ballon5

Да, вот такая вот самосозданная профессия. Пройдя пусть через фотографа и видеографа для гастро-проектов, помогала людям начать вести блог, потом, пройдя обучение, которое должно было меня привести к открытию своего ресторана, я поняла, что открывать ничего не хочу. Ну не бизнес-леди я. А это огромный стресс и деньги. И тогда лет 5 назад я подумала: "А чем я могу заниматься таким", чтобы и в рестораны людей водить, и при этом чтобы это было не мое заведение. Только делиться этими местами, показывать их, открывать новые вкусы и грани города.

И так я придумала первые маршруты. Самый-самый первый я уже давно не вожу, на смену ему пришли другие, более проработанные, и вот тогда люди пошли!

В чем же суть? Представьте себе классическую пешую экскурсию, но только всю историю вам рассказывают про еду. Про старые блюда, посуду, трактиры, людей, которые этим занимались. Вроде районы знакомые, только совершенно другой взгляд на события. И еще мы заходим в кафе и рестораны. И едим, конечно, потому что знания гораздо лучше закрепляются, когда их получают не только через один канал чувств.

И вот я уже 5 лет развиваюсь в этом направлении. В прошлом году я отучилась на гида в дополнение к своему достаточно профильному образованию в туризме. Пошла на это обучение спонтанно и в конце узнала, шок, что мне прямо настоящее приложение к диплому ВО дадут, не просто курсик из интернета.

Профессия классная, но со своими условностями. Беру только небольшие группы (это мне нравится), так как в ресторан 30 человек не набьешь, сезонная (это не очень нравится), рестораны могут закрываться и весь твой маршрут ломается и надо что-то придумывать.

В общем, хочется снова делать авторский контент. Я люблю Пикабу и хочу чтобы тут было что-то интересное, я люблю рассказывать и писать. Пока есть мысли писать что-то про историю города, что не влезло в экскурсии, показывать мини-маршруты по Москве, чтобы вот в выходной день можно было прогуляться (я подобное делаю в запрет-грамме, людям нравится), может даже какие-то рецепты от шефов выкладывать, пока думаю об этом)

Ну в общем, привет!

1. Ставим молоко на средний огонь подогреваться.

В миску разбиваем яйца, добавляем сахар и крахмал и сразу активно мешаем, чтобы не образовались комочки.

Добавляем ваниль в любом виде.  Если у вас будет белый сахар, то естественно цвет будет белый:)

2. Молоко подогреваем градусов до 50-55. Это чтобы было горячо, но палец еще можно опустить быстро.

Вливаем часть молока в яичную массу и сразу активно размешиваем, чтобы яйца не свернулись.

3. Даем постоять секунд 30, это необходимо для того чтобы подогреть яичную массу. Иначе опять же она быстро свернется в горячем молоке и будут комочки.  Переливаем все в ковшик и перемешиваем. Лучше работать венчиком, вилкой будет тяжело. Но можно. Пока масса совсем жидкая. Ставим ее на средний огонь (даже чуть меньше) и начинаем мееедленно мешать. Не торопите крем.

4. Теперь минуты 3 просто мешаем. По всему объему, чтобы на дне не пригорало. Сначала не будет ничего происходить,  потом в момент загустеет, так что внимательно. Сначала мешаем медленно, но чем масса становиться гуще, тем быстрее мешаем.

Пошел процесс.... и...готово!

Переливаем сразу в какую-нибудь миску и накрываем контактно пленкой. Контактно-это значит, что пленка лежит прямо на поверхности крема. Так не образуется корочка.

Видите, из-за коричневого сахара получился карамельный цвет. А по вкусу тоже самое:)

Это ну очень вкусно и нежно. Я обожаю заварной крем. Можно есть ложками прямо из миски. А можно и по-другому. Вот вам пара идей:

1. Сделать эклеры с заварным кремом (рецепт эклеров у меня уже был раньше)

2. Начинка для блинчиков

3. Корзиночки с заварным кремом и ягодами

4. Лопаткой нежно смешать со взбитыми сливками и получить еще более нежный крем -шантильи.

5. Сделать Наполеон

6. Класть в кашу

7. Булочки с заварным кремом

8. Я смешиваю заварной крем и белый йогурт, получается вроде пуддинга, очень вкусно и куда полезнее покупных.

