Bulat73rus

Bulat73rus

пикабушник
поставил 3032 плюса и 3727 минусов
отредактировал 16 постов
проголосовал за 170 редактирований
7769 рейтинг 19 подписчиков 2627 комментариев 3 поста 2 в горячем
22

Вино из Изабеллы (Альфы).

В средней полосе России распостранен достаточно посредственный сорт винограда Изабелла, если точнее, то Альфа. В еду он не годится, но из него можно сделать достаточно достойное вино. Именно об этом будет этот пост.

Сразу хочу сказать, что единственно верной технологии не существует, каждый делает на свои вкус, поэтому напишу только о своем опыте и принципах изготовления вина именно из этого сорта.

Сначала делаем закваску, так будет легче разбродить основное сусло. На закваску используем около килограмма ягод. Отделяем ягоды от гребней, переминаем их, получившуюся жижу разбавляем вполовину водой с пару ложками сахара. Заливаем в банку с запасом пустого места в ней. Через дней мезга поднимется вверх.

Вино из Изабеллы (Альфы). Вино, Виноград, Изабелла, Алкоголь, Лига алкобушников, Домашнее вино, Виноделие, Длиннопост

Закваска готова, мы убедились что дрожжи на винограде живы. Далее проделываем тоже самое с основным объемом ягод. Отделяем ягоды:

Вино из Изабеллы (Альфы). Вино, Виноград, Изабелла, Алкоголь, Лига алкобушников, Домашнее вино, Виноделие, Длиннопост

Переминаем тщательно, каждая ягода должна быть раздавлена

Вино из Изабеллы (Альфы). Вино, Виноград, Изабелла, Алкоголь, Лига алкобушников, Домашнее вино, Виноделие, Длиннопост

Взвешиваем получившееся сусло (либо ягоды на предыдущем этапе), записываем, чтоб не забыть. У меня было 7.3 кг ягод.

Сливаем все в ёмкость для брожения с запасом пустого места, у меня это большая 20 литровая бутыль.

Далее разбавляем сусло примерно вполовину водой с сахаром (сахар:вода примерно 1:3). У меня 3.5литра воды и 800гр сахара.

Ждём пока не поднимется шапка из мезги

Вино из Изабеллы (Альфы). Вино, Виноград, Изабелла, Алкоголь, Лига алкобушников, Домашнее вино, Виноделие, Длиннопост

Я сейчас на этом этапе. Через 5-7 дней мезгу нужно будет отцедить, оставив только жидкость. Пробуем вино, если кисловатого  или густовато, то разбавляем ещё водой с сахаром по вкусу (забегая вперёд скажу, что  свое вино буду разбавлять ещё, слишком густо у меня, долью около 3х литров воды с 800гр сахара) После снятия с мезги желательно поставить гидрозатвор, либо натянуть на горлышко резиновую перчатку, это будет индикатором брожения. Далее периодически пробуем на сладость, если вино не сладкое, то добавляем понемногу сахар (100-150гр на мой объём). Примерно через месяц брожение утихнет, пробуем вино, если сладости нет вообще, то добавляем аккуратно немного сахара (отливаем небольшой объём, разбавляем в нем сахар и вливаем обратно). На последних этапах брожения не трясем и не перемешиваем вино, иначе собъем брожение. На всех этих этапах держим вино при комнатной температуре, воду льём тоже комнатной температуры, не закрываем ёмкость герметично, иначе ёмкость разорвёт.

Когда вино перестанет бродить, но в нем ещё останется немного сладости этап брожения завершён. Сливаем вино с осадка, он будет неплотный, но стараемся его не кантовать. И отправляем его в холодное место на осветление и выпадение камня. У меня это погреб с температурой 10°С. Выпадет осадок, а потом винный камень. Сливаем с осадка ещё раз. И так пока вино не станет прозрачным, не мутным. Собственно вино готово, но лучше подождать ещё пару месяцев, со временем вино станет вкуснее.

