Китайские булочки Бао⁠⁠

Ингредиенты:

Тесто:

- 1 кг самоподнимающейся муки (включая засыпку)

- 2 пакетика сухих дрожжей

- 1 столовая ложка соли

Мясная начинка:

- 500 г свиного фарша

- 2 больших бок-чой

- 50 г шампиньонов

- 50 г грибов шиитаке

- 3 зубчика чеснока

- 1 кусочек имбиря размером с большой палец

- 1 зеленый лук

- 1 столовая ложка светлого соевого соуса

- 1 столовая ложка тёмного соевого соуса

- 1 столовая ложка глутамат натрия

- 1 чайная ложка соли

- 1 столовая ложка устричного соуса

Сначала нужно замесить тесто до гладкости и эластичности. Если надавить пальцами, она должна отскочить назад. Дать тесту подняться, чтобы увеличиться вдвое. Затем снова замесить. Дать еще раз подняться и снова замесить. Теперь оно должно быть готово.

Профессиональный совет: прежде чем раскатывать их в маленькие круглые кусочки теста, вы должны снова замесить меньшие части теста. Вам не нужны пузыри для хорошего подъема.

Совет: пар с бамбуком. Это позволит выйти нужному количеству пару без конденсации воды и её обратного падения. В обычной паровой кастрюле накройте крышку кухонным полотенцем. (иначе бао булочки развалятся)

Сначала всё режем на мелкие кусочки. Затем обжарьте бок-чой, чтобы избавиться от воды.

Добавьте все ингредиенты и хорошо перемешайте. Перемешивайте полученную смесь только в одном направлении (по часовой или против часовой стрелки). Таким образом так удерживается влага.

Используйте скалку или другой предмет для раскатки теста

Заворачивайте раскатанные кусочки теста защипывая пальцами вверх, постоянно переворачивая и большим пальцем прижимая начинку вниз.

После того как завернули дайте им подняться в течение 10 минут. Затем пропарьте их на сильном огне в течение 12-15 минут.

Булочки Бао готовы. Приятного аппетита!