Для разнообразия вкусов вы можете добавлять в него какао (заменить часть крахмала) или кофе (лучше изначально сварить кофе на молоке и уже из этого молока делать крем).

Парочка комментариев:

1. Коричневый сахар в России-не настоящий коричневый сахар, так что никакого другого вкуса не даст

2. Крахмал на картофельный заменить можно, но не советую.

3. Когда будете смешивать яйца с сахаром и крахмалом, учтите, что последнйи очень легкий и разлетается вокруг.

4. В целом можно крахмал заменить на муку, но тогда будьте еще внимательнее к перемешиванию, и вкус может получиться чуть более тяжелый.

Ну вот и все. Готовьте с удовольствием.

Источник рецепта - мой паблик ВК————->

https://vk.com/insp_suvi

Всем привет! Ну вот и последний рецепт в этом году.

Честно говоря, Новый Год никогда у меня не ассоциировался со сладостями, тортами и прочим. На Новый Год стол в нашей семье всегда и так ломился от салатов, закусок и горячего, что о торте никто никогда и не думал.

И мне было очень странно узнать, что кто-то покупает какие-то десерты специально для праздничного стола.

Но я выросла, стала заниматься едой, Инстаграммом и окунулась в атмосферу новогодней и рождественской выпечки:)

На самом деле, вот уже три года я неизменно варила английский пуддинг с коньяком, это почти самое вкусное, что я ела в своей жизни!

Но неизменно каждый год я видела множество рецептов штолленов, где блоггеры пели дифирамбы его вкусу, а меня мучало любопытство, что же это такое.

Традиционно штоллен готовят заранее, заворачивают и убирают в темное место на 2-4 недели, чтобы он «выдержался» перед праздником.

Но вы можете его приготовить прямо сегодня или завтра, а можете и прямо 31го числа и к столу у вас будет вкусный, нежный творожный штоллен, который внесет разнообразие в праздничный стол.

Мой рецепт не претендует на то, что он оригинальный или каноничный, но вроде как получилось хорошо.

Итак, нам понадобится:

•200г сливочного масла

•250г творога

•220г сахара

•2 яйца С0

•ванилин, ванильный сахар или ваниль

•1 лимон

•1 апельсин

•1 ч.л сухого имбиря, без горки

•500-550г муки

•10г разрыхлителя

•цукаты, сушеная клюква, миндаль, фундук, изюм

•150г коньяка или рома

•марципан по желанию

Для завершения: 50г сливочного масла и сахарная пудра

1. Для начала нужно смешать примерно в равных долях (примерно по 100-150г каждого) цукаты, изюм и клюкву и залить их коньяком или ромом. Это можно сделать за несколько дней до готовки, за ночь или хотя бы за пару часов. Наша цель, чтобы сухофрукты пропитались алкоголем и наполнились его вкусом.

2. Мягкое сливочное масло кладем в миску вместе с сахаром и взбиваем 2 минуты, пока масса не станет мягкой и немного пышнее затем добавляем по очереди оба яйца и взбиваем до окончательной пышности еще несколько минут.

3. Творог нужен не сухой. Можете смешать часть обычного и мягкого творога, можете добавить в рассыпчатый творог сливки и как следует перемешать. Протираем творог через сито и добавляем к масляной смеси.

4. Туда же отправляем цедра лимона и апельсина, сок лимона, ванилин или ваниль (немного, ванилина пакетик, ванили щепотка), имбирь. Перемешиваем до однородности минуту.

5. Смешивае муку с разрыхлителем для лучшего соединения, а затем просеиваем муку в миску у остальным ингредиентам.

Тесто будет довольно крутое, я использовала насадку крюк, но это можно сделать и руками в принципе.

6. Рубим мелко по 100г орехов(это количество можно менять, смотря что вы любите). Смешиваем с цукатами в роме. Добавьте туда пару ложек муки и перемешайте. Мука вберет лишнюю жидкость. Добавляем в тесто и замешиваем. Получится густое, но при этом мягкое тесто.

На ощупь как пластилин, но к пальцам почти не липнет. Осторожно, оно божественно вкусное.

Поделим тесто на две части. Можно на три, если хотите сделать поменьше размером. Теперь «собираем» штоллен. Есть два известных мне удобных способа, чтобы придать ему традиционную форму.

А) поверхность присыпаем мукой, берем тесто, распределяем его руками по столу в овал. Если есть марципан и вы его любите, то на край выкладываем его.

