Как я варю IPA
Предисловие.
Моё знакомство с IPA началось с "атомной прачки" ( кто знает, тот поймёт), она была для меня эталоном пива, плотный вкус которым наслаждаешься не спеша. Ты можешь бокал цедить, как минимум, час без потери вкуса, в отличие от лагера. Лагер хорош в жару, когда нужно утолить жажду, но когда ты хочешь крепости, плотности и неспешности, для меня только IPA.
Сказание.
Варка IPA не дешевое действо. Есть минусы, есть плюсы. Если кто-то знает и имеет опыта больше, буду только рад советам и критики. Первый раз варил по рецету атомной jaws (в интернете их как минимум два). Вот один из них на 20 литров готового продукта:
Заторная вода 25 литров
4.7 кг (92.0%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия)
0.25 кг (4.9%) | Мелано Шато (Бельгия)
0.16 кг (3.1%) | Спешл Би Шато (Бельгия)
Хмель (самое главное в данном стиле пива и самое дорогое)
1 чинук 19 грамм
2 каскад 29 грамм
3 симкое 51 грамм
4 цитра 82 грамма
5 цинтениалл8.5 грамма
Ремарка.
Хмель можно варьировать любой, тут дело вкуса и фантазии
Кто покупал хоть раз хмель поймёт, что самое дорогое в этом стиле пиве - это он.
Но количество разного солода и гемморой котрый получаешь при осахаривании, привело меня к опыту варки из концентрата солода пилзнер.
Далее только опыт.
Всё из расчёта на бак 50 литров.
Берём концентрат литров 10 ( на глаз плюс-минус мы же делаем крафт, тут зависит от того сколько выпарит влаги, какую плотность вы хотите) мешаем с водой, чем мягче тем вкуснее ( моё субъективное мнение), литров под завязку (не забываем бак 50 литров) и доводим ...... До кипения ,...... Нет, я делаю паузу как при солоде - 63 градуса минут на 40, потом довожу до 75 и мэшаут на 78 ( скажут у тебя концентрат на хера там и так уже всё вытащили, но, наверное дань первым варкам на солоде),
А вот дальше, интереснее, доводим до кипения через десять минут кидаем хмель для горечи
1 чинук 20 грамм
2 каскад 25 грамм
Варим минут 40-50
Вторая закладка хмеля черз 50 минут варки:
1 симкое грам 10-15
2 каскад грамм 30-40
3 чинук грамм 20
Дальше минут через 30-40 после последней закладки засыпаем последнюю партию для ароматики:
1 50 грамм симкое
2 60 грамм цитры
3 грамм 20 центениала.
Варим ещё минут пать-десять и стараемся охладить как можно быстрее.
Охладили до 28-33 градусов- УРА.
Как раз хмель, осадок осел, переливаем в ёмкость для брожения, засыпаем два пакета дрожжей us-05 (да дорого, НО выбраживают насухо, нейтральный вкус, плюсом оседают очень плотно при естественной газации, что позволяет фактически переливать готовый продукт без осадка в стакан).
А дальше процесс ещё интереснее, после недели (может дней десять) активного брожения сусла, когда процесс идёт на спад, мы открываем емкость и засыпаем хмель на так называемое сухое охмеление, что даст такой вкус и аромат, что любое пиво вам покажется мочёй. Итак:
1 цитра грамм 100-120
2 симкое грамм 40
3 каскад грамм 40
При том, скажу, что количество хмеля не важно прямо "классически" плюс-минус, мы же делаем крафт.
И вот прошла ещё неделя -две, нужно подготовить тару, я использую пэт-бутылки 0.5, именно для IPA, простое лекгое пиво я разливаю в 1.5 (это тема для отдельного повествования). Для газации ( по умно-иностраному- карбонизация) я использую обыкновенную декстрозу, на пол литра грамм 5 не больше. Засыпали, залили, закрыли. Оставили при комнатной температуре на недели две минимум. А потом переносим в холодильник месяца на три минимум. Вы удивитесь, но месяцев через 6-8 попробовав пиво которое стояло три месяца и минимум полгода.... Небо и земля. Через месяцев 6-8 уйдёт ароматика (она ослабнет), но вкус будет настолько ровным, что сравнивая покупную из бутылки или банки ипу, вы больше никогда не будете покупать в магазине, если только у вас в холодильнике не закончилось)))
