Серия «Про грибы»

Часть 1 Грибы!

Часть 2 Грибы, продолжение

Пантерный мухомор (лат. Amanita pantherina) — это крайне ядовитый гриб рода Мухомор, содержащий высокую концентрацию опасных психоактивных и токсичных веществ, таких как мусцимол, иботеновая кислота, мускарин и буфотенин. Он значительно токсичнее обычного красного мухомора. Раньше таких у нас не было, недавно начали появляться.

Опёнок осенний (лат. Armillaria mellea) — это один из самых популярных и массовых съедобных грибов, который ценится за отличные вкусовые качества и универсальность в кулинарии. Он относится к семейству Физалакриевые и растет большими группами, преимущественно на пнях, живых или поваленных деревьях. Мой любимый гриб. Их в основном маринуем, хотя думаю и в суп и на пожарить с картошкой хорошо зайдут. Не требует никакой специальной обработки.

Мухомор поганковидный (лат. Amanita citrina) — это гриб рода Мухомор семейства Мухоморовые. В народе его также называют лимонным или желто-зеленым мухомором. Слабо ядовит, содержит психоактивные вещества триптаминового ряда (буфотенин, ДМТ). Однако их концентрация слишком мала, чтобы вызвать выраженный галлюциногенный эффект, зато они способны спровоцировать сильное кишечное расстройство, тошноту и головную боль. Ножка была червивая, червям похоже заходит.

Рядовка землистая (лат. Tricholoma terreum), в народе часто называемая «мышата», — это съедобный (условно-съедобный) пластинчатый гриб из рода Рядовка. Он широко распространен в хвойных и смешанных лесах, особенно под соснами. На юге России и в Крыму этот гриб очень популярен благодаря обильному позднему плодоношению, длящемуся до самых заморозков. Научные споры: Традиционно гриб считается съедобным. Однако китайские ученые обнаружили в нем токсины, способные вызывать рабдомиолиз (разрушение мышечной ткани) при употреблении в огромных количествах. Обычные кулинарные порции считаются безопасными, но европейские специалисты рекомендуют соблюдать умеренность.Никогда не собирал. А в этом году выросла прям на участке.

Паутинник кроваво-красный (лат. Cortinarius sanguineus) — это ядовитый пластинчатый гриб рода Паутинник семейства Паутинниковые. Свое название он получил благодаря характерному интенсивному темно-красному или кроваво-красному цвету всего плодового тела — от шляпки до ножки и пластинок. Гриб категорически непригоден в пищу. Он содержит опасные токсины, способные вызывать серьезные отравления и поражение внутренних органов, поэтому собирать его нельзя. Наконец то, попался прям хороший, сильно ядовитый гриб!

А вот тут не понятно. Немного похоже на смертельно ядовитую галерину окаймлённую или Gumnopilus гумнопил горький. Я такие не ел :) Поэтому если есть эксперты пишите в комментариях :)

ПРЕДПОЛОЖИТЕЛЬНО Млечник камфорный (лат. Lactarius camphoratus) — это небольшой условно-съедобный (или съедобный) гриб из рода Млечник семейства Сыроежковые. Его главная особенность — специфический интенсивный запах, напоминающий камфору, лекарства или сушеный донник/карри, который становится особенно сильным и приятным при высушивании. Эти тоже никогда не собирал, и в этом году выросли прям на дачном участке. Но явно выраженного запаха не чувствую. Поэтому если кто точно такие знает то пишите.

Встречал недавно этот гриб, но уже растёкшийся в черную кляксу, поэтому пришлось фоку стырить с интернета Гриб очень интересный одним фактом, несовместим с алкоголем, поэтому решил добавить его.

Навозник серый (лат. Coprinopsis atramentaria, ранее Coprinus atramentarius) — это условно-съедобный гриб семейства Псатирелловые, широко известный своей абсолютной несовместимостью с алкоголем. В народе его также называют чернильным грибом. Гриб содержит вещество коприн. Сам по себе он не ядовит, но блокирует в организме человека фермент, расщепляющий спирт (ацетальдегиддегидрогеназу). Есть можно, но строго в молодом возрасте, пока пластинки под шляпкой еще светлые (белые или слегка розоватые), и только непьющим людям. Грибы требуют обязательного предварительного отваривания, после чего их можно жарить или мариновать. Из-за того, что они начинают чернеть и таять уже через несколько часов после сбора, готовить их нужно немедленно. Недавно встречал этот гриб, но в стадии чёрной жижи, поэтому фото стырил в интернете. Уж больно интересной особенностью обладает. Решил его всётаки добавить в подборку.

