Фильтры
3009

Когда солить мясо: до или после обжарки

В очередной раз столкнувшись с сектой свидетелей того, что до обжарки мясо солить нельзя ни в коем случае, а то соль вытянет все соки, провёл небольшой кулинарный опыт. Вот три одинаковых, ну или почти одинаковых, кусочка мяса, отрезанных от одного и того же стейка мачете, что, в данном случае не принципиально.

Когда солить мясо: до или после обжарки Кулинария, Кухня, Еда, Мясо, Говядина, Соль, Эксперимент, Фудфото, Рецепт, Длиннопост

Первый слева кусок я не солил — это контрольная группа. Второй кусок засолен парой щепоток мелкой соли. Третий — крупной солью с явным избытком по принципу «мясо само знает, сколько соли ему взять»

Когда солить мясо: до или после обжарки Кулинария, Кухня, Еда, Мясо, Говядина, Соль, Эксперимент, Фудфото, Рецепт, Длиннопост

Время засаливания 15 минут. Потом «стейки» были обжарены с парой капель масла по 3 минуты с двух сторон на огне выше среднего. В какую-то конкретную прожарку я попасть не пытался: здесь главное, чтобы куски мяса подвергались идентичным кулинарным операциям. Попал в medium well.

Когда солить мясо: до или после обжарки Кулинария, Кухня, Еда, Мясо, Говядина, Соль, Эксперимент, Фудфото, Рецепт, Длиннопост

Ну и вот ради чего всё это затевалось.

Когда солить мясо: до или после обжарки Кулинария, Кухня, Еда, Мясо, Говядина, Соль, Эксперимент, Фудфото, Рецепт, Длиннопост

Первый кусок, который я вообще не солил, потерял с выходом влаги 19,9% массы. Второй, который был засолен мелкой солью — 21%. Третий, который был засолен с явным избытком крупной соли — 19,7%, то есть, несмотря на то, что он был вусмерть пересолен, потери влаги составили даже меньше, чем в первом случае, когда соли вообще не было. А всё потому, что при такой продолжительности засолки, основное количество влаги будет потеряно при обжарке, а не вследствие работы осмоса при засаливании. Лучшим же на вкус был признан кусок №2.

Вывод: солите когда хотите, на степень иссушения мяса это не повлияет, но зато повлияет на вкус. Предварительно засоленный, но не пересоленный стейк, явно выигрывает у пресного или посоленного после за счёт того, что соль проникла в мясо и сработала на усиление вкуса, а не была рассыпана по корочке после обжарки.

See ya!

Показать полностью 4
3701

BadComedian и S.T.A.L.K.E.R. Дезертир у Сидоровича

BadComedian и S.T.A.L.K.E.R. Дезертир у Сидоровича Припять, Чернобыль, Badcomedian, Дезертиры, Сталкер, Видео, Длиннопост, Фотография

Недавно провели совместные съемки с Евгением Баженовым  в нашем бункере у Сидоровича!

https://youtu.be/6U9HYTyTlVw



Торговец был очень рад нашему пришествию:)

Я начал стройку бункера, ребята очень помогали, более полугода. Об этом будет цикл видео, творим.


https://m.vk.com/cinema_dezertir

Основной трейлер проекта

Всеми путями стараемся развивать наш канал! Подписывайтесь)


https://youtube.com/user/uratoms



Там о нашей работе над проектом постоянно выкладываем материалы, уникальный проект в своем роде, экранизация целой книги из серии S.T.A.L.K.E.R. своими силами.

BadComedian и S.T.A.L.K.E.R. Дезертир у Сидоровича Припять, Чернобыль, Badcomedian, Дезертиры, Сталкер, Видео, Длиннопост, Фотография

Построили бункер Сидоровича с нуля по Зову Зоны. Из интервью вы поймете, что это.

BadComedian и S.T.A.L.K.E.R. Дезертир у Сидоровича Припять, Чернобыль, Badcomedian, Дезертиры, Сталкер, Видео, Длиннопост, Фотография
BadComedian и S.T.A.L.K.E.R. Дезертир у Сидоровича Припять, Чернобыль, Badcomedian, Дезертиры, Сталкер, Видео, Длиннопост, Фотография
Показать полностью 3 3
4692

Что нужно девушке

Трудился как-то в одной организации и в соседнем отделе работала красивая девушка: длинные светлые волосы, огромные голубые глаза и хорошая фигура. Как-то разговор зашёл о её поклонниках, так она в шутку пожаловалась, что они не понимают, что девушкам надо. При этом выдвинула шуфлядку, заполненную конфетами и шоколадками. И с наигранной серьёзностью сказала: "Ну хоть кто-нибудь колбаски принёс!". Хотя, если честно, я не очень представляю, как парень, если видит девушку в первый раз, принесёт ей колбасу.

P.S. За девушкой не ухаживал.


*шуфлядка - выдвижной ящик стола.

Мои подписки
Подписывайтесь на интересные вам теги, сообщества,
пользователей — и читайте персональное «Горячее».
Чтобы добавить подписку, нужно авторизоваться.
Отличная работа, все прочитано!