Ответ clizzma в «Мяско»
— Это огузок. Здесь вы можете взять и по 4 рубля.
Фильм Гараж (1979). В роли директора рынка Анастасия Вознесенская.
Показать полностью
1
1
Ответы к посту
Мяско
0 просмотренных постов скрыто
Ответ user11094458 в «Мяско»
В святые 90е подписался на работе с коллегами на теленка/коровку, которую один коллега взялся нам привезти от родни и поделить на всех. В итоге привез старую жёсткую хуйню. Понятно, что это было уже мясо на кости. Я, блядь, спецом посчитал, что почём. Вышла цена супового набора, состоящего, в основном, из костей. Чувак извинился, мол, сам не ожидал, подстава. Звучит как анекдот- приезжаю, говорит, а тот мудень (родственник) бухает все время. И заколол он старую доходягу, типа, не специально, в прострации, говорит, был. Но мы ещё долго подкалывали коллегу, бизнесмена хренова.
Ответ user10072457 в «Мяско»
Привет, камрад из Нефтекамска.
Сам из Уфы, зато пасека от вас по прямой 70 км., в богом забытой деревне. Жители, коих 4-5 дворов, если и держат скот, то немного, в основном коровы, кто-то разводит овец на продажу.
Сосед-фермер с женой живут в основном продажей молочных продуктов и мяса осенью-зимой.
Ну и как то мы с супругой стали покупать мясо, в основном заднюю ногу, говядина. К качеству вопросов нет-животные не старше 2 лет, выгул на натуральной траве, в рацион добавляет обрат, тыкву, продукт получается супер.
У местных традиция: как только заколбасят скотинку на продажу, покупатели стараются тут же продукт заморозить или на фарш запустить. Все же хотят свежее, утреннего забоя или вчерашнее на крайний случай. Вобщем, если варить такой свежак сразу, то мясо будет похоже на подошву. И по вкусу и по сути).
Мало кто знает, что говядина нуждается в созревании при температурах ниже 0 не менее 10 суток. Вот тогда это будет мясо! В ресторанах в основном готовят жаркое из такого продукта.
Стали мы тоже пробовать оставлять свежак на созревание-вкус отменный по итогу. Верхняя камера холодильника, температура в диапазоне минус два плюс три.
И да, с экономической точки зрения неоправданно дорого получается:600-650 руб за кг естественно с костями. Плюс в том, что знаешь, что это за продукт. В городе без костей 670.
Показать полностью
Ответ user9602927 в «Мяско»
О, у меня похожая история из личного опыта.
Коллега увлекается охотой. Но это довольно недешёвое удовольствие. Точно не скажу, но завалить лося или яка - что‑то в районе 100кР. Они ездят группой, скидываются все вместе на тушу и делят её примерно поровну. Иногда собирается мало народу, и он ищет «дольщиков» со стороны - тех, кто готов скинуться на оплату трофея, а взамен получить соответствующую часть мяса.
Ну вот я и ещё пара коллег договорились внести по 3333 рубля за десятую часть добычи. Вроде это был як.
В итоге я получил огромный контейнер с разными кусками мяса неопределённого вида (за исключением рёбер и куска печени). Куски были практически неделимыми, были и кости на бульон. Короче, мне пришлось это делить, приложив всю свою смекалку и находчивость. Надеюсь, коллег не обидел - рекламаций не поступало. В целом было вкусно и интересно: всё‑таки дичь. Но эта возня…
Впоследствии ещё поступали «заманчивые» предложения поучаствовать в подобных «акциях», но я понял, что это не моё. Хотя не отрицаю, что однажды, возможно, захочется дичи - и я снова поучаствую.
Претензий никаких не имею, просто делюсь опытом. За что уплочено - то и проглочено. Мясо было вкусное, с характерным «диким» привкусом, но повозиться пришлось знатно.
П.с. В итоге получилось что‑то около 400-500 рублей за кг разносортицы в 2024 году.
Показать полностью
Ответ на пост «Мяско»
Жена с детьми уехали в Пятигорск на экскурсию.
