Быстрый рецепт простого супа с крупой, которому я научился от своего отца, а тот - от своего. Фамильный рецепт, так сказать.
Состав прост:
- 2 литра воды
- 5 столовых ложек пшена
- 1-2 луковицы
- 5 средних картофелин (в старой тетради с рецептом было написано 600 г., но я не взвешивал)
- 150-200 г. сала.
- 1 столовую ложку без верха соли (ну или по вкусу)
- щепоть черного перца
- зелень
Отсутствующие в изначальном рецепте, но желательные дополнения:
- 2 горошины душистого перца
- 2 лавровых листа
- крупная морковь или несколько не больших.
Дополнения для магнатов:
- мясо или кости для бульона (в этом случае первым делом надо сварить бульон)
- яйца (их надо разболтать и влить тонкой струйкой в кипящий суп перед выключением)
По своей сути это довольно обычный славянский крупяной суп. Хотя если вы бросите пшена где-то 1 часть к 5 частям воды - будет уже типичный кулеш (который что-то среднее между первым и вторым, а еще - имеет кучу вариантов. Вплоть до кулеша плавневого - из корневищ камыша. Что не удивительно - готовилось то, что могли достать).
Дедовский вариант супа был уже адаптирован к привычным в современном быту приемам. Я же готовлю его (и другие подобные блюда "полевой кухни") более простым способом - в одном котле.
Первым делом рубите сало мелкими кубиками и вытапливаете из него жир. Бросаете на него подобным образом нарезанные морковь и лук. Жарите до размягчения и легкого подрумянивания.
Потом бросаете прям сверху нарезанный небольшими кусками картофель, соль, перец, лавровый лист. Пшено бросать вместе с картошкой в промытом до прозрачной воды виде. Я еще добавляю сушеный укроп. Если есть свежая зелень - лучше в тарелку или перед снятием с огня.
Заливаете водой, доводите до кипения и варите минут 20 до полной готовности картошки и пшена. Можете и дольше, если не сварилось. Разваренность пшена тут не повредит.
Если добавляете что-то в сварившийся суп - зелень там, чеснок, сметану - не забудьте прокипятить его. Вот и всё. Как постоит - может существенно загустеть.
На данный момент я слишком мало сплю, так что если что-то упустил и у вас вдруг есть вопросы - прошу извинить. Всё расскажу.
