Однажды, на семейном празднике, кто-то из родственников подарил тёще набор в китайском стиле: огромный чугунный вок, пиалки с ложками, палочки, подставки и тд. Через пару месяцев нераспакованная коробка оказалась у меня с формулировкой "я на таком готовить не умею и не буду никогда, а ты может что-нибудь придумаешь".
От настоящей сковороды вок он отличается весом, толщиной стенок, отсутствием длинной ручки – не поворочаешь. От саджа глубиной и наличием плоского дна для установки на электроплиту. От казана.. да блин, что ты такое?!
Но оказалось, для дома он отлично заменяет все три посудины. В нём можно быстро обжаривать овощи с минимальным расходом масла, мясо, рыбу, морепродукты и птицу, делать плов...
В общем, своё место на кухне эта странная сковородка нашла, тем более тёплый салат из баклажанов и помидоров – частый гость в меню. Особенно в сезон.
Тёплый салат из баклажанов и помидоров:
Для жарки:
Баклажаны - пара штук;
Помидоры - 3-4 средних;
Чеснок - 2 зубца, по вкусу;
Растительное масло - стакан;
Кукурузный крахмал - 2 ст ложки.
Для заправки:
Кунжутное масло - 1 ст ложка;
Соус "Сладкий чили" - 4 ст ложки (по вкусу);
Зелень (кинза или петрушка) - пучок.
Для подачи:
Сливочный сыр типа "Филадельфия" - 100 г.
Соль, перец;
Кунжутные семена.
Процесс:
Овощи вымыть, обсушить, нарезать на крупные кубики.
Сделать заправку: смешать кунжутное масло, давленный через пресс чеснок, порубленную зелень. Часть зелени оставить для украшения.
Разогреть раст масло на сковороде или в воке.
Баклажаны обвалять в кукурузном крахмале (можно с помощью пакета), партиями обжарить в масле на сильном огне, готовые кусочки выложить в миску.
В том же масле быстро обжарить помидоры, буквально 1-2 минуты, выложить к баклажанам. Полить заправкой, аккуратно перемешать.
Разложить по тарелкам, посолить по вкусу, поперчить свежемолотым, добавить "кубики" сливочного сыра, украсить зеленью.
Всё гениальное – очень просто. Сварил яйца, ошпарил кипятком молодые соевые бобы, нарубил кубиком вчера засоленную форель, добавил авокадо, помидорок черри и айсберга. Полил смесью кунжутного масла и соевого соуса. Посыпал семенами кунжута и льна...
И вуаля – модный, красивый и полезный поке-боул с лососем в гавайском стиле на завтрак готов.
Что особенно хорошо в таком блюде – ингредиенты можно менять в зависимости от того, что есть в холодильнике. Боул с креветкой. Боул с селедкой. Боул с гребешками.
Отварил немножко киноа – боул с киноа. Или с рисом. Или с птитимом. Заменил авокадо на огурец. Добавил экзотики – апельсин кубиками или ананас. Сладкий лук или болгарский перец. Немножко нори соломкой. Да что угодно.
Поборники классических, "единственно правильных", рецептов меня лично очень радуют. Только благодаря им любопытный читатель всегда может узнать из комментариев, что рецепт в посте отвратителен и немножко неправильный очень сильно, а само блюдо – какое-то хрючево.
Вот взять, к примеру, привычный всем советский салат "Мимоза". Что мы про него знаем? Назван в честь весеннего цветка, который на самом деле ветка с цветочными метёлками дерева Акация Серебристая. Внезапно, да? Салат бюджетен, лёгок в приготовлении, классический пункт новогоднего меню. Классический ли? Из инета можно узнать, что придуман он всего лишь в конце 70-х прошлого века. Кем придуман? Нет сведений. То ли неким абхазским поваром из столовой советского пансионата то ли каким-то Анонимом из числа советских домохозяек. ГОСТа на него не существует.