Теперь большим краем накрываем крепко марципан и затем загибаем еще раз обратно. Получится такая двойная складка. Концы закругляем и формируем аккуратный багетик.

Второй способ мне нравится больше и получается симпатичнее:

Б) кладем тесто на присыпанную мукой поверхность и один край немного расплющиваем, а второй оставляем толстым. Выкладываем на тонкий край марципан.

Накрываем толстым краем, приглаживаем, а затем ребром ладони делаем складку. Формируем концы.

Ну вот и все. Застилаем противень бумагой. Духовку ставим греться на 180 градусов, а штоллены накрываем полотенцем и даем 10-15 минут «отдохнуть».

Почему мне нравится второй способ? Получается как-то симпатичнее.  Сравните сами.

Выпекаем час на среднем уровне в режиме «верх-низ». Если штоллены быстро приобретут нужный цвет, то просто прикройте фольгой, матовой стороной вверх.

Пока они еще теплые, протыкаем палочкой в нескольких местах, можно вилкой... растапливаем масло и поливаем сверху. Затем присыпаем пудрой, заворачиваем еще теплыми в фольгу крепко и убираем в темное место.

Ну либо едим сразу😊

Как вы понимаете, рецепт совсем не диетический. Но вкусно.

По правде говоря, мое сердце остается преданным английскому пуддингу, штоллен клевый, но такого восторга у меня не вызвал.

Но было круто наконец его попробовать! Получается этакие нежный творожный кекс с цукатами, орешками, ароматом коньяка и специй.  И готовится легко.

В общем, с Наступающим Новым Годом, дорогие подписчики и не подписчики!

Вкусных вам праздников! Не слушайте рекламу Мезима и не обжирайтесь до потери пульса, еда приносит удовольствие, когда ее в меру.

Удивляйте родных, загадывайте желания и пусть они все сбудуться!

Спасибо, что были со мной в этом году! Мне безумно приятно видеть ваши фото, восторженные комментарии и отзывы!

В конце января на свет появиться мой личный подарочек, так что я не уверена, что в ближайшее время смогу в ближайшее врея что-то выкладывать. Но я обязательно вернусь!

Задавайте вопросы в комментариях и удачи😊

Источник моя группа в ВК—->https://vk.com/insp_suvi

Всем привет!

На самом деле, несмотря на то, что этот десерт может показаться непростым (а фото как обычно будет много), делается он довольно легко, нужно лишь немного сноровки.

И ингредиентов не так много.

Но вкусно просто нереально! И даже учитывая, что основная часть торта - это сливки 33%, он совсем не кажется жирным. Шоколад отдает свою текстуру и мы получаем очень нежный муссовый торт.

Ваши друзья и семья будут в восторге, обещаю.

Я разобью рецепт на две части: бисквит и муссы.

Для своих тортов, которые делаю на заказ, я использую не совсем простой шоколадный бисквит. Его приготовление включает в себя разделение яиц, заваривание какао, аккуратное смешивание, короче кучу не нужных нам сейчас заморочек. Поэтому сейчас я предлагаю вам просто рецепт бисквита, который многие наверняка видели, так как он от известного многим Энди Шефа. Прелесть его в том, что надо просто все смешать в одной миске и испечь, без всяких там закидонов. Ну я совсем чуть-чуть его отредактировала.

Расскажу быстро. Как всегда некоторые пункты помечаю звездочками, комментарии к ним ищите в конце рецепта.

У меня торт диаметром 16 см и высотой примерно 10,5. Я хотела именно такой, высокий. Хватит его на 8-12 человек.

Но я понимаю, что форма-кольцо есть далеко не у всех дома, так что вы можете использовать свои формы и заливать в более низкие и широкие.

Для бисквита нам понадобится:

Мука - 120г

Какао* - 30г

Сахар - 120г

Сода щедрая чайная ложка

Соль - щепотка

Яйца - 1 шт

Сливочное масло - 30г

Оливковое или любое другое растительное масло без особого запаха - 30г

Молоко - 140г

Яблочный уксус (в принципе, подойдет любой, я использую этот) - 1 ч.л

Для муссов нам понадобится:

Сливки 33%* - 450г

Молоко - 90мл

Бейлис - 150 мл

Желатин - 12г

Шоколад горький\темный - 100г

Шоколад молочный - 100г

Шоколад белый - 100г

Сливочное масло - 90г

Для пропитки:

Молоко - 30г

Сахар - 30г

Бейлис - 40г

1. Ставим греться духовку на 170 градусов. (Да, сейчас)

Все сухие ингредиенты просеиваем в миску. Может показаться, что соды много, но так надо, иначе бисквит получится слипшимся и как будто непропеченым, а совсем не пушистым.

