Запеченный чалагач с овощами- боевое блюдо для домашнего ужина. Рубрика: ТяжМет.+ подготовка чугунной сковороды к работе
Здравствуйте, мои большие любители здорового и экологически чистого мяса. Сегодня я не покажу вам приготовленный на парУ кейл, мусс из авокадо и лабне с трюфельным маслом, но покажу офигительный вариант для домашнего, плотного и вкусного ужина. Технология здесь привычная, но есть пару моментов, меняющих общую картину.
Как подготовить чугунную сковороду к работе.
Пришла в голову мысль, что в первом посте из этой рубрики не рассказал об этом. А вопросы по чугуну задают часто. Отвечаю. Вот специально я порылся в закромах и достал новую чугунную сковороду. На ней и покажу
- Создание первоначального антипригарного слоя у чугунной посуды- важный этап ее жизни. СО временем при правильном уходе и эксплуатации этот слой станет увереннее и посуда будет послужит еще вашим внукам.
- Включите духовку на 170С.
- Вымойте сковороду под горячей водой используя мыло или моющее средство. Мыть снаружи и внутри с помощью губки. Съемную деревянную ручку можно снять.
- Тщательно высушить, вытирая полотенцем или бумажным полотенцем. Если на нем остались следы ржавчины или техмасла, перемыть, пока не будет чистым.
- Пользуясь бумажным полотенцем или кисточкой смазать растительным маслом сковороду со всех сторон. Я использую простое оливковое или арахисовое, но вы уже руководствуйтесь своими предпочтениями. Можно и просто подсолнечное. Но мне кажется, оно больше дымит.
Слишком лить не надо. Просто налейте чайную ложку и тщательно растяните масло по поверхности. Если будет не хватать, добавьте.
- Застелите противень фольгой и поставьте сковороду дном вверх на 1 час.
Дать посуде полностью остыть в духовке.
За это время можно навести порядок, выпить кофе и вспомнить, что у кота полный лоток….
Уход за сковородой:
- мыть сковороду горячей водой с помощью губки. Не использовать металлическую сетку и моющие средства. Чугунная сковорода отлично отмывается простой губкой.
_ мыть желательно сразу, не откладывая в долгий ящик и не оставляя ее мокнуть в раковине на ночь. Особенно это касается кислотных томатных соусов. Я делаю так: остатки еды в сковороде перекладываю сразу в судок, а посуду сразу мою, вытираю и на среднем огне сушу. Потом протираю немного маслом. Несмотря на все, процедура занимает у меня пару-тройку минут.
- В особо трешовых случаях, когда остатки еды не хотят сдавать свои позиции и сцуко намертво прилипли к стенкам, я просто наливаю воды и кипячу. Потом жесткой стороной щетки оттираю.
- В качестве абразивного материала можно использовать соль.
- Не забывайте смазывать сковороду маслом.
- Со временем на сковороде образуется приличный антипригарный слой и смазывать маслом после каждого раза уже не надо. У меня есть две блинные сковороды в которых помимо последних я жарю омлеты и яичницы, которые люблю. Так вот их я просто сушу после мойки и прячу в ящик под плитой. Все.
- Восстановить рабочее состояние сковороды можно, оттерев сначала ржавчину стальной сеткой или щеткой, несколько раз промыв, как говорилось выше, а потом прокалить на огне с солью (мне обычно хватает 1кг для сковороды. Для больших казанов беру пару-тройку пачек соли и во время прокаливания перемешиваю, захватывая стенки. Прокаливать лучше на улице- будет дым. Но можно и в духовке.
Теперь непосредственно рецептура:
Понадобится вот что:
- 5-6 штук чалагач (челогач\чалогач) на кости (это такая реберная часть. На фото увидите и будете знать, на что ориентироваться. Это распространенный отруб и есть везде).
- 2 банки фасоли в томатном соусе. (Примерно 480г банка)
- 1 банка консервированной сладкой кукурузы
- 1 средняя луковица
- 1 сладкий болгарский красный, оранжевый или зеленый перец
- 3 зубка чеснока
- 3-4 ст.л. кетчупа или томатного соуса. Либо полчашки томатного сока
- 1\4 чашки коричневого сахара.
