Ветчина (из свинины)
После не совсем удачного эксперимента Домашняя ветчина решил попробовать поработать с целым куском мяса.
Был взят подопытный кусок свиного окорока, небольшой, около 1 кг.
Дальше ледяная вода, посолочная смесь (10 г поваренной соли + 10 г нитритной) и недолгая процедура ее вливания через шприц.
Через сутки кусок был обработан чёрным молотым перцем и сушеным чесноком (по 1 чайной ложке), и перемотан пищевой плёнкой.
В кастрюле нагрел воду до 85 градусов и притопил кусок.
Цельный кусок варился дольше, чем нарезанный, 1,5 часа. На выходе получилось вот это.
На вид получилось не очень, на вкус - вроде хорошо: сочно, просолено, натурально.
Домашняя колбаса, сыр, рыба
900 постов16.2K подписчика
Правила сообщества
Посты и комментарии должны соответствовать правилам Пикабу.
Посты должны соответствовать тематике сообщества.
Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу. За подобные действия предусмотрена блокировка.
И небольшое пожелание - старайтесь выкладывать первым фото колбасу в разрезе или общий ее вид. Так лента будет информативнее и красочней.