Борщ!⁠⁠

Ты не прав, термическая обработка начинается даже с 37 градусов, так например организм борется с микробами повышая температуру тела, на 60+ градусах уже почти все погибает со временем.

Deppseek:
Безопасность (уничтожение бактерий):

При 60–70°C большинство бактерий погибает, но медленно (требуется время).

При 80–85°C гибнут почти все патогены (сальмонелла, кишечная палочка и др.) за 5–10 минут.

Кипение (100°C) гарантированно убивает бактерии и их споры быстрее.

2. Вкус и текстура:

Медленное томление (80–95°C) улучшает вкус, так как белки и коллаген (в мясе/костях) расщепляются постепенно, не делая бульон мутным.

Кипение (100°C) может:

Сделать мясо жёстким (белки слишком быстро сворачиваются).

Вызвать испарение ароматических веществ.

Привести к помутнению бульона из-за активного перемешивания частиц.

3. Рекомендации:

Для прозрачного бульона/супа:

Довести до кипения, затем убавить до 85–95°C (лёгкое "бульканье").

Варить без бурного кипения.

Для быстрой стерилизации (если есть сомнения в качестве продуктов):

Прокипятить 1–2 минуты, затем убавить огонь.

Для тушёного мяса/овощей:

Достаточно 80–90°C (томление сохраняет сочность).

Вывод:

Можно варить суп при 80°C, если держать так не менее 10–15 минут (для безопасности).

Идеальный режим: довести до кипения, затем снизить до 90°C – это баланс между безопасностью и вкусом.

Если используете термометр, контролировать температуру легко. Без него – ориентируйтесь на лёгкое "бульканье", но не бурное кипение.

А борщ надо есть вообще только на третий день.

Вы зря товарища выше минусите. Есть такие рецепты борща, где суть в том, чтобы довести до минимального кипения, а дальше кастрюлю горячую замотать и дать дойти пока остывает. Типа, витамины не пропадают.

Кушать можно, я пробовал такие. Скисать не успевали. В основном, они без мяса, разумеется. С размоченной заранее фасолью. Типа просто постный борщ.

Да зачем вы туда вообще уксус добавляете?