Вкусно + Турция

Выберитесь из отеля, попробуйте эти вкусняшки.

Зайдите в любой продуктовый супермаркет, на полках с десертами/йогуртами найдите "Peynir Helvasi" ("пейнИр хелвасИ"), это полусыр-полутворог пропитанный мёдом, вкусная сладость:

Не проходите мимо лотков/кафешек с вывеской "Çiğ köfte" ("чи кёфтЭ"). Это уникальная неведомая хрень. Изначально это был сырой мясной фарш, размятый вручную с большим количеством специй, и так вот сырыми эти "котлетки" и ели, по большим праздникам, забив молоднячок (чтобы быть уверенным с свежести и чистоте мяса). Сейчас так вроде как уже не практикуют, вместо мяса используют булгур, а может бобовые - словом, это теперь веганское блюдо. Увидите гору тёмнокрасной массы, от которой продавец рукой (в перчатке) отщипывает кусок, сминает меж пальцев, и складывает на блюдо получившиеся неаппетитные куски:

Это остро, но весьма вкусно, если полить лимоном и завернуть в салат. Есть разновидность - размазанный по лавашу и закатанный трубочкой, с зеленью/редисом/морковью внутри. Очень вкусно, особенно если полить гранатовым соусом.

Также не проходите мимо надписи "Künefe" ("кюнефЕ"). Это десерт к чаю, зажаренное вермишелевидное тесто с сыром, пропитано сиропом, посыпано фисташками. Сверху могут положить брикетик мороженного, или сливок. Очень сладко, весьма вкусно.

Мясоедам: хотите попробовать баранью требуху и жилы, вымоченные в кефире, зажаренные и порубленные? Ищите вывеску "Kuzu Kokoreç" ("кузУ кокорЕч").
Если лень пережёвывать вкусные, но жестковатые кусочки жил, можно обратить внимание на тысячи банальных шаурм и мясных бутербродов, кебабов, фрикаделек, ...

Рыбоедам: нужно отведать "Balık Ekmek" ("балЫк экмЕк"). Делают тут же - на плите, слегка смазанной маслом и перцем, поджаривают небольшие скумбрии, ловко щипцами вынимают кости, кладут меж половинок батона, с луком/зеленью, поливая лимоном. С виду просто, на вкус шедеврально, благодаря свежей скумбрии, источающей свой жир. Для запивки дают красный ядрёный рассол (бутылочки с белой пробкой - менее ядрёные, с красной - прожигают язык).

Молочка, отдельная тема.
"Ayran" ("айрАн") в Турции очень вкусный, любой - и в ресторанах, и в копеечных пластиковых баночках из магазинов. То, что продают в России под именем Айран - это издевательство над добрым именем этого волшебного напитка, прародителя кефира. В России разве только на Кавказе (а точнее - в Карачаево-Черкессии) можно найти настоящий Айран. В Турции же он везде, и все его пьют.
А ещё в магазинах есть такая штука - "Kaymak" ("каймАк"). У нас под этим названием продают сливочный сыр. А там - настоящий каймак, то есть особым образом заквашенные сливки. Вкус немного отличается от привычных сливок, нет кисломолочного привкуса. Если намазать на бутер, и полить мёдом - ммммм....

Кстати, мёд. В магазинах продают мёд прямо кусками сот, в пластиковых контейнерах. Удобно, и гарантия свежачка. Особо интересен "Çam balı" ("чам бал") - мёд пчёл, которые жили в сосновом лесу, не имели доступа к цветкам и т.п., а собирали капли, выступающие у корешков сосновой хвои. Он темнее, немного вкуснее, и говорят, полезнее. Почему его нужно попробовать? Потому что он уникален, на планете немного мест, где обилие сосен и перепады температур позволяют собирать такой мёд. В Турции есть такие места.

Напиток "Salep" ("сАлеп") - ещё одна неведомая, но вкусная хрень. Варится из порошка каких-то клубней. С виду и на вкус - сладкий горячий густой молочный напиток, но, это всё-же не молоко, и кое-что интересное во вкусе есть.

