Вчера потратила день и то не все еще доделала, поняла что морозилка нужна побольше🤣
2 заготовки для свекольника, 3 для рассольника, 3 для горохового супа, 2 для тыквенного, 4 шт зажарки, бульон, тефтели, фрикадельки, корзинки из фарша, голени в горчично-лимонном маринаде, бедра в маринаде териякн-имбирь, лаваш с фаршем для завтрака
Сегодня в планах доделать заготовки с творогом и куриным фаршем. Посмотрим насколько хватит нашей толпе🤣
Цены надеюсь взяла более-менее приближённые к другим регионам, конечно не считая удалённых территорий. Мне же по факту рыбно-мясные ингредиенты вышли в 2700₽, ну и 300₽ накинуть на остальное - соль, специи, молоко, батон и сухари панировочные👍
Получилось ингредиентов на 14-15 ужинов, из расчёта на два взрослых человека средней комплекции - мужчина и женщина. Есть курица, говядина, горбуша и субпродукты (печень), но есть придется по 2-3 дня одно и то же🤭 Но мы в этом плане не паримся и не усложняем себе жизнь - я два дня одно и то же не ем! Спасибо, до свидания😉
Что нужно купить?
📌филе 3кг, либо грудка 4кг 📌говядина 1кг 📌горбуша 1кг 📌печень 0,7кг (у нас такие упаковки просто, по 700 грамм) 📌молоко, батон, планировочные сухари, лук репчатый, соль, специи
В этой заготовке в основном нарезки, но самое главное - это идея ужинов на две недели вперёд и не нужно ломать голову каждый день, а что готовить? А готовить на несколько дней вперёд - это ещё круче😉Ну и плюс вам не нужно ходить в магазин за ингредиентами для ужина, потому что дома у вас свой собственный магазин есть😎
Крупы и картофель думаю тоже есть в запасах у многих, останется только текучку докупать - овощи, фрукты, молочка, хлеб и прочее. Вроде как экономно должно получаться, а иногда и вовсе в магазин не идёшь, потому что дома есть почти готовый ужин, готовить остаётся недолго✌
Что получилось и буду готовить?
Филе можно поделить на три части, а можно по 800гр на плов и филе в сметане, а остаток 1400 весь пустить на котлеты/тефтели, это для очень ленивых ужинов
⚡филе для плова ⚡филе для тушения в сметане/томатной пасте ⚡котлеты ⚡печень для тушения в сметане/томатной пасте ⚡говядина для бефстроганов/гуляша ⚡горбуша на стейки для запекания
Все заготовки будут доставаться утром для разморозки, чтобы приготовить их вечером, кроме котлет естественно, их по факту жарю👍
Ну и вообще мне кажется, что по факту этих заготовок для двух взрослых человек хватит на чуть-чуть подольше👌
На заготовку потратила 2 часа, это с нарезанием лука и уборкой.
Расскажите на какую цену обошлась бы данная заготовка в вашем городе и на сколько бы её хватило?🙂
Котлетки с пюрешкой - непревзойденная классика. Пожалуй никакие диковиные блюда не заменят обычных котлет. В плане домашней кухни котлеты удобны в том, что требуется не так много времени на создание полуфабриката, который превращается в готовое блюдо чуть дольше, чем запаривается бич-пакет. Начинаю всегда с фарша. На котлеты беру разумеется обрезь от других заготовок, сейчас это преимущественно джерки. Но котлеты из куриного филе это не то, что мне нравится, поэтому обязателбно добавляю куриные бедра
Емкость после маринования, так что получается она не грязная))
Скидывавсю обрезь в миску, добавляю соль, перец, сухой чеснок и лук, примерно треть от массы мяса
Видите молоко? а оно есть
Хлеб конечно черствый, с этим у меня проблем нет. Не знаю почему, но мне нравится именно с черствым заветренным хлебом, замоченым в молоке. С ним фарш какой-то более рыхлый чтоли выходит, чем со свежим хлебом
Яйца я если и добавляю, то только желтки. С белками готовые котлеты выходят на мой взляд слишком уж упругими. Кстати о белках: я их особо никуда не использую отдельно от желтков, поэтому главная проблема куда их девать. То есть приготовить меренги, зефир, какие-нибудь белоснежные печенья или омлет на белках это можно, но вот есть это у меня дома никто не станет)) Поэтому покупаю желтки отдельно от белков в бутылках
Это уже второй проход, первый раз пропускал через решетку по-крупнее
Все ингридиенты перемешиваю и отправляю в мяорубку. Насколько мне известно на профессиональных мясорубках три решетки и два ножа, то есть мясо фактически перерубается дважды. Поэтому подражая настоящим поварам кручу мясо сначала на крупной решетке, потом на мелкой. Так разрушается гораздо больше клеточных стенок и вытекающий (выпадающий?) оттуда гликоген делает фарш гораздо более липким. Потом начинаются скучные мероприятия: вымешивание и вызревание фарша. Хорошо вымешиваю фарш, выбиваю его и оставляю на полчасика полежать, чтоб я успел вымыть мясорубку пока там все не засохло он осознал свое положение и впредь был более податлив.