- 2стл. Сладкой, неострой горчицы.
- соль и черный перец по вкусу.
Как готовить:
Разогреть духовку до 175С
- Чалагач нарезать порционными кусками. Не мыть. Просто обсушить полотенцами и обильно присыпать крупной солью и черным перцем.
- Разогреть в сковороде масло, чтобы покрыло и жарить по 2-3 куска (так, чтобы спокойно помещалось без нахлеста) по 4 минуты с каждой стороны. Особо толстые куски можно на манер стейка припечатать с торцов, придерживая щипцами.
- Дальше самое простое и привлекательное в этой рецептуре: в большой миске просто смешайте все остальное: фасоль с соусом, лук и сладкий перец, нарезанные кубиком, кукурузу, измельченный чеснок, кетчуп, коричневый сахар и горчицу. Все тщательно перемешайте.
- Выложите несколько ложек в емкость для запекания и разровняйте. Сверху смонтируйте чалагач и накройте овощной смесью. У меня получилось 4 куска и один сверху. Завершить все нужно овощной смесью. У меня в этот раз была моя любимая чугунная кастрюля с крышкой, на которую по мотивам Dutch oven я на природе сыплю уголь из костра и готовлю с двумя подогревами.
- Запекайте, прикрыв крышкой (или фольгой) 30 минут. Затем крышку снимите и готовьте еще 30-40 минут, или покуда мясо не будет мягким.
Технические вопросы и замены:
- Мясо: оно тут может быть вообще любым. Можно брать и на косточке и мякоть. Я пробовал с ребрами, задней частью и голяшкой. Голяшка особенно понравилась, ибо голяшка любит такие тушения. И да ,можно брать и говядину и баранину. Думаю ,с курицей тоже должно выйти годно. Взять те же бедра и побольше овощей.
- Особый шарм всей этой истории задает коричневый сахар. Он врубает этакую карамельность и приятную сладость, которую я не привык видеть в таких блюдах. И это вкусно. В следующий раз я добавил немного больше сахара и тоже понравилось.
- Овощи: да, можно экспериментировать, добавляя разную фасоль, горох и нут. Стручковая фасоль, грибы, бамия тоже будут в тему. Вот разве что картошку я бы не брал.
- если в процессе тушения вы видите, что внутри подсыхает или появился запах подгорелого, добавьте кипяток, бульон или как я, томатный сок. Слишком не усердствуйте- соус должен быть густым и не течь по тарелке. Это не суп.
- Любители термоядерного могут бахнуть к овощам табаско или этой вашей шрирачи). Это тоже не возбраняется. Но я не добавляю.
Выводы: ничего экстраординарного в этом блюде нет, но все же оно реально цепляет. Вот так вот спокойно и без напряга за 1,5 часа времени (или меньше, если не тормозить) готовится сытный домашний ужин. Мясо получается мягким и легко режется на части. Овощи яркие, интересные, сладковатые. Короче, мне понравилось. Через день пришлось повторять- мои налетели на овощи и их сразу уничтожили. Так что рекомендую брать их больше.
А, чуть не забыл. В такой вариации я вчера готовил магазинные купаты (сырые колбаски. Мои домашние кончились и я попробовал с ними)- получился вариант «горячей сковороды под пиво» Только я их клал сверху на овощи, не накрывая овощами.
В качестве аккомпанемента мне здесь пошел томатный сок с острым соусом. Ну а вы там уже смотрите, чай не маленькие уже;)
По традиции, для вопросов, помощи, другого материала и просто общения -
Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot
https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм
https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))
https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.
Как обычно, предлагаю приготовить, сложить свое мнение и рассказать здесь или где вам удобно, как получилось. Я по возможности стараюсь читать и реагировать на большинство комментов. Мне не пофиг на ваш результат)
ps: посты по вселенной WOW пока будут появляться только у меня в соцсетях, в группах "Из Одессы с морковью". Тут их не будет. Так что кому надо- велкам (один двойной там уже есть).
Засим у меня все, народ. Читайте хорошие книги и будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы.
