Если кто решил, что в очередной раз поднят вопрос о соперничестве москвичей и питерских — не угадали.
По факту, сейчас питерский юрфак рулит во всей силе.
Как говорится в Питере - "Лучше иметь дочь проститутку, чем друга — москвича".
Пусть и дальше они меряются поребриками и бордюрами, подъездами и парадными.
Но тематика — Этимология. Наука о происхождении слов.
Начнем с той самой разницы. Московская шаурма́ и шаве́рма в Санкт-Петербурге.
Это блюдо первым явилось в портовый Питер «девяностых». Вместе с ливанскими студентами. Чей арабский язык несколько отличается от классического. Более того, в ливанском быту этот фастфуд называется - кубба́.
По-арабски شاورما [ shawarma ] в дословном переводе – крутить.
В чем собственно, кроется два технологических изыска.
Мясо обжаривается на вертикальном вращающемся гриле.
После с начинкой из овощей заворачивают в лаваш.
Изначально в странах арабского Востока для приготовления использовали верблюжатину. Затем уже баранину и говядину. Со временем, перейдя в разряд фастфуда, который по определению должен быть недорогим, начали использовать привычную сейчас курицу.
Короче говоря, шаурма́ в Москве появилась несколько позже. Ну чтобы вышло без обид – будем считать позже на несколько месяцев. Став излюбленным лакомством москвичей и понаехавших гостей столицы.
Не желавшим в силу спешки выстаивать длинные очереди в Макдональдс
К слову сказать, всем привычны огромные ножи для срезания мяса.
Но на точках с большой проходимостью используют новейшие технические достижения. Типа больших электробритв.
По «нашим оперативным данным» рентабельность шаурмо-шавермного бизнеса близка к 100%.
Да еще с учетом добавления такой начинки, как капуста.
Которая в изначальный рецепт никогда не входила.
Так что особым почитателям сего блюда ничего не стоит приготовить его дома.
.Лаваш сейчас продается в любом магазине. Все остальные продукты тоже. Причем, теперь вы уже можете не волноваться за их свежесть. Да и положить любимого компонента – сколько захотите.
Более того. Приготовить без всякого стороннего осуждения такой вариант шаурмы, как со свининой.
Множество предлагаемых общепитом соусов теперь уже сотворить не проблема.
При нынешнем развитии печатного дела на Западе интернета найти рецепт двух самых распространенных из них, красного и белого – дело пяти секунд.
Если кто возразит, мол, а как же поджаристая корочка хрустящего лаваша?
Конкретно эту шавуху делал по пожеланиям супруги, и мяса в ней немного, что, конечно, неканонично. Будь мужиком - жри шаву из одного только мяса!
Давайте поговорим о прекрасном. О великом. О всеми любимом. О том, чего хочется больше всего наутро, после вечеринки на Думской (кстати, кто в курсе, что вообще сейчас на Думской происходит?). О том, что может ощущаться незакрытым гештальтом неделями и месяцами.
А потом ты приходишь к проверенному шавермейстеру/шаурмахеру и тот, посверкивая хитрыми черными глазами делает тебе ЭТО. Делает ЕЁ! Заворачивает в вощеную бумагу и полиэтиленовый пакет, торжественно вручает пару салфеток, говорит: "Приятного аппетита, уважаемый". Ты садишься за столик, принюхиваешься, откусываешь... И понимаешь - что-то изменилось. Что-то испортилось. Что-то не так. И, вроде бы, гештальт закрыт, но не совсем. Приоткрытый какой-то гештальт получается. Но настоящая любовь не исчезает. Ты начинаешь искать ту самую, ту ЕДИНСТВЕННУЮ... Иногда находишь, иногда нет. Но чувства не пропадают, и где-то внутри продолжает свербить, что-то продолжает тихо, но настойчиво требовать ЕЁ.
И ты понимаешь: "Нужно. Что-то. Предпринять."
В общем, да. Это безобразие можно попробовать сделать дома. Скорее шутки или искусства ради, потому что и усилий шавуха требует немало, и готовить её на одного-двух человек как-то нерационально. Разве что, можно устроить шава-пати.