Смешиваем их до однородности для лучшего распределения всех ингредиентов.

2. Добавляем яйца*, растопленное сливочное масло, растительное, дальше теплое молоко (не горячее, просто немного теплое), аккуратно смешиваем на средней скорости, тесто для бисквита надо не перевзбить. Затем в конце добавляем уксус и даем постоять, а пока готовим форму.

Я пекла вообще в обычной силиконовой форме. Нет, она не грязная, просто много-много раз была в духовке:)

Тесто выходит достаточно жидкое, как йогурт по консистенции примерно. Форму смазываем кисточкой маслом. Особенно уделите внимание стыку между дном и бортами.

На дно я кладу небольшой кусочек фольги, чтобы потом легче вынимать было.

Я специально пеку в форме большей по диаметру, чтобы потом ровно обрезать.

Выпекаем примерно 30-40 минут. Точное время не скажу, я как-то уже привыкла на глаз определять и на сухую палочку.

Да, это один из лучших способов по сути. Берете зубочистку или шпажку, протыкаете в центре, если палочка выходит сухой, без теста, только с небольшими крошками бисквита, значит готово. Если влажная, значит нужно еще время.

Когда бисквит готов, мы выключаем духовку, достаем бисквит, даем ему 5 минут постоять на столе, затем аккуратно вынимаем из формы (если нужно, пройдитесь вдоль бортов ножом), даем полностью остыть.

Дальше я завернула в пленку и оставила на ночь в холодильнике, так как готовила сам торт уже на следующий день.

Итак, достаем наш бисквит, срезаем у него "бугор". Да, полностью, бисквит должен быть ровным цилиндриком.

Дальше я взяла кольцо 16см, в котором потом буду делать торт и просто обрезала бисквит. Вы можете взять любую миску, круг из бумаги, дно формы, в которой будете делать, приложить и обрезать края просто ножом.

Готовим форму. Если у вас "кольцо", как у меня, то надо плотно обмотать его пленкой и подготовить подставку, на которой вы будете переносить в морозилку.

Потом мы просто разрезаем с одной стороны пленку и вуаля.

Если у вас просто обычная разъемная форма, то все равно обмотайте ее по дну пленкой на всякий случай.

Ну  а если не разъемная, то вынуть из нее будет крайне проблематично. Либо вы сразу делаете торт и потом прямо оттуда режете, либо простелите ее пленкой изнутри и потом вынете вместе с пленкой.

Внутри, чтобы получить красивый рисунок слоев, мы простилаем форму ацетатной пленкой. Она продается в магазинах для кондитеров. Ее еще называют часто гитарной. Не знаю, почему.

Ну и отдельные умельцы используют просто файлы для документов и скотч. Дерзайте:)

Этим можно пренебречь, но тогда шоколад немного смажется.

Вот так выглядит пленка, она всем знакома.

Фото из Интернета.

Все! С формой разобрались. Теперь переходим к торту.

Бисквит укладываем вниз, готовим для него пропитку.

Возьмите 40 мл молока, добавьте в него 30г сахара, подогрейте, размешайте и добавьте туда 30 мл Бейлиса.

Теперь пропитываем как следует, не жалейте.

Готовим муссы. Они все делаются по одному и тому же принципу, поэтому я напишу для горького шоколада, а вы повторите с остальными.

1. Делаем водяную баню. В маленький ковшик наливаем воды так, чтобы миска, в которую мы насыпаем шоколад, не касалась дном воды. Включаем на средний огонь, пусть вода греется.

Шоколад рубим на кусочки, добавляем масло и ставим растапливаться.

2. Замачиваем желатин.

Чем темнее шоколад, тем больше у него "связующих" свойств, поэтому вот граммовка желатина:

Для темного мусса - 3г

Для молочного мусса - 4г

Для белого мусса - 5г

Желатин* насыпаем в 30г молока, размешиваем и даем набухнуть, пока растапливается шоколад.

Шоколад помешиваем. Желатин готов. Подогреваем его в микроволновке или на той же водяной бане или просто в миске с горячей водой, немного, буквально чтобы растопить желатин в молоке, до кипения не доводим.