В первом посте https://pikabu.ru/story/gribyi_14296744 не влезли все фото, упёрся в ограничение. А пост собрал не мало просмотров и плюсов, поэтому решил добить оставшиеся грибы вторым постом.

Рамария обыкновенная (лат. Ramaria eumorpha или Phaeoclavulina eumorpha), также известная как рогатик еловый или рогатик Инвала — это широко распространенный вид коралловидных грибов из рода Рамария. В кулинарном плане гриб считается условно-съедобным и относится к низшей (IV) вкусовой категории из-за выраженной горчинки и жесткой текстуры. Подготовка: Для удаления неприятной горечи молодые грибы необходимо тщательно отваривать в соленой воде не менее 15–20 минут, полностью сливая отвар. Кончики веточек, где концентрация горечи максимальна, рекомендуется срезать. Даже в мыслях никогда не было попробовать съесть :)

Предположительно! Лаковица розовая (лат. Laccaria laccata), также известная как лаковица лаковая или обыкновенная — это съедобный пластинчатый гриб. Из-за невысоких вкусовых качеств и мелких размеров его относят к 4-й категории. Из-за свойства радикально менять цвет при изменении влажности (гигрофанность) грибники называют его «хамелеоном», а в англоязычных странах — «грибом-предателем». Никогда их не собирал. В этом году выросла прям на участке.

Желчный гриб (горчак, лат. Tylopilus felleus) — это несъедобный трубчатый гриб, являющийся главным ложным двойником белого гриба и подберезовика. Из-за экстремально горького вкуса, который только усиливается при термической обработке, он не пригоден для употребления в пищу: всего один такой гриб может безнадежно испортить целую кастрюлю или сковороду. Гриб не считается смертельно ядовитым, но содержащиеся в нем смолистые вещества способны вызвать сильное раздражение желудочно-кишечного тракта и расстройство желудка при случайном проглатывании. Забавный гриб. Пробовал лизнуть шляпку с низу и срез ножки, горечь очень сильная.

Паутинник козий (лат. Cortinarius traganus), также известный как паутинник козлиный или вонючий — это несъедобный шляпочный гриб рода Паутинник. Свое название он получил из-за резкого, неприятного специфического запаха, напоминающего запах козла или ацетилена. Гриб считается строго несъедобным. Большинство источников называют его нетоксичным, однако употреблять в пищу его нельзя из-за отвратительного вкуса и запаха. Кроме того, его легко перепутать с другими, смертельно ядовитыми представителями рода Паутинников (например, с паутинником красивейшим). Нет, таких грибов нам не надо!

Козляк (он же решетник, козлёнок, сухой масленок или иванчик) — это съедобный трубчатый гриб из рода Маслёнок (Suillus). В кулинарной классификации он относится к третьей категории пищевой ценности. Гриб полностью безопасен, но уступает по вкусу белому грибу или классическому маслёнку. У козляка нет смертельно ядовитых двойников, но его можно перепутать с перечным грибом (несъедобным из-за сильной жгучести). Гугл ИИ по фото мне определил этот гриб как перечный. Но я с ним категорически не согласен. Раньше собирал эти грибы и никакой горечи они не давали.

Рядовка жёлто-красная (лат. Tricholomopsis rutilans) — это условно-съедобный гриб IV категории, также известный как опёнок жёлто-красный или сосновый. Из-за специфического вкуса с горчинкой и кисловатого запаха гнилой древесины он считается грибом низкого кулинарного качества. Никогда не собирал их.

