Shatgar

пикабушник
пол: мужской
поставил 1434 плюса и 52 минуса
отредактировал 0 постов
проголосовал за 0 редактирований
20К рейтинг 11 подписчиков 6374 комментария 19 постов 5 в "горячем"
77

Варка пива в домашних условиях

Итак, пришло и мое время поделиться, так сказать опытом, в варке пива.

Немного предыстории.


Идея сварить свое пиво домашнее пиво зрела в моей бестолковой голове довольно давно. Параллельно была интересна и самогонная тема. И вот в не очень далеком 2015 году я решился, и купил себе самогонный аппарат. Куб специально брал на 36 литров, с надеждой, что когда-то решусь на варку пива. Начал я варить самогон (ну чтобы сырым не пить), а вот на варку пива у меня почему-то не хватало смелости…


Но вот однажды я решился.


Если вы давно хотели попробовать сварить свое, домашнее пиво, но вас что-то останавливает…

Варка пива в домашних условиях Пиво, Пивоварение, Выходные, Длиннопост

Здесь было много постов, про варку в домашних условиях, у Дважды Отца Димитрия, есть даже видео про пиво из кастрюли. Мое мнение, что варить 5-10 литров совершенно бессмысленно, вы потратите 6-8 часов своего времени, уделаете всю кухню, и получите в конце очень маленькое количество пива. Решиться на вторую варку при таких входящих очень трудно.

Сначала немного теории, без этого никак.


Варка пива состоит из нескольких основных процессов:


1. Затирание солода это когда солод смешивают с водой нагревают до определенных температур и выдерживают определенное время на какой-то определенной температуре. Этот процесс называется температурной паузой. На каждой температуре в заторе (смеси солода и воды) происходят свои химические/физические преобразования. В зависимости от рецепта, затирание может быть однопаузным, двух паузным, и хрен-знает-сколько-паузным.


2. Фильтрация. Промывка. Пиво варят в основном из ячменного солода, это делается для облегчения фильтрации. Ячменное зерно при дроблении как-бы выдавливается из оболочки и оставшаяся шелуха создает фильтрующий слой через который сусло (затор, после прохождения всех температурных пауз) прекрасно фильтруется. Промывка водой позволяет забрать оставшиеся сахара из дробины (солод после затирания).


3. Кипячение. Это непосредственно и есть «Варка» пива. Отфильтрованное сусло кипятится с добавлением хмеля. Хмель при разном времени кипячения дает горечь (1,5 часа), вкус (45 минут) и аромат (5 минут).


4. Охлаждение. Очень важный процесс, даже скорее всего самый важный. После кипячения нужно быстро охладить сусло, чтобы внести дрожжи. Дело в том, что наше сусло очень сладкое и чтобы его не начали кушать всякие микроорганизмы, нам не нужные, мы должны заселить его нужными нам дрожжами максимально быстро!


Можно не попасть в паузы, можно накосячить с хмелем, все равно получится вкусное пиво. Но если вы охлаждали долго, то всё сусло может заразиться (прокиснуть) и придется его вылить(


5. Внесение дрожжей. Брожение. Тут все понятно. Брожение бывает первичное и вторичное. Вторичное это когда после первичного брожения пиво (это уже не сусло, а пиво, только без газиков) сливают из бродильной емкости в другую емкость и оставляют еще на какое-то время. Делается это, чтобы добавить еще хмеля (т.н. сухое охмеление), что даст будущему пиву очень интересный, сильный аромат хмеля.


6. Розлив и карбонизация. Это добавление в пива газиков и пены. После брожения в пиве остаются дрожжи которые съев весь доступный сахар впадают в спячку. Чтобы их разбудить и заставить вырабатывать углекислый газ, нужно подкормить их сахарком. Я знаю 2 способа это добавление в бутылку декстрозы (сахар специальный такой) или внесение в бродильную емкость перед розливом сусла. Сусло для карбонизации отбирается при фильтрации, перед внесением дрожжей в количестве 10% и храниться в холодильнике.


7. Созревание. При хранении в темном прохладном месте вкус пива улучшается.


Пользуясь случаем хочу передать привет всем любителям свежесваренного пива!


У меня со дня варки, до момента дегустации проходит: две недели на брожение, одна неделя на карбонизацию и еще две недели на созревание.


