Пирог с вишневой начинкой⁠⁠

Сегодня хочу поделиться простым рецептом пирога, где начинку можно брать как сладкую, так и мясную.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука 300г (12г белка)

• Молоко 2.5% 150г

• Яйцо 1 шт

• Масло сливочное 30-35г

• Сахар 30г

• Дрожжи прессованные 9г

• Соль 6г

• 1 желток смазать пирог перед выпечкой

  Начинка:

• Термостабильная начинка для выпечки(вишня) 350г

  Ингредиенты для формы диаметром 26 см, если у вас меньше, то пропорционально уменьшите все составляющие.

Пошаговый рецепт:

1. В сотейник налить молоко 150г, сахар 30г и масло 35г (совет: предварительно масло достаньте из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры). Поставить на малений огонь и помешивая довести смесь до комнатной температуры (сильно не нагревайте, не должна быть выше температуры вашего тела). После бросьте 9г дрожжей и перемешайте до полного растворения.

2. В чашу просейте 300г муки, 6г соли и 1 яйцо. Начните месить и вылейте нашу молочную смесь. После 10 минут остановите миксер и дайте тесту постоять 5-10 минут. После чего включите миксер еще раз на 5-10 минут.

3. У вас получится довольно мягкое тесто и это нормально. Присыпьте стол и миску мукой и силиконовой лопаткой выложите тесто на стол. Тут аккуратными движениями соберите тесто в шар (долго с ним возиться не надо, так как оно еще мягкое и будет липнуть к рукам), положите в миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте на 1 час.

4. Обомните тесто и опять положите в миску посыпанную мукой(совет: много муки не надо, достаточно слегка припылить миску), накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час.

5. Когда тесто подойдет, а его у вас будет около 600 +- 10г, разделите его на 2 части 200 и 400 грамм, соберите в шары и оставьте на столе еще минут на 10-15. Разумеется накрыть его пищевой пленкой.

6. Расскатайте на столе прыпыленной мукой большой шар, уложите его в форму смазанную маслом, сверху поместите 350г начинки, и вилкой распределите по тесту, старайтесь больше начинки сместить к периферии. Расскатайте оставшееся тесто и накройте наш пирог. Я верхний слой подстилаю под нижний(точнее просто боковую часть до дна закрываю), и мне не приходится защиплять его, но вы можете сделать как вам удобнее. Оставьте еще на 1 час.

7. За 20 – 25 минут до окончания расстойки включите разогреваться духовку на 200°, за 5 минут – смешайте желток и щепотку соли и силиконовой кисточкой смажьте пирог, если у вас образовались пузыри, проткните их ножом.

Я ставлю его максимально высоко и выпекаю на 200° только низ 25 минут.

8. Достаньте, оставьте остывать на решетке и верх пирога смажьте сливочным маслом.