Как же определить, что салат сделан по классическому рецепту? Всё просто: уже в 80-х, под Новый год, правильный рецепт был опубликован в журнале "Работница". Затем перепечатан газетой "Труд". Или сначала напечатал "Труд", а потом "Работница"? Да какая разница! Потому что что? Да! Они отличаются!!!
"Труд": Лосось! Масло! Сыр! 9 слоёв! Никакой картошки и моркови.
В рецепте от "Работницы" – есть варёная морковь, консервированный лосось меняется на любую рыбную консерву, масло и сыр исчезают, зато майонеза становится ещё больше. И снова никакой картошки.
Могу предположить, что картофельный слой появился только в сытые 90-е. А потом уже начали добавлять яблоки, крабовые палочки, плавленные сырки, салатные листья и красную икру как у одного известного медийного шефа и так далее.
Ну так какой рецепт более классический? А? Специалисты?
А я вам так скажу – салат "Мимоза" это слоёный рыбный салат, посыпанный тёртым желтком варёного яйца. Это единственный совпадающий элемент во всех рецептах. А самый правильный рецепт – тот, что нравится вам и вашим близким. И всё!
Мне вот очень зашёл авторский рецепт от шефа ресторана "Рыба моя". И по вкусовым качествам и по внешнему виду.
Для салата: 230 г картофеля, 100 г яичного белка, 100 г сыра Гауда, 160 г моркови, 220 г подкопчённой форели, 160 г майонеза, 5 г шпината, соль и перец.
Для украшения: 80 г яичного желтка, 4 перепелиных яйца, 15 г красной икры, картофельные чипсы без специй и ароматизаторов.
Чувствуется ресторанный подход, да? 80 грамм желтка! 5 граммов листьев! Ладно.. Варим всё яйца, картофель и морковь запекаем в фольге (вот, кстати, момент – в оригинальном рецепте картофель просто варёный, но мне больше нравится именно запечённый).
Слоёв будет четыре.
Первый. Картофель натираем на мелкой тёрке, аккуратно смешиваем с пробитым шпинатом, чтобы он стал зелёным и частью майонеза. Укладываем в сервировочное кольцо.
Второй. В разобранную форель горячего копчения добавляем часть майонеза. Укладываем поверх картошки.
Третий. Белок яйца и сыр натираем на мелкой тёрке, смешиваем с майонезом, укладываем.
Четвёртый. Печёную морковь натираем на тёрке, смешиваем с майонезом, укладываем.
Сверху натираем желток, украшаем половинками перепелиных яиц с икрой и чипсами. Ну можно ещё совсем мелкие листики шпината добавить.
Снимаем кольцо, подаём на стол.
Это вкусно? Да! Это красиво? Да! Это правильный рецепт? Безусловно – нет! И чо?
Так-то Камди-ча это блюдо корё-сарам, так называемых советских корейцев, и по своей сути это маринованный в соевом соусе картофель со специями. На данный момент в инете существует множество рецептов, но, когда сегодня у меня в комментах спросили "что это вааще такое?" беглый поиск показал, что рецепт, которым пользуюсь я, как-то вообще не представлен. Везде этот соевый соус, будь он неладен.
Я же впервые попробовал это блюдо в Якутии (Саха) и местная вариация, как потом выяснилось, оказалась, на мой вкус, просто идеальной. Впрочем, я допускаю, что в самой Республике Саха каждая хозяйка, знакомая с этим блюдом, готовит его по-разному. И вот уже неверное лет 25 как камди-ча обязательный пункт в списке блюд на нашем новогоднем столе. Кто тут хотел на Новый год попробовать что-нибудь новенькое? Включаем плиту, поехали!
Итак, нам понадобится:
Крупный картофель - 1 кг
Нежирная говядина - 300-400 гр
Раст масло - 100-150 гр
Чеснок - 3-4 зубчика
Белый уксус (можно столовый, 9%) - пару ст ложек
Перец горошком, перец чили, соль, кориандр
А также терка, большая кастрюля, сковородка, дуршлаг, миска, нож, лопатка, пресс для чеснока и ступка (но это не точно)
Первым делом достаем из морозилки кусок нежирной говядины без сухожилий, пленок и костей и оставляем его отмерзать минут на 20-30. Можете взять и парную корову, но тогда вам будет нужен очень острый нож, навыки нинзя и вселенское терпение.