О супах.
Если на вывеске увидите слово, содержащее корень "çorba" - там подают супы. Интересна чечевичная похлёбка "Mercimek Çorbası" ("мержимЕк чорбасИ"). Если не повезёт, это будет жиденькая похлёбка типа нашей гороховой. Если повезёт - это будет вкусная похлёбка (с кусочками грубопоколотой чечевицы), политая горячим маслом, со специями, со свежевыпеченной лепёхой.
Есть похожая похлёбка, но красная с составом посложнее - "Ezogelin çorbası" ("эзогелИн чорбасИ").
Эти похлёбки самые популярные, обычно в любой уличной кафешке они будут уже наготове в чанах.

Тыквенный десерт - "Kabak tatlisi" ("кабАк татлисИ"). Казалось бы, пареной тыквой русских не удивить. Но хитрые турки посыпали её молотым орехом, облили тахинной пастой - и вот уже русские удивляются, одобрительно головой кивают.

Оливки. Разные. Вкусные, дешёвые (в любом супермаркете). Есть такая интересная разновидность - зелёные оливки, слегка поджаренные на гриле, на них видны тёмные полоски от пресса-гриля.

Свежевыжатый гранатовый сок. На один небольшой стакан ручным прессом выжимают два-три больших граната, стоит в районе 100 рублей. Понятное дело, вкусно и полезно.

Вообще, турецкие столовки (с разносами, длинной раздачей и кассой в конце) хороши. Вкусно, свежо, недорого, налетай! И ведь налетают, часто очередь из местных. Можно им только позавидовать - меню заставит истекать слюной и мясоеда (десяток разных блюд, есть даже кусок отварной баранины на косточке), и вегана (овощи, рис с добавками булгура, бамия, баклажаны). Местные после кассы несут поднос к спец.столику, на котором уксусы/масла/лимоны/паприка, и доводят блюда "до ума". Я так и не смог понять, что у них на уме, но на мой взгляд насыпать в тарелку похлёбки пару столовых ложек паприки и выдавливать туда же пару целых лимонов - это какбэ зачеркнёт вкус самой похлёбки...
Для примера - сеть таких столовок в Стамбуле: https://maps.app.goo.gl/63vdDotcUSjcEdvp6
Сладости хороши в сети кафешек "Safa", там к чаю подадут не только упомянутый "кюнефэ", но и свежие десерты покруче, оставлю лёгкую интригу:
https://maps.app.goo.gl/KLvZZe6j6J7dXxmj7
Рыбоедам советую кафешки, базирующиеся у рыбных рынков, там купленный вами свежачёк тут же выпотрошат/помоют и отдадут на кухню. Например, здесь: https://maps.app.goo.gl/JAgDJnbfdf81zQhr6
А "балык экмек" мне полюбился в этом ларьке: https://maps.app.goo.gl/vU2Erx3VuAizgs9s9

Если же вы, увы, проскочили мимо Стамбула сразу в Анталию, то там тоже есть почти такие же вкуснячные места, несколько примеров:

Здесь дяденька в ларьке сворачивает вкуснющий "чи кёфтэ" в лаваше, не скупится на редис и морковь: https://maps.app.goo.gl/kqjk5oAmTKqcNWjw7
А выше по улице, радом с аутлетом Вайкики (вы туда стопудов пойдёте), есть специализированная чикофтешная, там не кладут в рулет редис и морковь, но зато есть на выбор "менее острая масса", а также на столиках бутылки гранатового соуса - лей сколько угодно:
https://maps.google.com/?cid=568019176965019548

А здесь вкусные похлёбки и мясные блюда со свежеиспечёнными лепёшками: https://maps.app.goo.gl/7pXdr5GLxGMMk27Q8

Здесь приветливые выходцы из бывших союзных республик готовят уникальный тыквенный десерт, который на вынос расхватывают местные: https://maps.app.goo.gl/1N5UJALK2KtJ5RBD8

Здесь недорогой рыбный гриль с бесплатной салатной самобранкой (от слов "бери сам сколько хочешь"): https://maps.app.goo.gl/hqo99VWSGDtg24JL7

Если вы сняли жильё с кухней - вот магазин со свежей недорогой рыбой: https://maps.app.goo.gl/MoVaQWimS1VopfCF7

Чёт слюнки потекли, пойду бутер наверну

Привет!