Ещё совет: специи для маринования мяса я обычно беру на Сенном рынке. Думаю, практически, в каждом городе есть какой-то развал со специями. Там почти всегда есть "приправа для шаурмы" - она обычно норм. А ещё можно взять обычную сухую приправу карри из пакетика. Практически любую - с ней тоже нормально получается. Но сегодня я что-то решил подзапариться и собрать приправу самостоятельно. Говорю же - всё ради искусства.
Итак, что нам понадобится: • разделочная доска (лучше несколько); • нож; • блендер; • сковорода (лучше две - обычная и гриль); • плита.
Решил не растекаться мыслью по древу, а разнообразием овощей по шавухе, поэтому взял только огурцы и помидоры. Но вообще состав начинки ограничен только фантазией. Можешь даже маршмеллоу добавить, мой маленький извращенец.
Ингридиенты, значит (на три добротные такие порции): 1. Сама шавуха: • лаваш - 3 шт. Лаваш - это самый сложный ингридиент. Покупка оного - каждый раз, словно азартная игра. Сегодня я, например, проиграл - лаваш был отвратительным и постоянно рвался. Можно заменить лаваш на большую тортилью - они обычно более упругие. Но заворачиванию шавы в круглые лаваши нужно поучиться; • филе куриного бедра - 4 шт. Средне-крупных. По массе не скажу - не взвешивал; • огурцы - 2 шт. короткоплодных; • помидор - 2 средних или 1 большой; • приправа - 1 ст. ложка. Можно даже с горкой. А можно и ещё больше; • растительное масло (рафинированное); • соус - сколько хочется. Ну и, в целом, по начинке - в неё можно добавлять все, что угодно, начиная от китайской капусты и заканчивая креветками.
3. Приправа (если решите делать самостоятельно): • кориандр; • зира; • гранулированный чеснок; • пажитник (шамбала); Это обязательный набор компонентов. Дополнительно можно добавить: • черный/белый перец; • гранулированный лук; • куркуму. Всех компонентов поровну. Разве что, количество зиры можно уменьшить, а пажитника увеличить.
В общем, поехали:
1. Берём специи, ссыпаем их в ступку и безжалостно растираем. В пыль. Если есть кофемолка, можно воспользоваться ею.
1/2
Как я писал выше: не парьтесь, берите готовые специи, запах которых нравится.
2. Смешиваем мясо со специями, добавляем туда ложки три-четыре растительного масла (на самом деле, всё на глаз. И отправляем мясо мариноваться.
3. Шинкуем овощи. Как-нибудь некрупно - чтобы было удобно есть. Кстати, помидоры можно откинуть на сито или дуршлак. Пусть стечёт лишняя вода - она нам не особо нужна.
Если подумать, то т сейчас классикой считается добавление состав овощей ещё и китайской капусты. И, например, лука. И корейки по-морковски
4. Делаем соус. Можно собрать такой коктейль, как я сегодня: разбиваем яйца в стакан для блендера, кидаем туда чеснок и соль, аккуратно выливаем растительное масло, насыпаем сверху укроп, после чего втыкаем ногу блендера до самого дна и делаем ВЖЖЖЖЖЖ на максимальной скорости. Способ рабочий, но рабочий не всегда - смесь не каждый раз эмульгируется.
Лучше сделать чуть иначе: разбить яйца в стакан, опустить туда ногу блендера, начать делать ВЖЖЖЖ (тоже на максимальной скорости) и постепенно очень медленно подливать масло, стараясь по-минимуму шевелить этой самой блендериной ногой. Когда смесь превратится в мазик (пока не очень густой), можно добавить туда чеснок, укроп и соль, потом долить оставшееся масло. Как бы мы не готовили, чесночный мазик у нас должен был получится. Добавляем в соус сметану и ещё раз пробиваем его - по густоте он должен стать почти, как кефир. Пробуем, при необходимости балансим солью/уксусом.
1/2
В общем, да: весь этот соус для шаверны - это домашний мазик с чесноком и сметаной/кефиром.
5. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на нем куриное филе. До мжвъчни такой корочки.
1/2
Корочка - это хорошо. Корочка - это вкусно. Реакция Майяра сделала человека человеком.
6. Снимаем это самое филе со сковороды и мелко шинкуем.
7. Собираем шавоньку:
7.1. расстилаем на подходящей поверхности лист лаваша; 7.2. отступив от края сантиметров 15 намазываем на него соус; 7.3. выкладываем начинку. Длинными такими полосками; 7.4. сверху наливаем ещё соуса. Можно добавить и чего-нибудь острого, например.
Вообще, если с лавашом не повезло, этот этап нужно проворачивать как можно быстрее. Но нежно.
7.5. загибаем нижний край лаваша (если лаваш круглый, может понадобится сделать пару оборотов); 7.6. загибаем боковины, чтобы они закрыли будущие верх и низ шавермы; 7.7. закручиваем все в колбаску. Стараемся закрутить поплотнее.
8. Обмазываем шавуху маслом, на котором жарилась кура, и обжариваем со всех сторон на гриле/гриль-сковороде. Или просто обжариваем на сковороде, на которой жарили куру.
Гриль-сковорода необязательна. Она просто делает шавуху стильно-полосатой.
Шаурма, шаверма, денер, кебаб, да как ни крути это вкусно. Можно вспомнить греческий гирос и другие подобные блюда восточной кухни. Но именно шаурма давно и плотно вошла в нашу жизнь.
Я сейчас не вспомню, когда и где первый раз ее попробовал. Но точно помню, что одна из вкуснейших, которую я ел готовилась в Днепропетровске, недалеко от входа на рынок Озерка, со стороны проспекта Карла Маркса. Я много где ел шаурму, еще больше мест где я ее не ел конечно, но и тех что я съел достаточно для понимая, что мне это блюдо нравится.
Кстати, когда я только переехал в Тюмень, в городе практически не было мест, где бы готовилась шаурма. Точно была точка в центре, недалеко от остановки Станкостроительный завод (работает до сих пор между прочим). Вроде еще где-то в микрорайонах было, ну и может по ресторанам подавали, в том же Тамрико например. Сейчас же... Плюнуть некуда. Практически на каждом шагу. Шаурмичных развелось... Не скажу, что это плохо, это есть. И это надо есть. Это вкусно.
Чу.. Очень. Просыпаются туманы над лесами и озерами. Тревожно щебечут последние скворцы, не улетевшие в южные края. Солнце, едва показались, прячется за сплошными, как праздничная скатерть тучами. Ночь завоевала большую половину дня и он, судорожно, теряя себя по крупинке минут все приближается к полярной ночи, которой его ни за что не достать. Люди вечно спешат по своим делам.. Вон бабушка бежит через дорогу, прямо в лапы свирепому сотруднику дпс, что стоит подле своей машины, украшенный двухцветными гирляндами. Бабка не слепая, она голову выше земли не поднимает. Тяжело ей. 3..2..1.. Зелёный. Люди бегут сломя голову домой, уже пол 9, у ребёнка уроки, ужин, завтрак, отчёт висит с прошлой недели.. "Извините!" Толкнул кого то плечом и чуть не в лужу. Их в это время много, не просыхает природа, будто в запое. Упивается последними лучами, цветами, грибами..
Извините, нашло что-то. Итак Шаверма!
Станция метро Приморская, зелёная ветка питерского метро. То место, которое жители любой линии Васильевского острова не представляют к существованию. Не канон.
Вечер, темно но тепло. Желудок тихо урчит под стать мотору и просит топлива. От грузина. Так называется сегодняшнее место. Маленький закуток на углу торгового центра. Маркетинг сработал и от грузина я ещё ничего не ел подобного. За прилавком восточной наружности мужчина, вроде все сходится.
