Ответ на пост «Не нравится - делай сам»2
Оооо, мне на эту тему есть, что сказать)) Купила себе дегидратор сушить пластик для 3-д принтера, что-то пошло не так и теперь там сушится только индейка (и иногда курица) и пастила.
Во-первых - никогда не сушите курицу, да и в принципе мясо БЕЗ маринада - есть риск заработать какую-нибудь дрянь из-за довольно низкой термической обработки (да, 70 градусов, но это все равно довольно мало).
Во-вторых - нитритная соль - ваш друг. Одну ее не пихать, только в смеси с обычной солью. Путем кучи тестов был выявлен наиболее подходящий рецепт - 3г нитритки + 6 грамм поваренной соли на полкило мяса. В маринады типа соевого соуса, и прочего - тоже добавлять, да.
В-третьих - маринады очень сильно задают вкус мясу и от них зависит весь эффект) Мужчина мой любит маринад из соевого соуса, черного перца и сушеного чеснока (можно выдавить свежий, тоже неплохо), я фанатею по маринаду из сока одного апельсина, ложки горчицы, маринованного имбиря и жидкости из-под этого маринованного имбиря.
Самой вкусной (по мнению нас обоих) является все же индейка, у нее более плотный и интересный вкус, потом курица. Как-то сушили утку, но ее надо есть прям сразу всю, ибо жирок в ней все же есть и со временем становится не очень. Свинину сушить не пробовала, есть у меня подозрение, что вышла бы она так себе, так как мясо довольно жирное.
НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не берите покупной фарш на "колбаски" - там куча жира и на вкус, даже с учетом маринада, это просто отвратительно. (касается фарша из любой зверюги). Хочется колбасок - лучше сделайте фарш сами из грудки.
Я режу прям маленькими кусками, даже меньше, чем у вас (сначала замораживала и стругала замороженное мясо, потом приноровилась и режу охлажденное острым ножом), и засушиваю прям до хрустящего состояния (примерно 6-7 часов при 70 градусах, дегидратор китфорт)
Что касается электричества - сушим прям часто, доедается одна партия, сразу же отправляется в сушилку другая, но не сказала бы, что это очень ощутимо повлияло на счета и что платим сто тыщ мульенов. Да, с дегидратором расходуется больше, чем без него, однако выходит все равно в разы дешевле, чем просто покупные джерки.
И да, в путешествия или походы взять сушеного мяса с собой - святое дело, ибо хранится долго, весит мало, энергии дает нормально так, ибо белок - он и сушеный белок.
Автор, удачи вам в освоении сего кулинарного шедевропроизводства)))
На фото:
1 - утка в маринаде из соевого соуса
2 - индейка в маринаде из апельсинового сока, имбиря и горчицы
3 - тоже индейка в соевом соусе
4 - собственно дегидратор (фотки с мясом внутри не нашла, только с пастилой)
