Piotr.Kornilow

В предыдущем посте немного рассказал, как из чего делают хлеб на большинстве предприятий Москвы и Московской области.

Работа большинства типичных провинциальных хлебозаводов немного отличаются от московских тем, что они не используют химию или используют минимальное её количество. Можно предположить, что у людей в провинции, в том числе среди предпринимателей, чуточку больше совести. (Но это не точно).

На одном из таких провинциальных хлебозаводов побывал в 2021 году. С целью оценить возможности реанимации данного предприятия по просьбе одного из собственников.
На тот момент на заводе из восьми хлебопечек работали две. Предприятие переживало предсмертную агонию.

Типичный провинциальный хлебозавод, представляет собой ещё старые советские цеха с таким же старым советским оборудованием. Ощущение, что ремонт в цехах не проводился с момента постройки завода.
Некоторому оборудованию на тот момент было по 40 лет и больше. Для меня было удивительно, что этот антиквар ещё работает. Секрет работоспособности данного антиквара состоял в его устройстве. Оборудование максимально простое. Отремонтировать его может любой косорукий пьяный слесарь на коленке. При должном обслуживание оно ещё лет 40 проработало.

Санитарные нормы были далеки от идеала, но не настолько ужасны, как на хлебозаводах в Москве. В цехах регулярно мыли, сотрудники работали в санитарной одежде.
Присутствовали полчище тараканов и крыс. Которых так же, как и на московских хлебозаводах, травили во время производства хлеба. Поверхности для разделки теста, машинки для нарезки готового хлеба и прочие рабочие поверхности редко мылись простой водой и грязной вонючей тряпкой. От запаха, который плохо становилось. (хотя бы мылись).
Что такое дезинфекция и очистка оборудования? На этом производстве не слышали. Сотрудники регулярно выходили курить в санитарной одежде и обуви на улицу. Про мытье рук после перекура и посещения туалета – тоже не слышали.

Начальник производства, начальники смен, технологи не имели специального образования вовсе или получили это образования в начале 90-х годов. С тех пор не проходили повышения квалификации или стажировки.
Большинство начальствующего состава вышли из пекарей, отработав на этом хлебозаводе по 20-30 лет.

Рядовых сотрудников: тестомесов, пекарей, дрожживаров и пр. Набирали по объявлению с улицы. По принципу пусть хоть кто-нибудь придёт. На тот момент зарплата пекаря была 25000 руб. Трудно рассчитывать, что на такую зарплату придёт профессионал своего дела. Большая часть работников, как и начальствующего состава, отработали на этом предприятии много лет. Молодых специалистов были единицы. Никто из этих людей не имел профильного образования.

С трудовой дисциплиной на предприятии тоже были проблемы, для некоторых работников считалось нормой регулярно приходить с похмелья или подвыпившими. Слесарь всю смену вовсе мог спать пьяный на лавке в слесарке.

На данном предприятии выпускали однотипную продукцию лет 20. Не меняя ассортимент.

Под конец командировки у меня состоялся разговор с начальником производства. На мой вопрос: Почему у вас так?
Многое можно поменять собственными силами.
Разработать новую продукцию и внедрить её в производство. Поддерживать санитарно-гигиенические нормы производства и пр.

Заданные вопросы начальник производства приняла как оскорбления в свой адрес. Она сразу восприняла меня в штыки, как собственного врага.
Заявила: — Ты, скорее всего, никогда нигде не работал.
Начала рассказывать про какое-то предприятие. Где ещё хуже, чем у них.
Как это по-нашему, когда у тебя происходит жопа? Посмотреть на соседа, у которого еще хуже, и расслабиться.
Не стал спорить с этой женщиной, сказал: — При таком подходе скоро вашего предприятия не будет.