ПРЕДПОЛОЖИТЕЛЬНО! Паутинник слизистый (лат. Cortinarius mucosus) — это вид грибов из рода Паутинник семейства Паутинниковые. В зарубежной литературе его чаще относят к несъедобным грибам, так как он не имеет пищевой ценности и активно накапливает тяжелые металлы (включая ртуть). В отечественной практике его иногда считают условно-съедобным, но собирать его крайне не рекомендуется из-за высокого риска перепутать со смертельно ядовитыми. Никогда их не собирал и не буду!

На этом вроде всё. Совсем мелочь, плесневики, галюциногенные, трутовики и наросты на деревьях вроде чаги не стал выкладывать. Хотя если было бы интересно продолжение то пишите, запилю.

Сегодня довольно долго гулял по лесу, и пришла идея фотографировать ВСЕ грибы которые встречу на пути, а потом погуглить что они из себя представляют.

Гриб считается съедобным (4-я категория), но из-за небольших размеров, тонкой мякоти и горьковатого привкуса редко собирается грибниками. Используется в основном в вареном или жареном виде после предварительного. Даже мысли такое собирать не было :)

Macrolepiota procera (Гриб-зонтик пёстрый) — это крупный съедобный гриб семейства Шампиньоновые, известный своим отличным вкусом, напоминающим куриное мясо или орехи. Будьте осторожны: зонтик пёстрый похож на смертельно ядовитую пантерную поганку и ядовитую хлорофиллум свинцовошлаковый. Главные отличия Macrolepiota procera — кольцо легко двигается по ножке, а мякоть никогда не краснеет и не синеет при повреждении. Никогда не собирал их, но вот что то захотелось попробовать!

Kuehneromyces mutabilis (рус. Опёнок летний или кюнеромицес изменчивый) — это съедобный шляпочный гриб семейства Строфариевые (Strophariaceae), высоко ценящийся любителями за отличные вкусовые качества и насыщенный аромат. Они у нас очень редко встречаются и малом количестве, поэтому не собирал никогда.

Мокруха розовая (лат. Gomphidius roseus) — это съедобный пластинчатый гриб из семейства Мокруховых. Он ценится за хорошие вкусовые качества, напоминающие маслята. Гриб считается редким и в некоторых странах Европы занесен в Красную нигу. Сам никогда не собирал их, и что то не хочется.

Сыроежка кроваво-красная (лат. Russula sanguinaria или Russula sanguinea) — это пластинчатый гриб из рода Сыроежка. Большинство авторитетных источников классифицируют его как несъедобный гриб из-за едкого, остро-горького вкуса мякоти. При употреблении в сыром или недостаточно приготовленном виде он может вызвать легкое желудочно-кишечное отравление. Сам раньше собирал их. В основном жарили и мариновали, горького вкуса и жжения никогда не чувствовал. Возможно потому, что всегда когда их чистил снимал верхнюю кожицу плёнку.

Мухомор красный (лат. Amanita muscaria) — это широко распространённый ядовитый психоактивный гриб семейства Аманитовые. Его легко узнать по ярко-красной шляпке с белыми хлопьями. Гриб содержит токсины (мусцимол, иботеновая кислота, мускарин), которые вызывают острое отравление и галлюцинации. Официальная медицина предостерегает от любого его употребления внутрь. Сам никогда не пробовал, но говорят немножко можно :)

Не удалось опознать, но в лесу их море. Если бы задался целью думаю смог бы набрать ведро.

Маслёнок (лат. Suillus) — это род популярных съедобных трубчатых грибов семейства Маслёнковые, получивший своё название благодаря характерной скользкой, маслянистой на ощупь кожице шляпки. Собираем маринуем, варим суп. Но чистить их это жесть, руки потом 3 дня отмывать надо.

Чёрный груздь (латинское название Lactarius necator или Lactarius turpis), также известный как чернушка, черныш или цыган — это условно-съедобный гриб из рода Млечник семейства Сыроежковые. В отечественной кулинарной традиции он считается одним из лучших грибов для засола, приобретая в процессе ферментации красивый тёмно-вишнёвый цвет. За рубежом этот гриб часто классифицируют как несъедобный или даже ядовитый из-за содержания в нем термостойкого мутагена некаторина. Российские микологи и опытные грибники отмечают: правильная и длительная кулинарная обработка (вымачивание и отваривание) существенно снижает концентрацию токсинов и делает гриб безопасным для употребления. Сам никогда их не собирал, лень заморачиваться с вымачиванием и вывариванием.