Потом наливаю в миску воды, смачиваю руки и раскидываю фарш на лотки, открываю холодильник, чтоб попить, а там это приобретение малоизвестного акционера
Не смог пройти мимо и бросить его на холоде
Получается котлеты будут благороднее, чем ожидалось
Процесс облагораживания
А теперь самое важное в домашних котлетах. И тут речь пойдет не о том, в чем лучше панировать или на каком масле их потом жарить. За этот заход у меня получилось около пятидесяти котлет. За вечер мы с женой съедаем 6 котлет (конечно делим не поровну, а по-честному: мне 4, ей 2). Получается 50\6=8,3(3). То есть для потребления этого полуфабриката нужно будет восемь раз засрать плиту и восемь раз мыть сковородую И восемь раз слушать шум вытяжки. Поэтому жарим все котлеты сейчас
Лично я не притязательный к жиру на котором жарить котлеты. Лишь бы не воняло
Жарим котлетки с двух сторон только до румяной корочки и убираем остывать на противень
Выкладываю не очень стройными рядами
Внутри котлеты должны остаться сырыми, так что крышка не потребуется. Как не потребуется и много времени. А далее замораживаем остывшие котлеты как удобно. Главное перестилать между собой пергаментом, чтоб не слиплись
Сбоку видно, что фарш внутри сырой
Я фасую вот в такие алюминиевые формы. Две такие формы помещаются в аэрогриль. И в морозилке никакгого бардака
А когда приходит голод достаю форму, убираю крышку и готовлю в аэрогриле полчаса. минимум хлопот и вкусный ужин обеспечен
Я честно пытался в красивое фото, но что-то пошло не так
Конкретнов этой партии единсвенное что меня подвело так это то, что обыной соли не оказалось, была только смесь с нитритной. Из-за этого красное мясо куриных бедер так и остается красным.
Кому интересны граммовки:
Куриное мясо 3,3 кг Лук очищенный 1 кг Чёрстный хлеб 0,35кг Молоко 0,4л Яичный желток 0,15кг Соль 0,048кг Черный молотый перец 0,003кг Сухой чеснок 0,01кг Сыр не взвешивал, но что-то около 800г
Сами котлеты раскидывал на глаз, примерно 100-120г
В аэрогриле 180 градусов, 20 минут.Нужно налить немного воды на дно противня
Долго не мог нормально поготовить, чтоб и вкусно и контент напилить.
Но сегодня сошлись все звезды и мы снова можем окунуться в кулинарию с таймингами, граммовками и пояснениями.
Однажды, я варил батин супсоус биск, он используется к морепродуктам. А вот к птице, я бы порекомендовал Жу или как его зовут Jus.
Сегодня мы будем делать его не в классическом исполнении, а так, как я его делаю уже много времени.
Первое, что нам понадобится - курица. Вернее всякие кости, фаланги крыльев и всякое такое.
Было у меня 1,5 кг фаланг от куриц.
Кидаем их в противень, желательно на пергамент и заряжаем в духовку.
Верх + низ + конвекция и 220 градусов. 40 минут и мы получаем вот так:
Поднимаем пергамент и сливаем жир.
А вот сами крылья и всё что прижарилось к пергаменту - отправляем в кастрюлю!
(Если сделаете без пергамента, то все прижарки придется отскребать от самого противня)
834 грамма у меня вышло на выходе. От этого веса мы и будем немного отталкиваться.
