Серия «Сыровяленая колбаса»

Прошла ровно неделя с тех пор как моя первая в жизни пепперони переехала в подпол. Результаты как по мне вполне удачные. Колбаски потеряли от 14% до 18% влаги, сохнут в нужном темпе. Оболочка тоже не пересохла, на ней мелкими точками начал появляться белый налёт, запах просто божественный. Если честно был готов к тому, что что-то пойдёт не так, но новичкам везёт.

Так же сегодня собрался пить пенное, так что вчера замариновать себе курочку на мясные чипсы. Всем хорошего воскресного дня и удачной рабочей недели!

В пятницу вечером накрутил я фарш, нарезал мелким кубиком сало, разложил по разным ёмкостям и вынес на улицу, благо ночью было около нуля по Цельсию. В субботу утром я замешал фарш, ввёл фермент, специи и приступил к набиванию кишки, благо не своей. Сразу скажу, процесс простой, но налавчиться можно быстро, кишка ни разу не лопнула в процессе. Колбаски получились разные и по виду и по весу, вот тут уже нужен конечно опыт, но у меня его не было. Вес от 49 грамм до 114, больше суток они у меня провисели при комнатной температуре, после чего я спустил их в подпол. Повесил на проволоку в дальний угол от вентиляции. Каждую колбаску я подписал "Дата опускания в подпол, вес". Будем-с следить.

Из остатков кишки я набил себе колбаски для гриля, вкусно поужинал.

Забрал свой заказ на ОЗОН, дольше всего ждал естественно фермент, осталось купить свежее мясо, уже сделал бронь в мясной лавке на пятницу, следующие выходные дам старт своему колбасному цеху. А сегодня я собрал урожай оранжевого хабанеро, так что вечером займусь варкой острого соуса.