220р фирменная от грузина с сулугуни и кинзой. "ФУ, БЕ, ГАДОСТЬ", скажете вы? Я кинзе не враг)
Хрустящий лаваш, очень вкусный, не размякший. Нужной температуры и сыр уже тает, но не обжигает. Острый перец, чувствуется слегка кинза, свежие овощи и лук, но не чеснок и соус не чесночный, хотя и жидковат и его много в конце. Не обляпался, но салфетки кончил все, такой вот каламбур.
Подача я решил заменить, толку от неё, не ресторан же.
Размер 9
Вес 9
Цена 220
Температура 8
Количество начинки 9
Привкусы/послевкусие хрустящий лаваш, острый перец красный, сулугуни и кинза
Соус 8
Итоговая оценка 8, сырная, сытная шавуха, опасна для одежды, есть аккуратно и в пакете. Поход считаю успешным. Ночь покажет, кто где ср.. спал)
Напоследок фоточка пискаревского парка, где находится мемориальное кладбище. Это нужно не мёртвым, это нужно живым.
На этот раз на улице Смоленской 18, неподалёку от метро Фрунзенская. Для ЛЛ: 8, беру.
Как на зло, хочу кушать каждый день хотя бы пару раз, иначе и не пробовал, но один этот факт, порой, ужасно раздражает! Даже жаль, что человек не изобрёл фотосинтез на макушке для поддержания себя в особо тяжёлые периоды.
Совершенно неожиданно, как тут говорят, на меня подписалась первая тысяча человек! (Без 995, но об этом умолчу за скобками) А значит нельзя разочаровать этих людей и продолжать начатое!
Итак:
Кафе справа, как и первое, имеет функцию столовой, что плюс и абсолютное совпадение.
Шаверма большая, увесистая, тоже турецкая за 210р, но без сыра внутри и в непримечательного вида стандартном лаваше, как серый Питер осенью.
Количество начинки радует, вкус разнообразный, есть нотки перца болгарского, лука белого, огурцов (давно я их вкуса не слышал), а вот соус совершенно ненавязчивый и не наровит уделать мою чистую футболку вечной печатью рукожопого свина, который не может есть аккуратно.
Каши из начинки внутри нет, температура оптимальная, хотя картошка, видно, была холодна. А я в Питере ровно год, но кому это интересно.
Оценки:
Подача 9
Размер 9
Вес 8
Цена 210 денег
Температура 8
Количество начинки 9, но без сыра
Привкусы/послевкусие - нет
Соус 8, вкус менее внятный, хотя и приятный
Итоговая оценка 8, вернулся бы сюда еще
В заключение добавлю, что стоит, наверно, разбавлять видами города свои посты, так как не все тут бывали и очень бы хотели, но от открыточных видов тошнит.
Вот вам вечерний залив и западный скоростной диаметр - платная дорога с севера на юг, где можно постоять в пробке за деньги, снятый пару недель назад.
Не подписывайтесь на мой телеграм канал и инстаграм, ибо нечего там делать)
С места в карьер! Куй железо не отходя от кассы! Семь раз отмерь - один раз отрежь! Поел - напиши об этом всему миру!
Первый адрес! Пр. Попова 43, СПб.
Ах эти питерские закаты...
Вот такое место, как раз случайно проходил, как Гена - крокодил и попал на очень вкусную шавуху!
Подача, что называется!
Шаверма турецкая, с сыром и картошкой фрай. Да, знаю что не по канонам исследования, но кто ж их определяет?)
Что касается шавермы: очень тёплая, большая и сырная, нажористая, с лёгким чесночным соусом бе-чеснель. Оценки таковы:
Цена: 210р
Подача 9
Размер 9
Вес 9
Цена 8
Температура 9
Количество начинки 9
Привкусы/послевкусие приятные
Соус 7
Итоговая оценка: 8 - крайне рекомендую для себя, прежде всего, оказавшись неподалёку от этой столовой. Да, там 2 в одном, что удобно. В целом соус не капает, вкус сбалансированный, размер оптимальный, а лёгкий чесночный шлейф не испугает мимопроходящих дам.
Считаю свое первое похождение удачным и готовлюсь к следующим! Спасибо за внимание, ваш питерский шавермье.
