Ветчина (из свинины)
После не совсем удачного эксперимента Домашняя ветчина решил попробовать поработать с целым куском мяса.
Был взят подопытный кусок свиного окорока, небольшой, около 1 кг.
Дальше ледяная вода, посолочная смесь (10 г поваренной соли + 10 г нитритной) и недолгая процедура ее вливания через шприц.
Через сутки кусок был обработан чёрным молотым перцем и сушеным чесноком (по 1 чайной ложке), и перемотан пищевой плёнкой.
В кастрюле нагрел воду до 85 градусов и притопил кусок.
Цельный кусок варился дольше, чем нарезанный, 1,5 часа. На выходе получилось вот это.
На вид получилось не очень, на вкус - вроде хорошо: сочно, просолено, натурально.
А какой смысл в нитритке ,в данном рецепте? Или только для цвета? Сам готовлю в мультиварке, су-вид. Готовлю корейку обычно _соль, специи, чуть растительного масла( говорят проникаемость специй типа лучше будет) , в ваккумный пакеи , дня три в холодосе, потом в мультиварку 62 градуса ,часов на 8