Беляш + Рецепт

Рецепт:
Кефир -300 мл
Сахар -1 ст.л б/горки
Соль -1 ч.л
Яйцо
Сода 1ч.л без горки
Мука -500 гр
Растительное масло в тесто -40 мл
Начинка :
Фарш свинина + говядина 400 гр
Лук 2 крупные
Вода 50 мл
Соль , перец
Масло для жарки

Источник: Простые рецепты со всего мира

Ингредиенты:

🟡Кефир теплый - 350-400 мл

🟡Яйца - 2 шт

🟡Мука - 400 гр

🟡Сахар - 0.5 ч.л.

🟡Соль по вкусу

🟡Сода - 1 ч.л.

🟡Фарш - 500 гр

🟡Лук - 1 шт

🟡Соль/ приправа по вкусу

Приготовление на видео

Приятного аппетита 😊

Добавляем соль и муку. Вообще я терпеть не могу рецепты в стаканах и обычно пересчитываю их в граммы, но это тесто у меня на кончиках пальцах, поэтому - стаканы. Специально для этих редких рецептов я держу этот стакан. Кстати - когда речь идет об одном стакане, правильно отмерить - это насыпать муку и, не утрамбовывая ее, снять шапку ножом. У меня с точными движениями не очень, но думаю, идея понятна.

Хорошенько вымешиваем тесто. Это особенно важно, потому что следующий шаг - масло, а оно не должно попасть на сухую муку. После масла снова хорошо вымешиваем. Вообще я очень люблю возиться в тестом, но сейчас плечо травмировано, поэтому я доверила эту работу машине.

Теперь кладем тесто в миску, накрываем полотенцем и оставляем на полчаса. Тут жара работает на нас: никаких танцев с бубнами, горячей водой, лампочкой в духовке - оно просто поднимается буквально на дрожжах глазах.

Вот эту процедуру - обмять и оставить на полчаса - нужно проделать еще дважды.

А пока можно заняться мясом. У меня рядом с домом был небольшой магазин с отличным мясом, но что-то пошло не так. Чем богаты - для фарша сегодня у меня только свинина.

Фарш приправляем солью и перцем и хорошо вымешиваем.

Но вернемся к тесту. Для работы с ним стол удобно смазать маслом. Тесто нужно разделить на двенадцать частей, скатать в шарики и оставить на последнюю расстойку на 10 минут.

Дальше идет моя любимая часть - никаких скалок (если у вас есть скалка с регулировкой толщины теста, вы точно поймете мой восторг) - тесто расплющиваем руками в толстенький блинчик.

Лепим! Удобно сложить готовые беляши на доску (доску тоже смазываем маслом).

К этому моменту семья уже нарезает круги вокруг кухни, поэтому самое время жарить беляши. Сейчас поклонники зожа упадут в обморок, но масла нужно действительно много. Беляши кладем швом вниз и обязательно оставляем пространство на сковороде - потому что расти они будут на глазах.

И вот он, этот упоительный момент. Я люблю беляши с крепким сладким чаем, а малосольные огурцы (которые я люблю в любых сочетаниях) - дань сезону. Умереть от счастья можно - так вкусно!)))

РЕЦЕПТ:

ДЛЯ ТЕСТА:

Вода - 500 мл

Соль - 0.5 ч.л

Сахар - 2 ст.л

Сухие дрожжи - 10 гр

Мука - 700 гр

Оливковое масло - 3 ст.л

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Фарш (у меня из свинины) - 400 гр

Лук - 1 шт

Соль, черный молотый перец - по 1 ч.л

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

Растительное масло для жарки - столько чтобы беляши плавали в масле.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста берем теплую (не выше 40 гр) воду и добавляем соль, сахар и сухие дрожжи, перемешиваем и оставляем на 10 минут.

Хоть дрожжи и быстродействующие, я все равно люблю их предварительно активировать.

После того как на поверхности образовалась "шапочка" из пены, перемешиваем и частями вводим просеянную муку.

Мука вводится частями, т.к у всех будет разная мука (разного качества, разной влажности) поэтому кому-то потребуется чуть больше муки, а кому-то чуть меньше. Поэтому вводим муку постепенно и ориентируемся по консистенции теста.

После того как вели всю муку и тесто начало браться в комок, добавляем растительное масло и уже окончательно замешиваем тесто.

Оно получается очень мягкое и будет липнуть к рукам, по консистенции чуть гуще, чем на оладьи.

Тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1.5-2 ч, тесто должно увеличиться в объёме в 2-2.5 раза.

Пока тесто на расстойке, готовлю начинку.

Беру фарш из свинины и добавляю к нему 1 большую луковицу, которую нужно очень мелко нарезать, чем мельче, тем лучше.

Солим и перчим, перемешиваем.

Фарш готов.

Тесто подошло. Руки смазываем растительным масло и тесто немного обминаем, оставляем в той же емкости, в которой оно подходило.

Уже сейчас можно налить в сковороду масло, чтобы оно нагревалось.

Отщипываем кусок теста, размером с небольшое яблоко и руками формируем круг. Я это делала на силиконовом коврике, смазанный растительным маслом. Не используйте муку, т.к при жарке она будет обгорать.

В центр круга из теста кладем столовую ложку с горкой фарша и тесто от краев собираем к центру и защипываем, а затем аккуратно руками заготовку нужно приплюснуть, чтобы она была плоской.

Заготовки аккуратно опускаем в хорошо разогретое растительное масло и на среднем огне обжариваем беляши минимум по 3 минуты с каждой стороны.

Нужно чтобы фарш прожарился, а сверху они были равномерного золотистого цвета.

Беляши получаются вкусные, с мягким тонким тестом и внутри много сочного фарша.

Обязательно приготовьте)

Приятного аппетита!