Теперь к практике!


Для нагревания воды и кипячения нам потребуется источник нагрева, это может быть газ или электричество. У меня индукционная плитка вот такая:

Варка пива в домашних условиях Пиво, Пивоварение, Выходные, Длиннопост

2 кВт безудержной мощи!


Также нужна будет емкость для затирания у меня на 36 литров. Кран в емкости очень нужен!

Варка пива в домашних условиях Пиво, Пивоварение, Выходные, Длиннопост

На антураж прошу не обращать внимания)


Также, для фильтрации сусла нужна фильтр-система. У меня фальшдно.

Варка пива в домашних условиях Пиво, Пивоварение, Выходные, Длиннопост

Также для контроля температуры нужны будут термометры, хотя бы один.


Сегодня (на самом деле давно) мы будем варить пиво "Венское", так как солод называется Венский, но вы можете называть свое пиво как вам угодно.

Варка пива в домашних условиях Пиво, Пивоварение, Выходные, Длиннопост

Я покупаю уже дробленный солод.


Начинаем затирание, берем 6 кг солода и 24 литра воды. 24/6=4 или 1:4 это число (отношение солода/сахара/другого вещества к воде) называется гидромодулем.

При температуре воды 45 градусов засыпаем в бак солод, частями, тщательно перемешиваем чтобы не было комочков. Нужна будет мешалка)

Варка пива в домашних условиях Пиво, Пивоварение, Выходные, Длиннопост

Я утеплил заторник (он же куб) старым туристическим ковриком, поскольку плитка индукционная это не страшно. Если у вас газ или обычная электроплитка, так делать НЕЛЬЗЯ.


По достижению 63 градусов у нас будет первая температурная пауза 40 минут. Выключаем плитку и укрываем заторник.

Варка пива в домашних условиях Пиво, Пивоварение, Выходные, Длиннопост

На антураж, по прежнему, внимания не обращаем)


Через 40 минут снимаем куртку и продолжаем нагрев. Достигнув температуры в 72 градуса опять выключаем плитку, укрываем и ждем еще 30 минут.


Проблема моей системы в том, что под фальшдном температура набирается очень быстро, а над ним солод, который нагревается очень медленно. Чтобы сделать нагрев равномерным нужно постоянно сливать часть сусла из под фальшдна (через кран) и заливать его в верхнюю часть заторника. Круговорот сусла так сказать)


После температурной паузы в 72 градуса мы продолжаем нагрев затора до температуры в 78 градусов. Это называется мэшаут, при этой температуре все ферменты солода заканчивают свою деятельность.


Теперь начинается фильтрация. На кран одевается шланг второй конец которого опускается в промежуточную емкость. Вот в такую. В ней же будет происходить и брожение.

Варка пива в домашних условиях Пиво, Пивоварение, Выходные, Длиннопост
Варка пива в домашних условиях Пиво, Пивоварение, Выходные, Длиннопост

На этом этапе очень важно чтобы сусло стекало аккуратно, по стеночке. Так не будет лишнего окисления.


Промывочная вода, температурой 80 градусов, заливается аккуратно сверху, чтобы не повредить слой дробины. Количество воды каждый пивовар выбирает сам. Я беру 10 литров примерно.


После фильтрации нужно освободить заторник от дробины (мои куры этому очень радуются), помыть его, снова установить фальшдно (потом покажу зачем), перелить в него сусло из промежуточной емкости. Наш заторник только что превратился в варочник!


Через 10 минут после начала кипения сусла вносим Первый хмель, он даст горечь.

Варка пива в домашних условиях Пиво, Пивоварение, Выходные, Длиннопост

Это хмель Магнум. Он горький.


Через 45 минут после внесения Первого хмеля, вносим Второй хмель.

Варка пива в домашних условиях Пиво, Пивоварение, Выходные, Длиннопост

Это хмель Традиционный он даст вкус. Рядом с весами дрожжи, которые будут использоваться в этом пиве.


Через 35 минут после внесения Второго хмеля нужно опустить в сусло чиллер, это такая спираль из медной трубы (в моем случае) по которой холодная вода будет двигаться и охлаждать сусло. Это нужно для дезинфекции чиллера.