Этой осенью я должен был полететь в отпуск в Грузию. Но в виду известных всем причин полет мой накрылся медным тазом, так же как и моя лояльность к нынешней власти. В итоге свой отпуск я с семьей провел в Турции, если хотите конкретней - в Бодруме. Отличное место, скажу я вам, из плюсов - там практически нет наших соотечественников (да, это плюс, не спорьте), из минусов - дороговато и курорт рассчитан на европейских стариканов. И хоть по причине затопления соседей мне пришлось вернуться в Москву с половины отпуска, я все равно отлично отдохнул, поел интересной турецкой кухни, и ,естественно, своего любимого турецкого суджука. Как говаривал один восточный мудрец, этот суджук, он не тот суджук, который ты с пивом жевать привык. Турецкий суджук, это, по сути, ферментированная колбаса с пряностями. В сыром виде гадость редкостная (но мой знакомый турок сказал, что её сырьем никто и не ест), в жареном же виде - балдеж, лично мне чем-то напоминает очень пряный бекон. В основном суджук принимается внутрь по утрам с яичницей, именно таким завтраком я вдохновился и решил приготовить утренний сэндвич в турецком стиле.

Для приготовления сэндвича с суджуком нам понадобится:

- Турецкий суджук. Справедливости ради, я не знаю, можно ли у нас его где-то купить, но подозреваю, что в интернет-магазинах есть.

- 1 небольшой багет или булочка для хот-дога или чиабатта, что больше нравится.

- 3-4 пластинки сыра.

- 3 яйца.

- Столовая ложка сливочного масла.

- Опционально ложка чили соуса и ложка томатной пасты.

- Копченая паприка и Свежемолотый черный перец, по щепотке.

Порядок действий:

1) Нарежем суджук кружочками, сами прикиньте сколько там надо по размеру вашей булки. У меня могло 10 кружочков поместиться, но я нарезал 9. Нет, это никак не связанно с тем, что я не люблю четные числа. Суджук необходимо обжарить на сковородке, ну как нашу обычную колбасу, как поджарили, можно добавить томатной пасты, немного воды и чуть протушить все это дело минут 5. Получится суджук как бы с соусом, но это, еще раз подчеркну, опционально.

2) Теперь делаем болтунью, она же scrabbled eggs. Я недавно в этих ваших интернетах увидел как Гордон Рамзи готовит болтунью, и хоть мне этот морщинистый засранец не нравится, я решил повторить его рецепт. Получилось вкусно, как по мне, вкуснее обычной болтуньи на сковороде, единственный минус - посуду потом хрен отмоешь. Делает Рамзи так, берет сотейник или маленькую кастрюльку, запиливает туда яйца и сливочное масло и дальше на маааааленьком огне начинает прогревать яичную смесь постоянно перемешивая по часовой стрелке, ну и так до готовности, а готовность каждый определяет себе уже сам, мне нравится пожиже, кому-то полностью готовая, делайте по вкусу короче. Могу вам немного испортить аппетит, такая болтунья очень мне напомнила бараньи мозги, которые я тоже попробовал в Турции :)

3) Теперь займемся багетом. Разрежем на 2 части, на одну из них положим сыр и отправим хлеб в духовку, не на долго, только чтобы сыр расплавился. Я обычно ставлю решетку на самую верхнюю полку в духовке, включаю верхний обогрев на полную ну и достаточно минут пяти, чтобы все подготовилось.

Сборка!

На хлебушек выкладываем суджук.

Далее укладываем на суджук болтунью, на нее сыплем немного копченой паприки, черного перца, ну и не зашквар будет полить это чили соусом, хотя суджук сам по себе довольно острый, вот и всё!

У нас получился отличный сэндвич для утра выходного дня. Почему выходного? Ну во-первых кто так в будни будет утром морочиться? А во-вторых, суджук хоть и вкусный, но запах у него достаточно специфичный и может с ног снести неподготовленного человека. А в остальном получается невероятно колоритный, пряный и сытный сэндвич, для холодного зимнего утра - самое то, будто съел немного отпуска :)

Приятного аппетита, исследуйте кухни народов мира и больше путешествуйте!

Как всегда:

Динобургер вконтакте

А еще есть инстаграмм , где все рецепты в сокращенном варианте и без шутеек. Если я вас раздражаю, а рецепты нравятся, то вам туда :)