Тройная уха. Авторский вариант с якутской спецификой
Не секрет, что в Якутии очень популярна строганина из рыбы. Из рыбы не любой, а "белорыбыицы" в широком смысле этого слова.
В первой тройке нельма (собственно белорыбица), чир и муксун. Настоящая строганина делается из рыбы, пойманной из подо льда. Так что блюдо это сезонное. С замороженной рыбы снимается шкура - лично я предпочитаю срезать шкуру ножом с тушки, охлажденной примерно до минус 30оС - три минуты на все про все, а потом рыба стругается, причем форма и размер стружки у каждого свой. Самое вкусное это спина и брюшко. После строгания остается голова и хребет с остатками мяса. Не выбрасывать же отличный субпродукт. Лично я кладу это дело в пакет и кидаю на балкон, где он лежит и ждет подходящего момента и настроения.
А момент и настроение наступают тогда, когда в результате рыбалки выходного дня "намормышишь" рыбной мелочевки, которая в силу каких-нибудь обстоятельств не дойдет до миски соседской кошки.
И вот тут наступает время тройной ухи. Мелочь любая: ерш, в первую очередь, окушок, но и ельцы, сорожки тоже сгодятся.
Готовится все быстро и просто.
Карповых лучше очистить от чешуи, у окуней достаточно удалить потроха и жабры, а ерш берется как есть. Количество рыбы не важно - лишь бы в кастрюлю влезла. Загружаем всю рыбу в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь.
Пока вода закипает, заносим с балкона заготовку для ухи, которая осталась от строганины. Пару-тройку голов, ну и все остальное. Что-нибудь типа этого:
После закипания шумовкой удаляется пена, а мелочь варится минут 10-15, пока не начнет разваливаться.
После чего рыба безжалостно удаляется из кастрюли шумовкой и выбрасывается.
Пока мелочь варилась, можно/нужно почистить и нарезать картошку, морковку и лук. Количество - по вкусу. Морковку резать потоньше, картошку тоже соломкой.
После того, как удалили сорную рыбу, бросаем в первый бульон головы и хребты рыбы доброй. Печень, икру, нутряной жир, что тоже остаются от строганины, не бросаем, режем на небольшие кусочки и держим пока отдельно.
После закипания рыбу варим не дольше 3-5 минут и извлекаем на отдельную тарелку шумовкой.
Бульон процеживаем. В идеале через марлю, но можно и через металлическое ситечко.
Ставим бульон на огонь и загружаем в него морковку, картошку и лук. Все почти готово. Пока овощи варятся (10-15 минут), очищаем рыбу от костей. Вручную! ))
Ну, а если рыбы на костях мало, или хочется чего-нибудь эдакого, можно с костями не заморачиваться, рыбу в утиль, вслед за головами, а вместо/вместе взять очищенные креветки.
Когда картошка с морковкой сварились (почти тают на языке), можно считать, что все готово - загружаем рыбу, освобожденную от костей и/или креветки и наш печеночный деликатес. Как закипит, бросаем укроп и, в идеале, дикий зеленый лук, собранный в июне и замороженный для такого случая в морозилке.
В общем-то и все. Газ выключаем, 10 минут настояться, и можно подавать к столу!
Показать полностью
16
Повышают показатель рождаемости и дотации роддомам
Сегодня общался с заведующим отделения патологии беременных и он же роды принимает в роддоме.
Затронули тему - о том что сейчас много рожениц из таджикистана, киргизии и узбекистана.
Врач рассказал, что за последние сутки принял роды у 14 рожениц и из них только 4 были русскими, и местными. Остальные приезжие.
Еще рассказал, что роддома получают дотации за приезжих рожениц. Им делают фиктивные прикрепления и ставят на учет.
И они увеличивают таким образом показатели рождаемости о чем потом с телевизора рассказывают.
История от врача из московского роддома.
Павла Валерьевича сокращают
К основателю «Из метро» явился кадровый спецназ, вручивший ему уведомление о сокращении его должности
Как мы и предполагали недавно, наши кадры пошли по привычному пути борьбы с неугодными - подготовили оргштаточку.
Этот инструмент со стороны выглядит легальным - типа, меняется структура подразделения, казалось бы - и что такого?
Но если пристально посмотреть на то, что происходит, становится понятно, что это лишь способ расправиться с нашим шефом, а остальных поставить под тотальный контроль в марионеточном подразделении.
Посмотрите ролик о том, как искусно работают наши коллеги.
PS. Сегодня ПВ предложили другие вакансии - разумеется, ничего подходящего по его текущим условиям там нет.
Помогите «Из метро», распространите эту инфу.
Показать полностью
2
Это моя боль
Я создатель мобильного приложения для изучения английского с нуля и для повторения базы английского - «Английский с Анной» и я уже просто не вывожу количество обновлений и вливаний финансовых которые пришлось сделать в этот проект с февральских событий. Сначала России отрубили платежную систему и чтобы пользователи могли продолжать покупать подписки, за 96 тыс руб команда с которой я работаю сделали сайт, через который пользователи покупают подписки. При этом сначала платежи из-за рубежа работали тоже, но через пару месяцев все что за пределами России отрубили из системы. И подписку в приложении «Английский с Анной» можно купить сейчас категорически только с российской карты и территориально в России (пришлось поставить заглушку на личный кабинет для других стран).
Потом мы переработали дизайн полностью и местами логику, чтобы сделать приложение лучше, и я потратила на это 480 тыс руб примерно. Убыток составил 1 миллион 59 тыс.
Теперь Firebase (это место где мы храним базу данных приложения) сообщили, что они перестают работать с Россией и до конца 24 года, начала 25 у нас есть время создать новый сервер. Моя команда сообщили мне, что смысла искать аналоги нет и что самый адекватный выход из этой ситуации это создать свою серверную часть. И работы по созданию новой базы данных будут стоить мне 700 тыс руб.
Гугл изменил политику и его не устраивает, что пользователь может удалить свой аккаунт внутри приложения. Теперь это должна быть отдельная ссылка. Переработать эту часть будет стоить мне 18400 руб и это нужно успеть сделать до мая.
Я устала. Ощущение, что в последнее время я просто борюсь за то, чтобы проект над которым я работала 6 лет продолжил свое существование. У нас хорошие отзывы, восторженные ученики, кто пользуется возможностью 5 индивидуальных занятий в подарок к подписке. Я чувствую, что приложение классное, я получаю такой отклик от людей. Но убыток в уже 2 миллиона это огромная для меня сумма.
Я пока не решила, что делать. Делюсь своей болью, потому что так легче.
Добавила инфу тут Продолжение поста "Это моя боль"
Показать полностью