Белый гриб (или боровик, лат. Boletus edulis) — это главный съедобный гриб («царь грибов»), высоко ценящийся в кулинарии за плотную текстуру, ореховый аромат и уникальное свойство не темнеть при срезе, варке и сушке. Он относится к трубчатым грибам рода Боровик и растет в симбиозе с хвойными и лиственными деревьями по всей умеренной зоне Северного полушария. Собираем! Считаю его эталонным, лучшим грибом. И идёт хоть куда, и на засолку и на жарку и в суп.

Lycoperdon perlatum (русское название — дождевик шиповатый или дождевик жемчужный) — это широко распространенный съедобный гриб из семейства Шампиньоновые (Agaricaceae). Его легко узнать по грушевидному или головчатому белому плодовому телу, густо покрытому мелкими конусовидными шипами и бородавками. Категория: Съедобный гриб четвертой категории.Важное условие: В пищу пригодны только молодые грибы, у которых мякоть (глеба) внутри еще упругая, плотная и абсолютно белая.Когда нельзя есть: Если мякоть начала желтеть, зеленеть или буреть, гриб становится ватным, невкусным и может вызвать расстройство желудка.Приготовление: Перед готовкой шиповатую кожицу рекомендуется очищать. Гриб отлично подходит для жарки и приготовления супов, обладая приятным грибным ароматом. Сам никогда не собирал и не пробовал, и что то не хочется.

Предположительно! Поплавок жёлто-коричневый (лат. Amanita fulva) — это условно-съедобный гриб из рода Мухомор (Amanita) семейства Аманитовые. Его также называют поплавком бурым, красно-коричневым или толкачиком.Гриб съедобен только после обязательного отваривания (отвар нужно слить). Он имеет приятный вкус, но грибники собирают его редко из-за экстремальной ломкости мякоти — донести его до дома в цельной корзине очень трудно. Никогда не пробовал, и не буду, уж больно похож на бледную поганку.

Моховик тёмно-коричневый (лат. Xerocomus ferrugineus или Boletus ferrugineus), также известный как моховик коричневый или ржавый — это съедобный трубчатый гриб хорошего качества. Он принадлежит к семейству Болетовые и ценится грибниками за упругую мякоть и приятный вкус. Раньше собирали на засолку потом перестали.

Сухлянка двухлетняя (лат. Coltricia perennis) — это несъедобный трутовик, растущий на почве и примечательный тем, что имеет четко выраженную ножку, что редкость для трутовиков. Свое название гриб получил за высокую прочность: его плодовые тела могут зимовать и сохраняться до следующего лета в подсохшем виде. Гриб считается абсолютно несъедобным исключительно из-за своей консистенции. Его мякоть по жесткости напоминает картон или мягкую древесину, поэтому кулинарной ценности он не имеет. Токсичных веществ в нем нет. Изредка высушенный гриб истирают в порошок и используют в народной медицине для приготовления настоек.

ПРЕДПОЛОЖИТЕЛЬНО! Горьку́шка (лат. Lactarius rufus) — это условно-съедобный гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Свое название он получил за характерный острый, жгуче-едкий вкус мякоти и млечного сока. После правильной кулинарной обработки (вымачивания или отваривания) горькушки становятся пригодными для употребления и считаются одними из лучших грибов для засола. Никогда не собирал.

Подосиновик (осиновик, красноголовик) — это ценный съедобный гриб рода Лекцинум (Обабок), близкий родственник подберезовика и белого гриба. Главная отличительная черта подосиновиков — их плотная мякоть быстро синеет, а затем чернеет на срезе. Всегда собирали. В засолку и маринованные идут замечательно, и не требуют никаких предварительных отмачиваний и отвариваний.

Подберёзовик (лат. Leccinum) — это популярный съедобный трубчатый гриб из рода Обабок, который ценится за отличные вкусовые качества и широкое распространение. Своё название он получил благодаря тесной связи с берёзой, с корнями которой гриб образует микоризу (симбиоз). Всегда собирали. Они почти как белые, не требует никакой дополнительной обработки и идут куда угодно и на засолку и в суп и на пожарить!