Еще через 5 минут вносим Третий хмель

Варка пива в домашних условиях Пиво, Пивоварение, Выходные, Длиннопост

Это снова Традиционный, на этом этапе он даст аромат.


Через 5 минут выключаем плитку и приступаем к охлаждению сусла. Пускаем воду через чиллер.

Варка пива в домашних условиях Пиво, Пивоварение, Выходные, Длиннопост

У меня процесс охлаждения до температуры в 28-29 градусов, занимает 25 минут в среднем.


Теперь нужно подождать минуток 5, чтобы брух (все свернувшиеся белки и хмель) опустились на дно.


Теперь сливаем все это в продизинфецированную емкость. С этого момента, во избежании заражения, у нас все должно быть практически стерильно. По скольку я еще варю самогон, у меня есть "головы", я разбавил их до 70 градусов, налил в пульверизатор и прыскую на руки, шланги, крышки и все что под руку попадется.


Сливать нужно с пенкой)

Варка пива в домашних условиях Пиво, Пивоварение, Выходные, Длиннопост

Это чтобы дрожжам был кислород. Он им нужен.


Замеряем плотность. Нужен ареометр и колба.

Варка пива в домашних условиях Пиво, Пивоварение, Выходные, Длиннопост

Начальная плотность сусла 13%. Это цифра нужна для определения крепости будущего пива.


Вносим дрожжи.

Варка пива в домашних условиях Пиво, Пивоварение, Выходные, Длиннопост

Закрываем крышкой с гидрозатвором.

Варка пива в домашних условиях Пиво, Пивоварение, Выходные, Длиннопост

Для внимательных, это не та емкость, но разницы нет.


Все. Варка окончена.


ОБЯЗАТЕЛЬНО СРАЗУ ПОМОЙТЕ ОБОРУДОВАНИЕ.


Это брух.

Варка пива в домашних условиях Пиво, Пивоварение, Выходные, Длиннопост
Варка пива в домашних условиях Пиво, Пивоварение, Выходные, Длиннопост
Варка пива в домашних условиях Пиво, Пивоварение, Выходные, Длиннопост

Для справки: последнюю варку я начал в 14:00, окончил в 23:30. Итого почти 10 часов. Была бы плитка на 3,5 кВт было бы быстрее.


Через 2 недели разливаем пиво по бутылкам добавляем декстрозу – 6 грамм на литр. Оставляем при комнатной температуре дней на 5-7. Потом опускаем в подвал еще на 2 недели.


До варки было 24 литра, после 18 литров.


Зовем друзей (если есть), или в одно лицо, дегустируем.


Все. Всем Спасибо.


Это мой не первый пост, за ошибки пинайте.

Показать полностью 19
109

Мандариновая настойка

По мотивам поста https://pikabu.ru/story/retsept_nastoyki_5517584


Как только увидел этот пост сразу решил попробовать.

Настаивалось все это дело 3 недели.

После фильтрации решил добавить 2 чайные ложки липового меда на литр.

Получилось фантастически вкусно, запах мандаринов с легкой сладостью меда... @yansib, однозначное спасибо за такой простой рецепт!

17

Работа над ошибками

В продолжение https://pikabu.ru/story/trebuetsya_pomoshch_s_samogonom_5485...


Добрый день, дорогие коллеги, на предыдущий мой пост откликнулось довольно много людей, спасибо вам за это.


Итак, в воскресенье была выполнена работа над ошибками.


По совету @vidi2, который для помощи мне, даже стал официальным пикабушником, я уменьшил скорости отбора "голов" и "тела", также для "уменьшения" мощности минидефлегматора (МД) подключил его последовательно после конденсора еще утеплил колону.


Теперь по порядку.


Перегон я начал в 11:20 всего в кубе было 14,5 л СС (яблочный) крепостью 38 град и 3 литра воды.

Плитка индукционная 2кВт

13:26 - колона вышла на режим работы на себя. (мощность плитки 1 кВт)

14:21 - уменьшил подачу воды в МД и начал "отбирать головы" (по моим расчетам примерно 500 мл)

19:15 - закончил отбор голов (550 мл 96 град) добавляю мощности плитке до 1.2 кВт)

Дальше за временем не следил)


Примерно к 00:00 отобрал 3,7 л 95 град.

