nafanjia

Достаточно долго по времени, но мне кажется я справился и у меня все получилось.
Для начала сделал -«заварку».

Мука ржаная - 75 грамм;
Солод красный ферментированный - 25 грамм;
Кипяток - 250 грамм;
Кориандр (поточил в ступке) - 1 ч.л.

Все залил в термос и настоял 2 часа.
! Из такого термоса не удобно потом доставать, надо с широким горлышком!

Вместе с заваркой сделал опару:
Закваска (у меня пшеничная) - 50 грамм;
Мука пшеничная 75 грамм;
Вода - 50 грамм;
Сахар - 1 столовая ложка;
Мед - 1 столовая ложка;
Соль - 1 чайная ложка;
Также оставил на расстойку на 2 часа.

Через 2 часа заварку с опарой соединил и добавил:
Мука ржаная - 250 грамм;
Вода - 50 грамм.
Тесто получается сырое и липкое, не люблю такое)))

Оставил на расстойку на 4 часа.

Мокрыми руками переложил в форму и прижал, чтобы не было воздушных карманов. Сверху пригладил мокрой кистью для образования характерной для бородинского хлеба глянцевой корочки. И оставил на расстойку еще на 2 часа.

После расстойки, смазал верхушку еще раз водой и посыпал сверху зернами кориандра. В горячую духовку 220 градусов на 15 минут и потом еще 20 минут при 180 градусах.

Результат:

По совету пролил фитоспарином, поставил под лампу и под увлажнитель. Почерневшие листья убрал.
Пересаживать в горшок поменьше не стал - побоялся лишний раз тревожить.

Захотелось сегодня чего-нибудь необычного. Вспомнил про Грузинский пирог с фасолью Лобиани. Но так как пост - будет постный лобиани)
Утром замочил красную фасоль 300 грамм.
И замесил тесто:
300 грамм воды
1 ч.л соли
1 ч.л сахара
3 ст.л пшеничной закваски
20 грамм масла подсолнечного
500 грамм муки
Так как - лентяй - замешиваю в хлебопечке на режиме - тесто

По прошествии 1,5 часов замеса теста выкладываем его из хлебопечение, формируем колобок и убираем в пакет, или чем то накрываем

Через 2 часа его надо будет обмять и поставить дальше на расстойку.

Обмяли - теперь готовим начинку.
Ставим отвариваться фасоль.
Минут 50-60 будет вариться точно. Есть хитрость для ускорения - в конце варки добавляют чайную ложку соды (на любителя).
Пока варится 2 большие луковицы надо очистить, мелко порезать и обжарить до золотистого цвета.

Нарезать достаточно много зелени.
У меня был укроп и петрушка, еще бы кинзы, но не было, а в магазин идти не хотелось.

Фасоль сварилась, сливаем лишнюю воду и промываем холодной водой.

Толкушкой - превращаем в пюре. Можно через мясорубку или блэндером.

Эх, а самое главное не сфоткал, торопился.
Тесто разделил на 3 части. Чтобы готовые лобиани поместились в сковородку.
Раскатал каждую часть в сочень толщиной 0,5-0,7 см в середин положил начинку и защипнул по кругу. Рукой придавил до толщины 1,5 - 2 см., но аккуратно что бы тесто не порвалось.
Сделал надрезы на верхней части как на пицце.
Выпекал в духовке при 230 градусах 14 минут.
После смазал каждый растительным маслом и уложил в сковороду, что бы пропотели.

Захотелось сегодня чего-нибудь необычного. Вспомнил про Грузинский пирог с фасолью Лобиани. Но так как пост - будет постный лобиани)
Утром замочил красную фасоль 300 грамм.
И замесил тесто:
300 грамм воды
1 ч.л соли
1 ч.л сахара
3 ст.л пшеничной закваски
20 грамм масла подсолнечного
500 грамм муки
Так как - лентяй - замешиваю в хлебопечке на режиме - тесто

По прошествии 1,5 часов замеса теста выкладываем его из хлебопечение, формируем колобок и убираем в пакет, или чем то накрываем

Через 2 часа его надо будет обмять и поставить дальше на расстойку.

Обмяли - теперь готовим начинку.
Ставим отвариваться фасоль.
Минут 50-60 будет вариться точно. Есть хитрость для ускорения - в конце варки добавляют чайную ложку соды (на любителя).
Пока варится 2 большие луковицы надо очистить, мелко порезать и обжарить до золотистого цвета.

Нарезать достаточно много зелени.
У меня был укроп и петрушка, еще бы кинзы, но не было, а в магазин идти не хотелось.

Фасоль сварилась, сливаем лишнюю воду и промываем холодной водой.

Толкушкой - превращаем в пюре. Можно через мясорубку или блэндером.

Эх, а самое главное не сфоткал, торопился.
Тесто разделил на 3 части. Чтобы готовые лобиани поместились в сковородку.
Раскатал каждую часть в сочень толщиной 0,5-0,7 см в середин положил начинку и защипнул по кругу. Рукой придавил до толщины 1,5 - 2 см., но аккуратно что бы тесто не порвалось.
Сделал надрезы на верхней части как на пицце.
Выпекал в духовке при 230 градусах 14 минут.
После смазал каждый растительным маслом и уложил в сковороду, что бы пропотели.

Поспела моя пшеничная закваска и пора приступать к выпечке хлеба.
Начал с «Дарницкого».
Нам потребуется:
1,5 стакана воды (250 грамм)
3 столовых ложки пшенично закваски (50-60 грамм)
200 грамм пшеничной муки
270 грамм ржаной муки
1 чайная ложка соли (10 грамм)
1 столовая ложка меда или сахара (30 грамм)
Растительное масло - для смазывания формы

Мешать тесто я не люблю, поэтому воспользовался хлебопечкой. Туда все ингредиенты и на 1,5 часа на программу тесто.

Формируем хлеб

Даем расстояться. Я на ночь убирал в холодильник, утром доставал и давал расстояться 2 часам.

Нагреваем духовку и форму до 220 градусов.
В горячую форму перекладываем наш подошедший хлеб и делаем надрез.

Обрызгиваем поверхность водой и запекаем 10 минут. Снижаем температуру до 180 градусов и еще на 20-30 минут.

Наслаждаемся результатом)

Опытные лимоноводы - прошу помощи.
Посадил неделю назад лимон вариегата. Вот такой:

Сейчас увидел, что один лист, который был ранее обрезан, начал чернеть. Чего ему не хватает?