В голове этой женщины не укладывается, что может быть по-другому. На предприятии может не быть тараканов и крыс. Что где-то проводят очистку и дезинфекцию оборудования и рабочих поверхностей. Всё это для неё немыслимые вещи из области фантастики. Причина такому восприятию моих слов в том, что она не проходила за все свои годы работы повышения квалификации или стажировки на других предприятиях. Она вообще не представляет профессиональный мир за пределами своего грязного цеха с тараканами. Таких начальников производства, как она – большинство.

Данное предприятие, несмотря на старые цеха и оборудование, можно было реанимировать. Если вложить определенное количество ресурсов, нанять грамотных технологов и начальника производства. Постепенно обновить личный состав сотрудников. Собственники посчитали, что это нерентабельно, и закрыли производство.

Предприятие, выпуская одну и ту же продукцию годами без расширения ассортимента, не выдержало конкуренции с сетями супермаркетов и пекарен. Которые активно развивались, постепенно поглощали рынок. Процесс происходил до тех пор, пока спрос на продукцию описанного выше хлебозавода перестал быть рентабельным.

Сейчас подобные процессы проходят по всей стране. Крупные хлебозаводы (оставшееся в наследие от Советского Союза) постепенно выдавливают с рынка сети пекарен и супермаркетов.

В предыдущем посте немного рассказал о работе батлера, о том, как организован уход за обувью и вещами, а также о паспортах ухода за вещами.

Одна из основных функций батлера, личного ассистента либо специалиста по уходу за гардеробом, состоит в том, чтобы подготовить в нужное для нанимателя время его личные вещи для эксплуатации за минимально возможное время.

Каким способом этого достичь? Так, чтобы наниматель минимум контактировал с персоналом и было удобно для обслуживающего персонала.

Выполнить задуманное можно единственным способом — взаимодействием с электронным гардеробом. В противном случае нанимателю придётся лично посетить свой гардероб и указать, какие вещи подготовить. Либо общаться с обслуживающим персоналом иным способом. Что может доставить определённые неудобства для нанимателя.

При взаимодействии с электронным гардеробом наниматель в удобное для него время может зайти через мобильное устройство в свой личный гардероб.

Получить информацию по своему гардеробу:

- Какие вещи находятся на хранении или эксплуатируются?
- Сколько необходимо времени для подготовки выбранных вещей?
- В случае необходимости получить обратную связь от своего личного ассистента или специалиста по гардеробу.
- Выбрать вещи, которые он хочет. При необходимости указать, в какие сроки вещи необходимо подготовить.

С нанимателем необходимо договариваться о том, в какое время он выбирал вещи. Чтобы не возникало ситуаций, когда за час до выхода наниматель выбирает вещи, а персонал не успевает их подготовить. Персоналу необходимо давать запас времени на подготовку вещей.

Как создать электронный гардероб?

Самый оптимальный и недорогой вариант, который применил в своей работе. Создание личного кабинета нанимателя - по типу интернет-магазина. (Рис. 1).

В личном кабинете содержится не только электронный гардероб, но и электронное меню, финансовая отчётность, отчётность по наличию ТМЦ и продуктов питания. (Созданы все условия для удобного получения нанимателем информации о домашних делах).

Над созданием интернет-гардероба работал самостоятельно с помощью площадки конструктора сайтов. Для этих целей позаимствовал шаблон интернет-магазина и доработал его до желаемого состояния.

Создать подобным образом электронный гардероб может любой желающий, не обладающий навыками программирования. Для этого необходимо затратить 2-3 часа на изучение информации, как работать с площадкой конструктора сайтов.

Электронный гардероб возможно создать через мобильное приложение, которое обойдётся дороже. Потребуются специалисты для поддержки работоспособности приложения. Некоторые кадровые агентства по подбору домашнего персонала, так называемые — VIP-агентства. Предоставляют услуги создания электронного гардероба через мобильное приложение. Берут они за свои услуги не малые деньги. Сайт можно создать, не прибегая к их услугам, без привлечения сторонних специалистов и дополнительных финансовых затрат.

