MblLLlb

Пошаговый рецепт:

1. В сотейник налить молоко 150г, сахар 30г и масло 35г (совет: предварительно масло достаньте из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры). Поставить на малений огонь и помешивая довести смесь до комнатной температуры (сильно не нагревайте, не должна быть выше температуры вашего тела). После бросьте 9г дрожжей и перемешайте до полного растворения.

2. В чашу просейте 300г муки, 6г соли и 1 яйцо. Начните месить и вылейте нашу молочную смесь. После 10 минут остановите миксер и дайте тесту постоять 5-10 минут. После чего включите миксер еще раз на 5-10 минут.

3. У вас получится довольно мягкое тесто и это нормально. Присыпьте стол и миску мукой и силиконовой лопаткой выложите тесто на стол. Тут аккуратными движениями соберите тесто в шар (долго с ним возиться не надо, так как оно еще мягкое и будет липнуть к рукам), положите в миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте на 1 час.

4. Обомните тесто и опять положите в миску посыпанную мукой(совет: много муки не надо, достаточно слегка припылить миску), накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час.

5. Когда тесто подойдет, а его у вас будет около 600 +- 10г, разделите его на 2 части 200 и 400 грамм, соберите в шары и оставьте на столе еще минут на 10-15. Разумеется накрыть его пищевой пленкой.

6. Расскатайте на столе прыпыленной мукой большой шар, уложите его в форму смазанную маслом, сверху поместите 350г начинки, и вилкой распределите по тесту, старайтесь больше начинки сместить к периферии. Расскатайте оставшееся тесто и накройте наш пирог. Я верхний слой подстилаю под нижний(точнее просто боковую часть до дна закрываю), и мне не приходится защиплять его, но вы можете сделать как вам удобнее. Оставьте еще на 1 час.

7. За 20 – 25 минут до окончания расстойки включите разогреваться духовку на 200°, за 5 минут – смешайте желток и щепотку соли и силиконовой кисточкой смажьте пирог, если у вас образовались пузыри, проткните их ножом.

Я ставлю его максимально высоко и выпекаю на 200° только низ 25 минут.

8. Достаньте, оставьте остывать на решетке и верх пирога смажьте сливочным маслом.

1. В емкость добавляем 450 г творога, 100 г молока, 3 желтка и ванилин. Если творог очень влажный, то молока может понадобиться меньше. Погружным блендером взбейте все до однородности.

2. Просеиваем муку 50 г и еще раз все взбиваем до однородности. У меня мука с 12 г белка.

3. Взбиваем 3 белка с увеличением скорости блендера, и как только они станут белой пеной засыпаем 60г сахара и соль 1–1.5 г. Взбиваем до петли, чтобы легко перемешивалось. У меня немного перебились, но в целом сойдет. На этом этапе можно поставить разогреваться духовку на 180° и смазать форму маслом.

4. Ставим чайник, так как понадобится около литра воды для выпекания.

5. Вмешиваем лопаткой белки в творожную смесь 3 порциями.

6. Выливаем все в форму для выпечки, или, если вы любите сладкое, выливаем половину и аккуратно укладываем начинку, сверху выливаем оставшуюся половину.

7. На противень наливаем горячей воды и ставим форму. Я ставлю только низ на 165° на 1 час. Запеканка не должна подняться больше 10 см, иначе она начнет разрываться и будет не такая красивая. У меня она поднялась на 2 см выше формы, а это около 11 см. – итог на фото. После часа выключаем духовку, на пару секунд выпускаем основной жар и оставляем еще на 5-10 минут, потом достаем из духовки и оставляем в форме еще минут на 5-10. Потом ее просто перекладываем на тарелку.

Небольшое видео.

Если получится все правильно, то при прохождении вилки через запеканку будет звук лопающихся пузырьков. Разумеется есть ее надо теплой.