Свинушка тонкая (Paxillus involutus) — это смертельно ядовитый шляпочный гриб, который категорически запрещено употреблять в пищу. В чем главная опасность? Бомба замедленного действия: В грибе содержится опасный антиген, который не разрушается ни при какой термической обработке (варка, жарка, маринование).Аутоиммунный гемолиз: Попадая в организм, этот токсин накапливается в крови и прикрепляется к мембранам эритроцитов (красных кровяных телец). Через некоторое время иммунная система начинает воспринимать собственные эритроциты как врагов и уничтожает их. Поражение органов: Разрушение эритроцитов приводит к гемолитической анемии, тяжелому поражению почек (острая почечная недостаточность) и печени. Непредсказуемость: Вы можете есть свинушки годами без симптомов. Но в какой-то момент критический порог антител превышается, и запускается острая, часто смертельная реакция. Сказать заранее, когда это произойдет, невозможно. Раньше много собирали и мариновали. Сейчас когда страстей в интернете начитались перестали.

Волнушка розовая (лат. Lactarius torminosus, в народе — волжанка, краснуха) — это условно-съедобный гриб рода Млечник, который ценится в русской кухне для засолки и маринования. Из-за обильного едкого и горького млечного сока гриб требует обязательной предварительной обработки, иначе он может вызвать расстройство желудка. Никогда не собирали, нафиг эти млечники которые требуют столько времени на отмачивание и отваривание чтоб убрать сок.

Лисичка обыкновенная (лат. Cantharellus cibarius) — это популярный съедобный гриб яркого желто-оранжевого цвета, ценящийся за отличный вкус, плотную текстуру и уникальную устойчивость к вредителям. Лисички идеально подходят для жарки с луком и картофелем, а также для приготовления супов и соусов. Их можно замораживать, но перед этим рекомендуется отварить, иначе после разморозки они могут начать горчить. Собираем. Н она вкус мне они не очень нравятся, и в суп на мой взгляд они не вкусные, их только жарить или мариновать.

Польский гриб (лат. Imleria badia) — это съедобный гриб отличного качества из семейства Болетовых. В народе его также называют панским грибом, каштановым моховиком или коричневым грибом. По вкусовым свойствам он практически не уступает белому грибу. Трубчатый слой: Пористый низ шляпки сначала беловато-желтый, затем зеленовато-желтый. При надавливании быстро синеет. Раньше собирали потом перестали.

Лисичка горбатая (научное название — Кантареллула бугорковая, лат. Cantharellula umbonata) — это условно-съедобный гриб из семейства Гигрофоровые. Свое название она получила за характерный острый бугорок в центре шляпки, хотя к настоящим лисичкам имеет лишь отдаленное отношение. Гриб съедобен и относится к 4-й вкусовой категории. Он не обладает ярким ароматом, но имеет приятный вкус. Из-за небольших размеров и тонкой мякоти грибники собирают его редко. Перед приготовлением рекомендуется предварительное отваривание в течение 15 минут, после чего грибы можно жарить или добавлять в ассорти. Никогда не собирали.

ПРЕДПОЛОЖИТЕЛЬНО! Гриб лопатник — это народное название грибов из рода Лопастник (научное название — Гельвелла / Helvella). Они близкие родственники строчков и сморчков, относятся к семейству Гельвелловых и выделяются крайне необычной формой. Важно: В сыром виде лопастники ядовиты, так как содержат токсин гиромитрин (тот же, что и в строчках). Из-за высокого риска отравления и низкой кулинарной ценности (у них тонкая, жестковатая мякоть) собирать их для употребления в пищу не рекомендуется. Это чудо вообще выросло у меня на дачном участке. Есть его и в мысли бы не пришло :)

Все грибы были найдены сфотографированы мною лично за 2 похода в лес. Территориально это Переславль Залесский населённый пункт Купанское. Места тут хорошие!

В лесу говорят появился довольно большой барсук. Ходил по лесу целый день но к сожалению не встретил, нашел только следы...