0 просмотренных постов скрыто
Тесто на пельмени и вареники
Ингредиенты:
мука - 320 гр
вода (кипяток) - 200 мл
соль - 0,5 ч.л, 1 желток
растительное масло - 2 ст.л
Приготовление на видео
Показать полностью
Мужская кухня. Плюшки, типа синабоны :)
Захотелось сладенького! Выпечки. Делаю типа синабонов.
Ингредиенты:
Мука, масло, сахар, дрожжи, яйца, сметана, сгущенка, ванилин
Сначала делаю опару. 250 тёплого молока, сахар и дрожжи. Должна появиться такая шапочка из пены. Такая.
Взбиваю венчиком 2 яйца, добавляю соль и ванилин.
Просеиваю муку к яйцам. Примерно полкило муки. Вливаю опару и немного растительного масла
Вымешиваю руками тесто
Тесто должно быть эластичным. Отправляю обратно в миску и отдыхать тесто на час под полотенцем
Смешиваю корицу и сахар
Отдохнувшее тесто раскатываю и смазываю растопленным сливочным маслом
Посыпаю сахаром с корицей
Скручиваю рулет
Режу на части и выкладываю на противень
Делаю смесь из сметаны и сгущенки
Выпечка готова
Смазываю соусом и оставляю остывать
Пропитались!
Это вкусно!
Всем приятного аппетита!
Показать полностью
14
1
Ответ на пост «Тесто для пельменей»2
Работал как то я технологом на производстве пельменей: вот вам лайфхук.
Мука пшеничная должна быть с высокой силой клетчатки(или рядом с показателями госта).
Температура воды и муки (суммарно вода +мука должны быть ровны 42 , условно 21 градус вода и 21 градус мука. Если что то выше или ниже, то компенсируем).
Влага в тесте должна быть не выше 34%( не вода , а влага, включая яйца или меланж)
Мешаем около 20 минут, нельзя чтобы температура теста превысила 33-34 градуса, вы его так "сожжете" и оно будет липким.
Если тесто трескается, значит вы добавили много воды и просто его не вымешали
Если у вас сильная морозилка, то можете добавиь 0.4% пищевого глицерина.
Не благодарите)
Ответ на пост «Тесто для пельменей»2
Приятного!
Аппетита!
Показать полностью
2
Тесто для пельменей2
Всю жизнь делала тесто по норме "4 стакана муки на 1 стакан воды", "500-600 грамм муки на 200-300 мл воды". Получалась тугая масса, во время раскатывания съеживалась, еще и липкая, приходилось подсыпать муки на стол. На пельменнице получалось запихнуть мало фарша, так как тесто тугое и не провисает в дырочки формы, дополнительно в пакеты к пельменям замораживала фрикадельки из того же фарша, все равно при варке почти все лопалось.
Искала рецепт того самого теста, которое бывает вкусное в покупных пельменях. Пробовала заварное, с яйцами, без яиц, с маслом, без масла, на минералке и т.д. Вымешивала так и эдак, сразу всю муку во всей воде, постепенное вмешивание муки, пробовала оставлять тесто в холодильнике на ночь под пленкой, читала советы домохозяек и "работающих на производстве пельменей".
Тут у меня осталось 2 стакана муки, высыпала их в стакан воды, полезла за второй пачкой, взять из нее еще два стакана - а второй пачки нет. Думаю, ладно, сделаю из жидкого теста как получится, раскатаю на масле.
Смазала пельменницу маслом, налила на стол масло, обмазала в нем руки и скалку, раскатала тесто. Прекрасно раскаталось, на пельменнице провисло в дырочки, первый раз на пельменнице получилось фарша в два раза больше, чем теста, и пельмени шариками, а не плоскими шестиугольниками.
Сейчас взяла из морозилки, сварила. Так вот оно, тесто моей мечты, рецепт которого я искала! Мягкое, тонкое тесто, в то же время внутри мясо сварилось с соком и не вытекло. Теперь так и буду делать 2 части муки на 1 часть воды
Показать полностью
Слоенная выпечка
Ингредиенты:
Муки 600 г
Молоко 150 мл
1 ч л соли
2 яйца
1 столовая ложка сахарного песка
Масло подс 50 мл
Для смазки:
200 граммов сл масла
Для начинки:
Сахарная пудра, сахарный песок или мед
Видео: @biyologanne_mutfakta
#naedaika #выпечка #рецепт
Показать полностью