Любите ли вы сыр так, как люблю его я?
Provolone Recco
Высококачественная, пикантная (piccante) версия итальянского сыра проволоне, известная своим интенсивным вкусом и длительной выдержкой (часто 30-48 месяцев и более), названная в честь мастера-сыровара Энцо Рекко, который совершенствует созревание в благоприятном климате Лацио, что придает сыру характерную остроту и маслянистую текстуру, идеальную для гурманов и горячих блюд
Характеристики сыра на этом видео:
- 100 кг
- 84 мес созревание
- произведено в Италии, в регионе Парма
Что происходит при 84-месячной выдержке:
- Глубокий протеолиз (расщепление белков) и липолиз (расщепление жиров) до аминокислоты тирозина, создающие хрустящие кристаллы и пикантный вкус.
- Кристаллизация лактата кальция, придающая сыру «хруст» и подтверждающая его долгую выдержку.
- Потеря влаги, что делает сыр очень твердым и концентрирует вкус.
- Развитие сложного аромата с нотами орехов, карамели, фруктов и земли.