Видите, да? Всё, что из крылышек вытекало и запекалось - я аккуратно отскреб и поместил в кастрюлю.
Зальём водой. 4 объема от веса крыльев. 834 х 4 =
Добавим туда зелени и сельдерея (это просто то, что постоянно валяется у меня в заморозке)
Остатки укропа и петрушки - 90 грамм
Огрызки сельдерея - 90 грамм
Лук надо сначала запечь (20 минут при тех же условиях, что и курицу). А можно ещё и горелкой пройтись
Не стесняйтесь его прям поджечь. Он нам такой и нужен.
И в завершении 4 средних зубчика чеснока!
Обожаю такие рецепты! Всё по объему, по весу, по соотношению! А потом бац и половинка средней тыквы. И тут ты думаешь, тыква как в местном магните или как у @ExtremeGrower ? Или среднее между ними?
Закидываем всё это в кастрюлю и ставим на слабый огонь. Нам надо, чтобы кипело, но едва заметно. За 8 часов мы уварим количество жидкости ~ до 1 литра.
Спустя 8 часов
Теперь мы всё это процедим и оставим только жидкость.
Как я и рассчитывал. Чуть больше литра. Но мы еще не закончили!
Ставим обратно на огонь, кипятим и добавляем соль - 1% от общего количества жидкости. 10 грамм.
Туда же соевый соус 15 грамм
Растворяем и вообще тут уже получается мощный такой соус Жу. Он очень концентрированный, относительно жиденький, он отлично сочетается с мясом и птицей, хорошо подходит к овощам.
Но мы сейчас пойдем дальше и на его базе сделаем аля "Велюте".
Бахнем в него целых 100,5 грамм сливочного масла!
А пока масло растворяется, немного пожарим муки!
30 грамм нам будет более чем достаточно!
Поджарили до слегка бежевого цвета и орехового аромата.
Добавляем туда же в кастрюлю.
Будут комочки, надо всё замешивать венчиком или воспользоваться простым советским...
На выходных ЖКТ не очень хорошо себя чувствовал, поэтому я приготовил легкий суп на основе бульона из разных частей курицы, свиных ног и овощей.
Для меня это идеальный вариант разгрузить пищеварение, восстановить силы после простуды или просто согреть кишки теплой вкусной жидкостью)
Итак, начинаю я вот с такого набора:
У меня 4 куриные ножки, 4 крыла, 2 свиные ноги, три небольших луковицы, пару морковок, стебли от укропа и зеленого лука, чеснок, перец черный горошком.
Сначала я заливаю мясную составляющую водой, довожу до кипения, после 5 минут появляется пенка и много разного мусора, это свернувшиеся остатки крови и прочее, что нам не нужно.
Всё это сливаем, промываем все части. Можно выложить их в отдельную тарелку и помыть кастрюлю.
Тем временем немного подготовим овощи. Я их режу и стороной среза кладу на уже разогретую сковородку и добиваюсь подгоревшей корочки:
Это даст дополнительный аромат и более золотистый цвет бульона.
Кладем всё в одну кастрюлю, заливаем новой холодной водой (у меня около 4л вышел суммарный объем).
Ставим на огонь, доводим до кипения, ставим на минимум, чтобы кипение было прям медленным и оставляем на 1,5-2 часа.
Промежуточное фото не сделал, но там ничего интересного - овощи отдали всё, что могли, их выбрасываем. Свиные ножки по сути тоже, бульон насыщен желатином и коллагеном.
Куриные ножки и крылья отделяем от костей.
Бульон процеживаем через марлю.
Часть использую сразу, часть замораживаю в небольших контейнерах.
Теперь само «блюдо»:
Бульон - это основа. А вот что в него собрать - дело ваше. Я отвариваю тонкие спагетти и яйца. Заливаю разогретым бульоном, добавляю курицу, сверху зеленый лук и кунжут на азиатский манер.
Готовый замороженный бульон очень удобен и при должной сноровке может отлично выручить.
Яйца варятся 5 минут, такие спагетти - 3-5 минут, бульон греется довольно быстро даже из морозилки прям куском льда в сотейник. Можно уложиться в 15-20 минут, чтобы собрать себе легкий обед или ужин.