Для размещения сайта в сети Интернет самостоятельно необходимо приобрести хостинг. Приобретение хостинга обошлось мне в 600 руб/месяц. Приобретал хостинг на площадке конструктора сайтов, с помощью которой разрабатывал сайт. Простыми словами, хостинг — это место на носителе информации, которое провайдер продал для размещения файлов сайта.

Ещё необходимо приобрести доменное имя. Расценки на доменные имена очень разные. Цена доменных имён зависит от специфики сайта. Дорогие доменные имена необходимы интернет-магазинам, различным социальным сетям и бизнес-сайтам. Доменное имя приобретается на год, приобретал домен —. com за 1500 руб.

На этом траты для самостоятельного размещения сайта заканчиваются.

Самая долгая и «муторная» фаза — наполнение содержимым интернет-гардероба. Все вещи необходимо сфотографировать. Фотографии с описанием распределить по папкам. При фотографировании вещей лучше выбрать однородный фон. Для создания фона выбрал ткани из ближайшего текстильного магазина зелёного и белого цвета. Тёмные вещи сфотографировал на белом фоне, светлые вещи - на зелёном. Для проведения фотосессии вещей из гардероба можно пригласить профессионального фотографа. Считаю, что и без профессионального фотографа может получиться на должном уровне.

Готовые фотографии с вещами распределяем в электронном гардеробе по папкам:

- лето, весна-осень, зима;
- профессиональная и туристическая одежда;
- аксессуары.

В папке «Аксессуары» находятся: зонтики, сумки и пр.

Далее распределение идёт в подпапки (рис. 2-5).

- Головные уборы, верхняя одежда, официальные костюмы, кофты и свитера, брюки, платья, спортивная одежда и пр.

Распределение одежды в подпапки происходит по видам одежды. Если есть какой-то вид одежды, для него заводится отдельная подпапка. В дальнейшем подпапка дополняется, если есть чем.

Работать с электронным гардеробом очень просто.

Наниматель выбирает вещи и закидывает их в корзину. Батлер, специалист по гардеробу или личный ассистент заходит на правах администратора на сайт. Видит, какие вещи наниматель выбрал, смотрит номер паспорта ухода за изделием. Идёт в гардеробную, находит нужный паспорт в шкафу. В паспорте ухода за изделием прописана ячейка хранения вещи. Всё, что нужно специалисту, найти эту ячейку. В паспорте указана вся информация относительно выбранной вещи, в каком она состоянии, когда был произведён уход и прочее.

Подобная модель работы с гардеробом проста и удобна.

Считаю подобную модель взаимодействия нанимателя и обслуживающего персонала единственно правильно возможной.

Наниматель должен отводить минимальное время на общение и взаимодействие с обслуживающим персоналом. В этом заключается работа профессионального батлера или специалиста по гардеробу. Максимально оптимизировать затраченное нанимателем время на бытовые вопросы.

В данной модели взаимодействия нанимателя и обслуживающего персонала работа идёт по цепочке. Если из этой цепочки исключить хоть один элемент, вся работа распадётся.

Благодарю за внимание!

В предыдущем посте речь шла об организации ухода за обувью и вещами, а именно о том, что вещи необходимо разделять по сезону, специфике их использования и хранения.

Если вы работаете специалистом по VIP-гардеробу или батлером и несёте ответственность за состояние большого количества вещей и обуви, у вас могут возникнуть следующие вопросы:

- Каким образом найти быстро нужную вещь?
- Был ли выполнен должный уход за вещами?
- Когда уход был осуществлён?

От того, насколько часто и профессионально ухаживают за вещами, зависит срок их эксплуатации и внешняя привлекательность.

Я не в состоянии запомнить, какая конкретная вещь, на какой полке может лежать, особенно учитывая тот факт, что возможно до 150-200 наименований изделий в гардеробе. Скорей всего, большинство из вас тоже не обладает столь феноменальной памятью, чтобы всё это помнить.

Поэтому единственный правильный вариант, который я выбрал, – создание паспорта ухода за вещами.

На каждую вещь или обувь необходимо создать индивидуальный паспорт ухода за изделием (рис. 1-5).