А я купил антрекот без кости и бутылочку сухого вина
Показать полностью
2
Ответ user9602927 в «Мяско»
Всем здравсте. Живу в не очень большом городе (Нефтекамск) . На местном рынке проработал 15 лет. Начинал с грузчика и до рубщика-обвальщика. Деревень вокруг много, на рынке в основном домашнее мясо(фермерское как то не приживались). Веб-служба работает жёстко до сих пор. Домашнего мяса насмотрелся разного, и жидкое(когда перед забоем скотину поят солёной водой до одури для большего веса), и закормленых до состояния отсутствия мяса (сплошной жир), и желтушно-синих(вынужденный забой) который на рынок не запускали, и они за рынком стояли продавали, и народ бежал и покупал. Ведь деревенское же, как могут обмануть. А ценообразование у таких интересное тоже. Заходили засланцы, узнавали цену на самые дорогие куски ( не интересуясь дешёвыми кусками) и лепили такие цены на своё мясо(наверное считают что у них в тушах нет ни костей, ни жира.).
Ответ user9602927 в «Мяско»
Лидером рейтинга выгодных покупок мяса для меня является мой товарищ, который в Испании сторговал у торговца хамоном ногу целиком, в нераспечатанной упаковке. Выгодно, естественно! Со скидкой то ли 20, то ли 25 %.
Фото из интернета
Когда вдоволь натаскавшись с этой ногой по гостиницам, аэропортам, самолётам, пересадкам и т.д. он вернулся домой и начал угощать друзей, то его радость унял первый же вопрос:
--А как вы посчитали чистый вес без кости?
Тут-то он и осознал, что цена от которой он получил колоссальную скидку - это была цена нарезки, а он купил ногу, в которой половина веса - на выброс.
("" "" "" "" "" "" - запас кавычек, в которые можно брать любые слова и словосочетания в тексте выше, касающиеся выгодности сделки)
Показать полностью
Ответ user11094458 в «Мяско»
беру в ленте в районе 300 за кило. в общем кило 10 +- немного. половину шеи половину окорок. иногда карбонад. он чутка подороже. нарезал кусков на обжарку, остальное в фарш. перемешал, разложил по пакетам и в морозилку.
подсмотрел где-то фишку - в обычный пакет полкило фарша +- закинул и разделочной доской его расплющил ровненько. размер по морозилке своей смотрите. заполняем место по максимуму, имеем ровную укладку, быструю разморозку + контроль количества (сломать или разрезать пакет при таком хранении никакого труда не составит).
Ответ на пост «Мяско»
А я постоянно беру пол туши свиньи около 40 кг. Разделана вдоль позвоночника. Разделываю до состояния фарша по пакетикам и крупным филешкам по пакетикам за 2 часа под музычку. Заодно вкусный холодец в день разделки и борщи попутно в течении пары недель. Ребра в духовку сало с рёбер на засолку остальное в фарш или большие куски филешки типо на гуляшь и т.д. с 40 кг примерно мяса получается 30. Мясо в магазине с ляшек 400 шея и спина по 600-800. Фарш от 400 но с жилами и хз че там ещё . а я покупаю по 220-240 за кг полутушку
Ответ user9602927 в «Мяско»
Зачем ногу бычка было покупать?
Передняя нога
В передней ноге соотношение мяса, костей и других тканей следующее:
Выше локтя (лопатка): около 60–65% мяса.
Ниже локтя (до запястного сустава): доля мяса снижается до менее чем 10%, остальное — кости и жёсткие сухожилия.
Задняя нога
В задней ноге более мясистой и крупной частью является огузок, который весит от 35 до 50 кг. Голяшка — нижняя часть ноги — весит значительно меньше, примерно от 15 до 20 кг.
Таблица убойного выхода мяса КРС.
Молочные породы (низшая упитанность) 45–50%
Молочно-мясные породы (средняя упитанность) 55–60%
Мясные породы (высшая упитанность) 60–65% и выше
Специализированные мясные породы при интенсивном откорме до 68–70%
Топ самых ценных отрубов
Вырезка (филе-миньон, шатобриан) вдоль позвоночника, под поясницей 7 000–17 000
Это самая дорогая часть в туше быка — вырезка (филе). Это поясничная мышца, которая при жизни животного почти не работает, поэтому мясо самое нежное, а её в туше всего около 1,5–2% — примерно 4–5 кг с быка.
Рибай (толстый край) спина, рёбра 2 400–7 600
Стриплойн (тонкий край) поясница, со стороны спины 2 700–3 000
Шортлоин / Ти-бон поясничный отруб с вырезкой на кости 5 300+
Как видите ноги в этом списке нет.
Показать полностью
1