Решил оформить данный рецепт с фото. Пост создан исключительно для сохранности самого рецепта, так как делаю лично сам, чтоб делиться с друзьями-товарищами.

Ну а если попробуете сделать сами . Так я ж не против.

Щуку не чищу, с чешуей легче снимается филей. Хорошо промыть в холодной воде от слизи. Выпотрошить, промыть внутри.

Желательно чтоб нож был острым , легче и быстрее разделывать. У меня для этой процедуры два ножа. Один широкий для снятия с хребта, второй узкий для снятия ребер.

Готовый филей по мешочкам и в морозилку. Вымораживаю на всякий случай. Вдруг апесторхозина, боязно. Хотя говорят в хищнике его нету. Но пусть полежит пока не появится время для следующей операции готовки.

Размораживаю то количество которое смогу приготовить. В ёмкость ( у меня 7 литров ведро) слоями с солью укладывается филей.

И ставлю в холодильник 3-4 дня.

После засолки отмачиваю в холодной воде, периодически меняя воду. По времени получается пол дня, и 3-4 смены воды.

Далее нарезка на кусочки. Кому как нравится, я режу размером как картошка фри.

Заливаем весь филей 9 процентным уксусом. У меня ушло 2 литра на примерно 5 кг .

Пока маринуется филей нарезаем лук. Подготавливаем банки, крышки. Банки я предварительно прокаливаю в духовке, а крышки перед закрыванием кипячу.

Далее сливаю и промываю в проточной холодной воде. Отжимаю через дуршлаг. Так меньше уксуса будет на вкус, но тут кому как. Перемешиваем с луком. При желании можно добавить черный перец.

На дно прокаленной банки поллистика лаврушки и 3 горошины перца. И укладываем наш филей с луком в банку. Заливаем растительным маслом и закрываем крышкой.

На утро можно кушать.

Хранить лучше в холодильнике. Не знаю сколько оно может храниться . больше 2 месяцев у меня не стояло , съедалось.

Тут важно отметить степень набивки продукта в банку. Если мало , то будет очень много масла, а продукта мало. А если сильно плотно то масло не сможет просочится до дна банки.

Пысы. Спасибо что прочитали. Значит не зря старался. 😁... Все пропорции продукта приблизительные и на глазок, на вкус и цвет в общем. Но если приблизительно ... То уксуса надо чтоб залить полностью. Лук примерно 1/5 от объема щуки и то это много, сейчас делаю меньше. На вот эти 5кг филешек у меня ушло почти 3 литра масла.

Год был неоднозначный, но острых перцев в огороде уродилось два с половиной ведра. Встал вопрос: что делать с этим великолепием? Ведро отборных перцев было решено засушить, остальное переработать на острый соус аля Шрирача.

Помытые перцы выкладываю на просушку.

После просушки развешиваю по обе стороны гардины на двух нитках. Прошу прощения за неумелый монтаж. Полагаю, что за зиму высохнут и можно будет потом и сложить в холщевый мешок на дальнейшее хранение.

Таз перцев для переработки на соус. В тазу разные сорта (4 или 5 сортов).

Кроме этого, добавлю еще вот эти маленькие ядреные шарики. Тоже очень острые, к сожалению, сорт не знаю. Супруга высаживая перцы, не позаботилась сохранить пакетики с названиями.

Взял в качестве рецепта технологию от @justeek . В отличие от него, у меня ни было ни времени, ни возможности, ни желания готовить перцы разных цветов отдельно, по этому, у меня получилось бурое месиво. Ставлю на ферментацию.

По случаю, купил двенадцать бутылочек объемом 100 мл., для складирования готового соуса.

Соус почти готов. Я его протер через сито, отделив жидкую фракцию, от жмыха. Жидкая фракция должна дойти до кипения.

Соус разлит по бутылочкам. Приобретенных бутылочек не хватило, по этому, в ход пошли "мерзавчики", которые я предусмотрительно не выкинул после употребления. Кто не в курсе, мерзавчиками у нас называют мелкую тару от спиртных напитков объемом 100 или 125 мл.

Жмых я высушил в электросушилке, что бы потом добавлять в качестве острой приправы при приготовлении супов и других блюд.

PS: Соус получился немного не такой, как в прошлом году. Более густой и менее острый. Возможно из за того, что он дольше (на два дня) ферментировался. Мне задержали доставку бутылочек и пришлось немного нарушить технологию. Однако, я ничуть не жалею, мне понравилось.

У меня идут полным ходом, консервный заводик работает исправно.

Сегодня вот до засолки чеснока добралась.

Как у вас?