Шаверма. Шаурма. Шаварма. Дёнер⁠⁠

Давайте поговорим о прекрасном. О великом. О всеми любимом. О том, чего хочется больше всего наутро, после вечеринки на Думской (кстати, кто в курсе, что вообще сейчас на Думской происходит?). О том, что может ощущаться незакрытым гештальтом неделями и месяцами.

А потом ты приходишь к проверенному шавермейстеру/шаурмахеру и тот, посверкивая хитрыми черными глазами делает тебе ЭТО. Делает ЕЁ! Заворачивает в вощеную бумагу и полиэтиленовый пакет, торжественно вручает пару салфеток, говорит: "Приятного аппетита, уважаемый".
Ты садишься за столик, принюхиваешься, откусываешь... И понимаешь - что-то изменилось. Что-то испортилось. Что-то не так. И, вроде бы, гештальт закрыт, но не совсем. Приоткрытый какой-то гештальт получается.
Но настоящая любовь не исчезает. Ты начинаешь искать ту самую, ту ЕДИНСТВЕННУЮ... Иногда находишь, иногда нет. Но чувства не пропадают, и где-то внутри продолжает свербить, что-то продолжает тихо, но настойчиво требовать ЕЁ.

И ты понимаешь: "Нужно. Что-то. Предпринять."

В общем, да. Это безобразие можно попробовать сделать дома. Скорее шутки или искусства ради, потому что и усилий шавуха требует немало, и готовить её на одного-двух человек как-то нерационально.
Разве что, можно устроить шава-пати.

Ещё совет: специи для маринования мяса я обычно беру на Сенном рынке. Думаю, практически, в каждом городе есть какой-то развал со специями. Там почти всегда есть "приправа для шаурмы" - она обычно норм. А ещё можно взять обычную сухую приправу карри из пакетика. Практически любую - с ней тоже нормально получается. Но сегодня я что-то решил подзапариться и собрать приправу самостоятельно.
Говорю же - всё ради искусства.

Итак, что нам понадобится:
• разделочная доска (лучше несколько);
• нож;
• блендер;
• сковорода (лучше две - обычная и гриль);
• плита.

Ингридиенты, значит (на три добротные такие порции):
1. Сама шавуха:
• лаваш - 3 шт. Лаваш - это самый сложный ингридиент. Покупка оного - каждый раз, словно азартная игра. Сегодня я, например, проиграл - лаваш был отвратительным и постоянно рвался. Можно заменить лаваш на большую тортилью - они обычно более упругие. Но заворачиванию шавы в круглые лаваши нужно поучиться;
• филе куриного бедра - 4 шт. Средне-крупных. По массе не скажу - не взвешивал;
• огурцы - 2 шт. короткоплодных;
• помидор - 2 средних или 1 большой;
• приправа - 1 ст. ложка. Можно даже с горкой. А можно и ещё больше;
• растительное масло (рафинированное);
• соус - сколько хочется.
Ну и, в целом, по начинке - в неё можно добавлять все, что угодно, начиная от китайской капусты и заканчивая креветками.

2. Соус:
• куриное яйцо (СО) - 1 шт;
• растительное масло (рафинированное) - 100 мл;
• свежий чеснок - 2 зубца;
• сушёный укроп - 1 ч. ложка;
• сметана - 2-4 ст. ложки;
• соль - по вкусу.

3. Приправа (если решите делать самостоятельно):
• кориандр;
• зира;
• гранулированный чеснок;
• пажитник (шамбала);
Это обязательный набор компонентов. Дополнительно можно добавить:
• черный/белый перец;
• гранулированный лук;
• куркуму.
Всех компонентов поровну. Разве что, количество зиры можно уменьшить, а пажитника увеличить.

В общем, поехали:

1. Берём специи, ссыпаем их в ступку и безжалостно растираем. В пыль. Если есть кофемолка, можно воспользоваться ею.

2. Смешиваем мясо со специями, добавляем туда ложки три-четыре растительного масла (на самом деле, всё на глаз. И отправляем мясо мариноваться.

3. Шинкуем овощи. Как-нибудь некрупно - чтобы было удобно есть. Кстати, помидоры можно откинуть на сито или дуршлак. Пусть стечёт лишняя вода - она нам не особо нужна.

4. Делаем соус. Можно собрать такой коктейль, как я сегодня: разбиваем яйца в стакан для блендера, кидаем туда чеснок и соль, аккуратно выливаем растительное масло, насыпаем сверху укроп, после чего втыкаем ногу блендера до самого дна и делаем ВЖЖЖЖЖЖ на максимальной скорости. Способ рабочий, но рабочий не всегда - смесь не каждый раз эмульгируется.

Лучше сделать чуть иначе: разбить яйца в стакан, опустить туда ногу блендера, начать делать ВЖЖЖЖ (тоже на максимальной скорости) и постепенно очень медленно подливать масло, стараясь по-минимуму шевелить этой самой блендериной ногой. Когда смесь превратится в мазик (пока не очень густой), можно добавить туда чеснок, укроп и соль, потом долить оставшееся масло.
Как бы мы не готовили, чесночный мазик у нас должен был получится. Добавляем в соус сметану и ещё раз пробиваем его - по густоте он должен стать почти, как кефир. Пробуем, при необходимости балансим солью/уксусом.

5. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на нем куриное филе. До мжвъчни такой корочки.

6. Снимаем это самое филе со сковороды и мелко шинкуем.

7. Собираем шавоньку:

7.1. расстилаем на подходящей поверхности лист лаваша;
7.2. отступив от края сантиметров 15 намазываем на него соус;
7.3. выкладываем начинку. Длинными такими полосками;
7.4. сверху наливаем ещё соуса. Можно добавить и чего-нибудь острого, например.

7.5. загибаем нижний край лаваша (если лаваш круглый, может понадобится сделать пару оборотов);
7.6. загибаем боковины, чтобы они закрыли будущие верх и низ шавермы;
7.7. закручиваем все в колбаску. Стараемся закрутить поплотнее.

8. Обмазываем шавуху маслом, на котором жарилась кура, и обжариваем со всех сторон на гриле/гриль-сковороде. Или просто обжариваем на сковороде, на которой жарили куру.

Изо всех сил, закрываем гештальт.

Ну и да, чуть больше моих "съедобных" экзерсисов здесь: https://t.me/dvakgedy