Ответ FeyaRussia в «Пропаганда уровня детского сада»
Ни в коем случае не претендую на истину. Бабуля моя была родом из окрестностей Новосибирска, маму родила в городе Комсомольск на Амуре. Мама много рассказывала про роскошные рыбы Амура. И бабушкины котлеты из кеты, икру пятиминутку и рыбные пельмени. Потом родня переехала в Крым. И тут больше популярны другие блюда. Если раньше бабушка готовила щи и знала кучу рецептов, то мама готовила борщ и у нее он был восхитительный и идеальный рецепт, ресторанного уровня.
Сначала варим бульон из свиных ребрышек на кости. Таких где много мяса и мало костей и хрящей. Варим в холодной воде до закипания, снимаем пенку а потом томим около часа. Вынимаем кости. Добавляем картофель кубиками. Если капуста молодая, приварим пять минут, когда картофель почти подойдет. Если старая, то картофель до полуготовности и забрасываем капусту соломкой. Провариваем и делаем зажарку, быстро лук и морковь чуть чуть, добавляем свеклу и протушиваем хорошо, потом чуть обжариваем до карамелизации, сюда же, томаты без шкуры перебитые блендером, тут же добавляем сахар и кусочек красного перчика, для аромата. Смешиваем все в кастрюле, доводим до кипения, чеснок головку и зелень. Приятного аппетита!
Главное в борще сладость и кислота. Тут нужно выбрать правильную вкусовую палитру, у вас все получиться!

