоря, городской голубь — дикое животное, и его отлов регулируется региональными нормами. Однако если вы внимательно изучите законодательство, вы обнаружите, что голубь сизый (Columba livia) не занесён в Красную книгу, не является охотничьим видом и фактически находится в правовом вакууме. Он существует в зоне, где закон его не защищает, но и вас не наказывает — идеальный баланс, редкий для российского законодательства.
На всякий случай ловите без свидетелей.
Заключение
Голубь — это не просто птица. Это самовосполняемый, экологичный, локально произведённый продукт с нулевым углеродным следом и стопроцентной доступностью. Наши предки ели и не такое, причём в ситуациях значительно хуже. Мы лишь продолжаем традицию, адаптировав её к современным реалиям.
В следующей части — как из перьев сделать утеплитель для куртки, а из костей — удобрение для рассады на подоконнике.
70- е дремучие года. Учения так сказать. Наша группа получила задание пройти 300 км до места забазирования . Оборудовать лагерь и два укрепа. То есть перекрыть перевал. Дело на Северном У... . Кто любит географию тот знает. Время года ранняя весна. То есть там самая что ни наесть зима. Как положено - 35 по Цельсию. Это усреднено. Могло быть и минус 50. Полярная полу ночь практически. Северное сияние в полный рост. Флора маленькая , толстая но много. Дрова есть значит. Пайки взяли на неделю. Но вводная пришла держать перевал месяц. Там зам.зама прибыл на КП округа и вбросил вводную. Любили они такие дела. Прямо как Македонский Порфирия Иванова. Со всех сторон значит. Радисту старший группы даже подсрачника дал. Типа - Ты что ни мог отправит шифр что связь съел ,,белый шум,,?
А как радист мог предусмотреть вводную если она идёт шифром ?? А по принятию нужно сразу подтверждать приём. А это значит - а всё. Приняли к исполнению. И не ебёт. Старшего понять то можно было. Жениться он собирался. Короче при любом исходе учений ему пиздец был. Или командование взъебёт или баба евоная .)) А не чего было жопу рвать . И лезть в командиры.
Ладно. Это не по этой теме. Так вот что мы ели. А ели мы куропаток. И жарили и варили. Как ловили ?? Да просто. Вечером раскаляешь в костре ствол ручного гранатомёта , и им делаешь в насте кучу отверстий - глубиной см 30-40 . Посыпаешь всё вокруг крошками от галет - и утром идёшь вынимаешь оттуда куропаток этих. Птица клюёт вокруг, потом видит на дне ещё крошки и сама лезет в нору ледяную. От горячего ствола стенки леденеют и выбраться ей не возможно. Они вроде толстые кажутся. Но на самом деле это от перьев. А так нормальные упитанные цыплёнки если ощипать.Штук по 10- 20 в сутки легко собирали. А Маратик поймал в петлю барсука. Тот тоже не плох. И жира куча. Зимний же барсук то. В общем жили не тужили. За неполный месяц даже не похудели .Что вообще то странно. Обычно после таких вводных на место дислокации приходила форма и сапоги. А в них куча сухожилий .))
Вот такие случаи были не единичными. Но всегда как то выкручивались. А паёк за тот месяц- что нам недодали, а он положен, мы полностью так и не смогли у Тыла отобрать.))