На всех этапах нужен минимальный контакт вина с кислородом и чистота всех ёмкостей. Ну и удачи в виноделии;)

Показать полностью 3
120

"Бурбон" на кодзи дрожжах без дубовой бочки, "разбор полетов"

Несколько месяцев назад я интересовался мнениями о технологиях и обещал запилить пост. Время пришло:)

Для не алкобушников скажу сразу: это пост о браге, перегонке, "лайтовой" выдержке. Требуется некоторое оборудование самогонщика.

Итак, будет моя технология и разбор ошибок.

Нам надо:

1. Кукурузная крупа 10кг

2. Ячневая крупа 3кг

3. Пшеничная крупа 3кг

4. Дрожжи кодзи ангел 100гр (тут моя ошибка, об этом позже, лучше 150гр)

5. Вода 45-50л.

Как делал я:

Для начала едем в магазин за крупой, я беру крупу в специализированных магазина торгующих оптом. Если берем в "ашанах", то кукурузную крупу выбираем не сильно цветастую, сильно желтый цвет крупы говорит нам о большом количестве оболочки зерна и малом содержании крахмала (а на он нужен для брожения), пшеничную и ячневую дробленку я не знаю как правильно выбирать, к сожалению.

Далее едем в магазин товаров для самогонщиков (ну или шарим интернет) и покупаем дрожжи кодзи (я брал кодзи ангел, в нашем городе фасуют по 100гр их в магазинах), я взял 100гр, вам советую взять 150гр (в след раз возьму полную китайскую пачку 500гр в интернете). Выглядит вот так она:

"Бурбон" на кодзи дрожжах без дубовой бочки, "разбор полетов" Самогон, Бурбон, Кодзи, Виски, Алкоголь, Своими руками, Брага, Дисцилят, Длиннопост

У меня евробарабан на 65 литров, заливаю в него примерно 40л воды, вот его фото :

"Бурбон" на кодзи дрожжах без дубовой бочки, "разбор полетов" Самогон, Бурбон, Кодзи, Виски, Алкоголь, Своими руками, Брага, Дисцилят, Длиннопост

Далее я окунул туда кипятильник и нагрел воду до 55º (для экспертов: это не для госа, это дезинфекция) и засыпал туда всю крупу, немного перемешал и оставил на 1 час в покое.

Через час открыл бочку и кинул туда 3*1.5 зараннее замороженных в морозилке пэт бутылок льда (нужно быстрое охлаждение затора во избежании скисания). Треск стоял на всю квартиру пару минут:) далее вытаскиваем пэт бутылки, режем их, и подаем лед в затор уже без обрезков бутылок (ну вы поняли). Ждем полного растаивание льда. В моём случае после этого температура затора была 32º - это норм. Если тёмпература выше 40, то охлаждаем дальше, либо еще одной бутылкой льда, либо хоть курицей, пельменями и т.д. важно быстро охладить затор. (для экспертов: я знаю что можно не заморачиваться с нагревом, чтоб потом не охлажлать, просто дезинфекция, нет у меня антибиотика)

Ниже 30º охлаждать не стоит.

Далее рассыпаем по поверхности затора дрожжи более менее ровным слоем. (Отдельно разбраживать смысла не вижу, если затор оптимальной температуры).

Спустя 5-6 часов затор забурлит, первые 3-5 дней необходимо размешивать затор до дна, с каждым разом затор будет жиже. Затор будет как будто "кипеть".


Я ставлю гидрозатвор, считаю это нужным, как минимум индикатор. Тут ждем пока гидрозатвор перестанет бурлить и начнет выдавть примерно одну "бульку" в полминуты. Брага готова:) и теперь самое гемморойное:

Нам надо отжать затор от дробины (профи гонят с дробиной парогеном, но это они расскажут в комментах, мне в том числе). Я процеживал затор через сито, бентонитом не осветлял, чтоб не убрать запах исходника (если у кого есть опыт, расскажите)

вот так это выглядело:

"Бурбон" на кодзи дрожжах без дубовой бочки, "разбор полетов" Самогон, Бурбон, Кодзи, Виски, Алкоголь, Своими руками, Брага, Дисцилят, Длиннопост

Ну а дальше стандартные два перегона, второй с подпуском хвостов для аромата. Первый перегон советую делать с медью в царге, т.к. неодходимо убрать серные примеси (они вступают в реакцию и оседают на медной мочалке).