Дальше отбирал по 100 мл в отдельную посуду, чтобы потом смешать самые ароматные части с телом.

В 03:00 закончил отбор 600 мл "предхвостий" средняя крепость 90 град.


В понедельник попробовав каждую из 6 проб "предхвостий" оставил 200 мл самых первых, дальше был просто какой-то яд. Также разбавил "тело" до 40 град.

Получилось примерно 9 л. яблочного самогона.


Результаты


Конечно нужно чтобы самогон отдохнул 2 недельки, тогда станет получше, но что можно сказать уже, жесткость (жгучесть) отсутствует, (ради чего все и затевалось), вкус имеет какую-то сладость, довольно приятную. НО, яблочный аромат отсутствует, 200 мл "предхвостий" не спасли дело. Это фиаско, братаны)

Как добиться отсутствия жесткости я понял, но как сохранить ароматы?

Подскажите, а то еще 80 л яблочной браги стоит, не хотелось бы опять все запороть)


Также хочу поделиться результатами небольшого эксперимента.


У меня было небольшое количество сахарного сэма, тоже довольно жесткого. В предыдущем посте советовали углевать и попробовать бонификаторы.

Я сделал три образца первый как и был (жестковатый), второй после углевания и фильтрации, третий после углевания, фильтрации и добавления бонификатора "Виталайт".

После слепой дегустации однозначным победителем был признан образец №3.

Последнее место образец №1, посерединке образец №2, немного лучше чем №1.

Выводы: бонификатор действительно смягчает самогон.


Спасибо, что прочитали.

Буду рад советам по сохранению аромата.

Показать полностью
64

Требуется помощь с самогоном

Привет, комрады!

Прощу помощи у профи и новичков самогоноварения. Дело вот в чем, при втором перегоне мой самогон получается очень жгучим (жестким), при этом обычный сахарный пахнет какими-то фруктами.

На форумах пишут что это "головная" фракция попала, но я отбираю 10% по АС стараюсь покапельно, пользуюсь табличкой от Лео Грея.

Что делать чтобы убрать жгучесть?

Аппарат "Антоныч" царга 500 мм с СПН, брага сахарная 1:4, дрожжи последний раз были Брагманн Водка.

Яблочный сэм тоже жжется.

Спасибо.

Комментарии для минусов на всякий случай есть.

7

В ожидании конца света

Вспомнилась мне вот эта передача, в ней люди готовились ко всяким катаклизмам в 2011, 2012, 2013 и других годах. Запасали провизию и оружие-патроны, готовили транспорт и жилища, учились выживать без всего.

А что сейчас делают интересно)


Картинка из интернетов)

В ожидании конца света Конец света, Выживальщики, The National Geographic

Месяц музыки и звука на Пикабу. Делайте громче!

Месяц музыки и звука на Пикабу. Делайте громче!

Рекламный отдел Пикабу и LG опять с конкурсами и подарками. Октябрь торжественно объявляем месяцем музыки и звука. На этот раз мы разыграем не только UltraWide-монитор (вот такой), но и умную колонку с «Алисой» (вот такую). Но обо всем по порядку.


Что происходит?

Вместе с LG мы устраиваем тематические месяцы. Сентябрь был посвящен учебе. Мы советовали сайты с лекциями, проводили мастер-класс по созданию гифок и рассказывали, что делают студенты-технари. Вы писали посты на конкурс и голосовали за лучший. Победителем стал @kka2012. Скоро он получит от нас ультраширокий монитор, чтобы еще быстрее писать свои юридические истории!


Как поучаствовать?

В октября ждем ваши посты на тему музыки и звука. Сделайте подборку любимых подкастов, аудиокниг или музыкальных клипов. Расскажите, как увлеклись монтажом, сделали пару крутых ремиксов или пошли на уроки вокала. Что угодно! Чтобы участвовать в конкурсе, нужно поставить в посте тег #звук или #музыка и метку [моё].


Еще раз коротко:

– Напишите пост на тему месяца (октябрь — музыки и звука) до 25 октября включительно.

– Поставьте тег #звук или #музыка и метку [моё].

– Все! Терпеливо ждите голосования.


За первое место дарим 29-дюймовый монитор LG, а за второе – умную колонку LG с «Алисой». Удачи!

Отличная работа, все прочитано!