Телеграм - https://t.me/roflemem/2354

Первым "ответственным" заданием была нарезка огурцов. Тех самых, которые лишаются шкурки (которая, к слову, и идёт в ролл), а вся мякоть с семечками … Куда идёт? Правильно, туда же, куда и жопки - в топку мусор. На протяжении несколько дней вся задача сводилась к нарезке огурцов, приготовке риса (к слову, если Вы никогда не работали с мицуканом - это рисовый уксус, сдобренный сахаром и солью для вкуса - то не знаете, как на самом деле он пахнет (мочой убитого буйвола сильной кислятиной) и как сильно раздражает слизистую носа). Через неделю такого режима (жара, июль), в плохо вентилируемом помещении, нос пошёл кровью (благо, не струёй - но сморкаться было пренеприятно).

К нарезке рыбы (на тот момент их было 4 вида - лосось (слабосолёный, красный аж), тунец (сырой), окунь (сырой), масляная рыба (она же эсколар - жирная белая рыба сильного копчения)) допускали с опаской, понемногу, осторожно, что бы не испортить продукт. Нарезается только лосось и окунь, остальное - непосредственно перед приготовлением просто отрезается от куска рыбы.

Если Вы думаете, что тяжёлым японским ножом (примерно вот таким, длиной сантиметров в 30 лезвия)

легко нарезать холодную, порой чуть ли не ледяную рыбу - Вы сильно ошибаетесь. Порезов было счесть не перечесть. Об этом позже даже напишу пару случаев.

На точке активно работали я, стажёр Денис (Дёс, панк по праву рождения до корней волос), повар 1к Женя (кальянщик-вейпер, научившийся "барыжить" всем с 15 лет), повар 2к Лёха (беженец с Украины с 20 летним опытом на "большой" кухне), повар 2к Дима (через месяц после моего прихода перевели к нам, "модник" и гонщик за трендами), кассир Оля (оптимистичная мать одиночка) и кассир Вика (18 летняя девочка из детдома, очень тяжёлый характер которой усугублялся отборным грубым матом с украинским акцентом). В смене 1 кассир и от 2 до 5 поваров, как и говорилось ранее.

Первое, к чему допускают новичков после нарезок (и мытья полов, конечно) - это приготовление сладких роллов - роллов из спринг теста (тонкий блинчик из муки либо - как это делают у них сейчас - из сладкого листа омлета - в простонародии тамаго). Их ненавидят все. Фрукты дают сок, лист разваливается, до курьера доходило обычно пюре, про клиентов молчу.

Выглядят они примерно так. Сыр/шоколадная паста/шоколадный сыр, фрукты, и материал обкрутки. С чаем вкусно, так же - неотрадиционное японское лакомство, признаваемое в основном молодыми сладкоежками. У нас - обычно блюдо для детей.

На последок напишу распорядок рабочего дня, что бы было проще ориентироваться и понимать некоторые нюансы работы:

9-45  Открытие отдела, мытьё полов, подготовка рабочего места

10-00 => 10-15 Проведение бракеража и органолептика (в следующем посте подробно постараюсь расписать её нюансы и казусы)

10-15 => 14-00 Подготовка заготовок на (!) весь день, 1й перерыв на 15 минут (перекур или завтрак - конечно, из жопок и огуречных сердцевин за свой счёт)

14-00 => 17-00 Работа в нормальном режима, время для 2го перерыва на 15 минут

15-00 =>  Мытьё полов, дневная уборка помещения (всё в режиме рабочего времени, без перерыва от процесса)

17-00 => 20-00 Прайм-тайм, запрещено выходить или покидать отдел, работа в режиме - принял-отдал, работает весь отдел с максимальной отдачей заказов

20-00 => 22-00 Время для 3го перерыва, подготовка закрытия смены, уборка помещения

(23-00)

22-00 => Мытьё полов (а как же без него?), мытьё оборудования, досок и прочая прочая  (23-00) (уборщица в штате нет, всё делают повара - кассир ни на йоту не помогает им в этом нелёгком деле хотя были отделы где и кассиры помогали поварам, но это уже частность)

И в таком режиме 5 дней, выходные лишь понедельник-вторник либо среда-четверг, пятница-воскресенье дни повышенной интенсивности и даже в день рождения себя/ребёнка/родителя никто никого просто так не отпустит. Так началось моё знакомство с "лучшей франшизой японской кухни и WOK" в режиме выживания интенсивной нагрузки.

P.S. первое фото - это мой первый выполненный заказ без соблюдения норм укладки - нагоняй не получил, но замечание было.

Телеграм - https://t.me/roflemem/609