Я гнал на недоколонне:

"Бурбон" на кодзи дрожжах без дубовой бочки, "разбор полетов" Самогон, Бурбон, Кодзи, Виски, Алкоголь, Своими руками, Брага, Дисцилят, Длиннопост

Первый прогон делал до 10º в струе. На второй прогон голов убрал на минимальном нагреве покапельно 500мл. Хвосты были белые, т.к. гнал неосветленную с дрожжевым осадком. Хвосты я отсек на 70º в струе, но тут зависит от аппарата и нагрева.

"Бурбон" на кодзи дрожжах без дубовой бочки, "разбор полетов" Самогон, Бурбон, Кодзи, Виски, Алкоголь, Своими руками, Брага, Дисцилят, Длиннопост

Вот такая бутылочка получилась, 11л 45º.

Далее выдержка: я знаю что бурбон делают только в новых обожженых бочках, но будем за неимением их, пробовать иммитировать: сыпанул туда 22гр (2гр на литр) кавказких дубовых брусков сильной прожарки (сам дожарил покупные бруски до черного цвета на плите). Попробовал через примерно 18 дней, сегодня, вкус исходника норм, а дуба не хватает.


досыпал еще 11гр брусков. Но уверен, что результат будет достойный:)

"Бурбон" на кодзи дрожжах без дубовой бочки, "разбор полетов" Самогон, Бурбон, Кодзи, Виски, Алкоголь, Своими руками, Брага, Дисцилят, Длиннопост
Показать полностью 5
169

Новогоднее настроение своими руками

Итак, речь пойдет об алкоголе, о новогоднем алкоголе:)

О новом годе нам напоминает два вкуса: оливье и мандарины:) рецепты оливье постить еще рано, а вот рецептик мандаринового ликёрчика уже пора. Ближе к делу, нам понадобится:

1. 250гр чистого спирта

2. 5гр палочка корицы

3. 175гр сахара

4. 1 кг мандаринов


Собственно сам процесс:

Идем в магазин и покупаем:

1. мандаринчики 1кг (если не жрать по дороге, то хватит, иначе берём больше)

2. корицу в палочках ( 1 палочка это 5гр примерно, в упаковке больше чем 1 палочка, но берем все равно, потом пригодится на глинтвейн)

3. Сахар (обычно он дома есть)

4. За спиртом пробуем зайти в аптеку (к сожалению этот рецепт только на спирте) .


Берем литровую банку, заливаем туда 250гр спирта. Далее снимаем с мандаринов цедру, легче всего это делать овощечисткой, но без белой части, только оранжевую часть кожурки (мандарины без цедры ложим на неделю в холодильник, либо жрем их, а через неделю покупаем новые). Кидаем её в спирт. Ломаем палочку корицы на мелкие части и кидаем банку. Хорошо встряхиваем и оставляем на неделю, но каждый день по паре раз встряхиваем (это обязательно, т.к. растворенный в спирте воздух способствует более лучшей экстракции ароматов в спирт, собственно поэтому тоже и нужен спирт).


Спустя неделю достаем из холодильника (или магазина) мандарины, чистим от всех кожурок и белых жилок, выдавливаем из них сок (из 500гр очищенных мандаринов реально выжать 400мл сока), нам нужно как раз 400мл сока. Если выжали сока меньше, то доливаем воду до общего объема 400мл. Ставим сок на плиту, сыпем туда сахар, растворям, доводим до кипения, но не кипятим. Остужаем сироп до комнатной температуры и вливаем в него настой из банки. Споласкиваем банку и заливаем в неё наше варево обратно. И вот теперь не трогаем наш ликерчик неделю, лучше вынести его на балкон. Далее фильтруем через 4 слоя марли, но ликер всё равно будет непрозрачным! Ждем неделю еще, пробуем, кайфуем:)))

Отличная работа, все прочитано!