Морс - один из тех напитков, которые почему-то кажутся сложнее, чем есть на самом деле. Представляется большая кастрюля, горы ягод, долгое кипячение, процеживание и кухня, которую после этого придется отмывать от смородины.

На самом деле у нас весь рецепт помещается практически в одну строчку: 5 литров воды, минимум 500 г ягод и примерно 200 г сахара. Вода закипела, добавили ягоды и сахар, накрыли крышкой и выключили плиту. Дальше морс спокойно настаивается без вашего участия.

А самое приятное - по этой схеме можно приготовить хоть брусничный, хоть облепиховый, хоть вишневый морс. Поэтому вместо пяти одинаковых рецептов лучше один раз разобраться с ягодами, сахаром и правильными пропорциями.

Какие ягоды берем

Практически любые. Наши любимые варианты - брусника, облепиха, черная смородина, вишня и клубника. Можно готовить из одного вида ягод, а можно смешивать несколько и каждый раз получать новый вкус.

Сейчас еще можно поймать свежую облепиху и другие сезонные ягоды, но специально искать свежие продукты для каждого морса совершенно необязательно. Заморозка здесь отлично работает. Более того, мы бы советовали как раз в сезон покупать ягоды и сразу делать запас на несколько месяцев.

Конечно, можно зимой зайти в супермаркет и купить красивый пакет замороженной смородины или облепихи. Только цена такого пакета иногда заставляет задуматься, не собирали ли каждую ягодку лично при свете полной луны.

Гораздо выгоднее закупиться в сезон, когда ягоды стоят дешевле. Дома их перебираем, моем, хорошо обсушиваем и делим на порции. Удобнее всего делать пакеты сразу примерно по 500 г - один пакет на одну кастрюлю морса.

Если есть вакууматор - вообще прекрасно. В вакуумной упаковке ягоды занимают меньше места, а главное - лучше защищены от посторонних запахов. Потому что клубничный морс с тонкими нотами замороженного укропа и котлеты - это уже слишком смелая авторская кухня.

Нет вакууматора - ничего страшного. Подойдут обычные плотные пакеты или контейнеры для заморозки. Главное - хорошо их закрыть.

В итоге зимой весь рецепт начинается максимально приятно: открыл морозилку, достал готовый пакет ягод и отправил его в кастрюлю.

Сколько ягод нужно на 5 литров

Мы берем минимум 500 г ягод на 5 литров воды. Это та пропорция, при которой получается нормальный ягодный напиток, а не пять литров воды, рядом с которыми когда-то проходила смородина.

Но здесь действует очень простое правило: ягод можно больше.

Положите 700-800 г - вкус станет насыщеннее. Есть килограмм ягод и их не жалко - тоже отлично. Особенно это заметно со смородиной, вишней и облепихой.

Можно делать и смеси. Например, взять смородину с клубникой, бруснику с вишней или облепиху с небольшим количеством клубники. Тут уже начинается домашняя лаборатория: одна базовая технология дает десятки вариантов.

Теперь про сахар

На наши 5 литров воды и 500 г ягод мы обычно кладем около 200 г сахара. Это примерно стакан.

Но здесь важно понимать: мы сами не любим слишком сладкие напитки. Для нас задача сахара - немного смягчить кислоту и подчеркнуть вкус ягод, а не превратить морс в сироп, после которого срочно требуется стакан воды.

Поэтому 200 г - не священная цифра.

Если берем кислую бруснику или облепиху, можно положить около 200 г. Попалась особенно кислая ягода - добавляем немного больше. Если готовим из сладкой клубники или хорошей вишни, сахара может понадобиться меньше.

Самый разумный способ - не высыпать полкило сахара «на всякий случай». Начните с меньшего количества и попробуйте готовый напиток. Добавить сладость всегда можно.

В этом, кстати, одно из главных преимуществ домашнего морса. Вы сами решаете, каким он будет: кислым, умеренно сладким или тем самым бабушкиным вариантом, где ложка уже начинает задумываться, не остаться ли ей стоять вертикально.

Самое главное - не кипятим ягоды

А теперь наш главный принцип приготовления.

Наливаем 5 литров воды в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем минимум 500 г ягод и примерно 200 г сахара. Перемешиваем, накрываем крышкой и сразу выключаем огонь.

Все. Не нужно варить ягоды 10, 20 или 40 минут. Нам нужно, чтобы они отдали горячей воде цвет, аромат и вкус. При длительном кипячении меняются свежий ягодный аромат и вкус, а часть чувствительных к нагреванию веществ разрушается.

Поэтому мы просто оставляем кастрюлю под крышкой и даем морсу настояться. Ягоды можно предварительно немного размять, особенно облепиху или смородину, если хочется более насыщенного напитка.

Когда морс остыл и настоялся, его остается процедить. Кто любит мякоть, может особенно не стараться. Кто хочет чистый напиток - берет мелкое сито.

Вот, собственно, и весь секрет.

А если с морсом сегодня вообще не хочется возиться

При всей простоте рецепта морс все-таки нужно приготовить. Достать ягоды, найти большую кастрюлю, дождаться, пока он настоится, потом процедить. А после всего этого кто-то должен героически помыть сито.

Поэтому морс мы оставляем для тех дней, когда хочется именно настоящего ягодного напитка. А на каждый день есть вариант проще - Flavor Splash.

В бутылку наливается обычная питьевая вода, а дальше можно менять ароматические картриджи Flavor Sense и получать разные вкусовые ощущения. Ничего не нужно варить, смешивать, подслащивать или процеживать. В самой воде при этом нет ни сиропа, ни сахара, ни порошка - она остается обычной водой.

Так что выбор зависит исключительно от настроения. Есть пакет облепихи, свободный вечер и желание приготовить пять литров морса - достаем кастрюлю.

Не хочется сегодня запариваться с ягодами и процеживанием - наливаем воду в Flavor Splash, выбираем картридж и идем по своим делам.

А брусника спокойно полежит в морозилке до выходных.