Добавляем 50г Бейлиса, размешиваем, вливаем в растопленную смесь шоколада с маслом, которую мы уже сняли с бани. Перемешиваем тщательно. Оставляем миску с шоколадной смесью пока подостыть.

2. Берем холодные сливки*, 150г. Взбиваем, но не до абсолютно четкого рисунка, а до такого шелковистого состояния...ну вот так:

До "твердых" пиков мы взбиваем сливки для кремов, для муссов нужны "мягкие пики".

3.Шоколад должен немного подостыть, вливаем тонкой струйкой в сливки и нежно, чтобы не разрушить воздушность мусса перемешиваем.

Вот, собственно, мусс и готов. Вливаем его аккуратно в форму, чтобы не запачкать края, немного постучим по столу формой, чтобы распределить ровным слоем мусс и убираем в морозилку на часок.

Теперь повторяем тоже самое с молочным и белым* шоколадом, изменив только количество желатина. Все остальные ингредиенты строго в таком же количестве, чтобы получить ровные слои. В слой с белым шоколадом я не стала добавлять Бейлис и заменила его на натуральную ваниль. Но это уже ваше решение.

Каждый слой подмораживаем часок, чтобы влить следующий.

В конце можно заморозить торт совсем, чтобы было легче вынимать (если у вас форма не разъемная, то заморозить придется полюбому), либо хотя бы слегка подморозить, потом снять кольцо\вынуть из формы.

Получаем в итоге вот такую красоту.

Это наша основа, которую вы можете украсить на свой вкус как хотите: какао, шоколадом, ягодами, кремом, в общем, полет вашей фантазии...

КАК СНЯТЬ КОЛЬЦО?

Как это делаю я.

Достаю замороженный торт из холодильника, снимаю пищевую пленку, ставлю на тарелку стакан, на стакан ставлю торт. Беру горелку газовую и равномерно подогреваю понемногу со всех сторон, кольцо само "сползет" на тарелку.

Если делать без ацетатной пленки внутри, то именно в этот момент "сползания" немного смажется рисунок торта. Но не критично в целом.

Если внутри есть пленка, то вообще красота, снимаем пленку и получаем такие ровные слои, как на фото выше.

Потом перекладываем торт на тарелку и отправляем на дефростацию на пару часов в холодильник.

от 2 до 4 обычно.

Торт выйдет очень нежный на вкус, с терпкой ноткой шоколада. А текстура будет плотная, муссы не растекутся и будут ровным и красивыми.

Чтобы порезать такой торт аккуратно, надо взять нож и салфетку и после каждого надреза вытирать лезвие ножа.

На самом деле, вы можете заменить Бейлис на что угодно по вашему вкусу, не бойтесь экспериментировать!

КОММЕНТАРИИ:

1.Торт можно заморозить и он еще месяц пролежит у вас спокойно в морозилке.

2. Сливки нужны 33%. Не меньше. Не сметана. Вы можете попробовать, но я не ручаюсь за итог. Не нужно пытаться сделать десерт более диетическим. Торт - это торт.

2. Какао берите хорошее. Не берите самое дешевое, оно не дает того самого вкуса шоколада, который нам нужен, я уж не говорю про цвет. "Золотой ярлык" на самом деле, не такое потрясающее какао, как казалось в детстве:(

3. Когда вы печете практически что бы то ни было, яйца и молоко должны быть комнатной температуры или даже немного теплыми. Не знаю, почему, но это основа кондитерского дела, просто по опыту говорю, так лучше.

4. Желатин можно взять порошковый, а можно листовой. Граммовка не меняется, меняется лишь способ замачивания.

5. С темным и молочным шоколадом все просто, а вот качественный белый сейчас найти сложно.

Пористый лучше не брать. В целом для текстуры прокатит и "белая плитка" из Ашана, для вкуса белого шоколада лучше потратиться и взять Линдт (есть с ванилью) или купить в специальном магазине.

6. Вышло длинно, но на самом деле я просто стараюсь очень подробно все рассказать, сам торт делается просто и быстро.

Приятного аппетита, удивляйте своих близких, задавайте любые вопросы по рецепту в комментариях и выкладывайте фото своих шедевров!

Рецепт из моей группы ВК, там еще больше рецептов -----------------> https://vk.com/insp_suvi