В каких случаях целесообразно создание паспорта на изделие?

- В случаях, если вещь выполнена из кожаных, меховых, деликатных, требующих сложного ухода материалов;
- Если стоимость вещи выше определённой суммы. Размер данной суммы оговаривается с нанимателем.

Батлер, или специалист по уходу за гардеробом, является лицом, материально ответственным за сохранность и состояние вещей нанимателя. Одна из задач, которую выполняет паспорт ухода за изделием — товарно-материальный учёт.

Каждой вещи, поступившей на баланс, присваивается инвентаризационный номер, который заносится в паспорт изделия, а также пишется на незаметном месте изделия нестираемым маркером. На обуви номер рекомендуется наносить под стелькой. Также, инвентаризационный номер наносится на ячейку хранения обуви.

Паспорта ухода за изделиями хранятся в специально предназначенном для этого шкафу, в ячейках, распределенных на следующее категории: эксплуатируемые вещи; вещи на сезонном хранении; вещи по запросу. Ячейки соответствующим образом подписаны.

Все паспорта ухода за изделиями регистрируются в журнале регистрации паспортов (рис. 6).

Благодаря подобному учёту можно быстро и без проблем найти нужную вещь за минимальный промежуток времени. В паспорте прописан номер хранения ячейки, который присваивается при поступлении вещи на баланс и не меняется в дальнейшем.

В паспорте ухода за изделием указывается вся информация о вещи. Её стоимость, материалы, из которых она изготовлена (это очень важно для того, чтобы быстро принять решение о том, каким образом необходимо ухаживать за вещью). А также указывается дата принятия на баланс и дата списания.

Прописаны все мероприятия, которые проводились по уходу за вещью. Пример: изделие состоит на сезонном хранении. Факт хранения прописывается в паспорте с проставлением даты постановки. Проводимые мероприятия по уходу, которые были выполнены перед постановкой на хранение, номер ячейки, в которой хранится вещь. Подобным образом все действия прописываются, если вещь необходимо снять с сезонного хранения. Все действия датируются.

В паспорте также необходимо указать следующую информацию:

- Вид технологической операции.
- Перечень используемой косметики и химии.
- Используемые при технологической операции инструменты и оборудование.

Детально прописанный перечень косметики в паспорте позволяет проанализировать ситуацию и установить, что именно пошло не так в случае порчи, в результате неправильного ухода, неправильно подобранной косметики, хранения и пр. Исходя из записей, возможно проанализировать ситуацию и установить причину порчи изделия и не допустить подобные ошибки при уходе за другими вещами в дальнейшем.

В паспорте прописываются все реставрационно-ремонтные мероприятия. Выполнялись они домашними специалистами или было обращение в специализированную мастерскую, химчистку. Все данные фиксируются в паспорте: дата, время, причина обращения в мастерскую, химчистку или ателье. Какая мастерская выполняла работу, и какую работу они конкретно делали. Специалист реставрационной мастерской, выполнивший работу, обязан заполнить ход работы в специально отведённые для этого страницы паспорта. Расписаться и поставить печать своей организации.

Подобные паспорта на уход за изделием составляются не только на обувь, но и на меховые шапки, шубы и прочие вещи, требующие деликатного ухода и хранения.

Паспорт ухода за изделием выполняет очень важную функцию – взаимодействие с электронным гардеробом. Это одно из звеньев цепочки, без которой работа с электронным гардеробом невозможна.

Подобные документы можно ввести в электронном варианте. В таблице Excel или в других программах. В работе с электронными документами есть один важный момент. Программа может слететь или зависнуть. Придя на рабочее место, включив компьютер, можно увидеть синий экран. По закону подлости это происходит в самый неподходящий момент. Поэтому предпочитаю работать с бумажными носителями информации. Они наиболее надёжны.

Схожие паспорта ухода за изделиями создаются на ювелирные украшения, столовое серебро и золото.

Благодарю за внимание!