Пока мясо отмерзает, чистим картофель, моем, натираем его по длинной стороне клубня на корейской терке в миску с холодной водой. Промываем до прозрачности воды от крахмала и оставляем в воде в сторонке. Главное, чтобы внаружу из воды ничего картофельного не торчало, чтобы наша картошечка не потемнела.
Видите, ничего не торчит )
3. Мясо отмерзло до нужной кондиции, то есть резать его уже можно, но оно еще не болтается как сами знаете что в проруби. Нарезаем его кубиками размером порядка 6-7 мм
Помните, да? Чтобы смахнуть нарезанное в кучку, нож нужно перевернуть тупой стороной! )
4. Ставим на плиту воду в большой (4-5 л) кастрюле и сковородку, которую выливаем растительное масло, масла не жалеем. Огонь сильный, но без фанатизма. И когда масло раскалится, отправляем в сковороду наши мясные кубики. Сразу перемешиваем, чтобы ничего друг к другу не прилипло. И продолжаем периодически это делать на всем протяжении жарки. До полной готовности мяса, это займет где-то минут 10-12.
Масла тут мм 7, да..
5. Пока из мяса выпаривается жидкость, готовим специи. Берем по вкусу перец чили в хлопьях, перец горошком, кориандр, щепоть соли среднего помола и перетираем в ступке (нет ступки, берите молотые из пакетиков, по вкусу). Да, знаю всех бесит это "по вкусу", но что ж поделать, вкус у всех разный, скажу только - блюдо острое, перцев можно не жалеть, а вот с кориандром поосторожнее, его прям совсем чуть-чуть. У меня вот столько:
1/2
До и после
6. Добавляем в кастрюлю, которая к этому времени должна была закипеть, ст ложку средней соли и пару-тройку ст ложек белого уксуса (если пользуетесь 9% столовым будьте аккуратны вдвойне, вкус уксуса в воде должен едва ощущаться). Размешиваем соль, сливаем из миски с картофелем воду в раковину, а саму картофельную соломку отправляем в кастрюлю. Дожидаемся, пока вода снова начнет кипеть и убираем огонь на средний. Наша задача - довести картошечку до состояния, когда вот еще миг и она перестанет хрустеть. У меня это заняло примерно минут 6, и это очень сильно зависит от сорта картошки, вашей терки, плиты, в каком доме Меркурий, короче, не стесняемся пробовать соломку на зубок, пока готовность не покажется вам приемлемой. Спойлер: если передержать, то при дальнейших действиях, картошечка превратится в хреновое пюре, а это не то, что нам нужно. Она должна быть хрумстящей, но не сырой. Пу пу пу...
Ждем, пока картофан закипит )
7. Мясо выделит жидкость, не пугаемся и продолжаем помешивать, нам нужно довести его от состояния А до состояния Б и за минуту до готовности добавить в него нашу смесь перцев и соли.
1/2
А и Б
8. Картошка готова, мясо готово. Картошку сливаем через дуршлаг и возвращаем в кастрюлю (если, как вам кажется, передержали можно промыть картошку холодной кипяченой водой, чтобы она перестала доготавливаться в кастрюле), мясо пробуем на соль, если необходимо досаливаем, выливаем вместе с маслом на картошку, давим туда же чеснок, добавляем немножко свежемолотого перца и нежно перемешиваем )
1/4
Если брать картошку другого сорта, с белой внутрянкой, то результат будет более прозрачный на вид )
Готово! Можно подать сразу, посыпав всякими семечками и щепоткой копченой паприки, а можно накрыть крышкой и подождать пару часов, пока это всё настоится (перед подачей перемешать). Как по мне блюдо отлично заходит и в горячем и в холодном виде, на ваш вкус в общем 😉
До новогоднего стола у вас еще есть время потренироваться. Всё просто, но не без нюансов. Так что, бон аппетит, как говорится!
