Я немного затянул с обещанными постами про открытие пиццерии, в связи с тем, что доставка и получение некоторых товаров и оборудования слегка перешло планируемые временные рамки.
Сегодня я поделюсь, как у меня обстоят дела на данный момент, сколько денег уже потратил, как мне повезло с некоторым оборудованием и расскажу про "подводные камни", с которыми пришлось столкнуться.
Наверное, стоит начать с подведения расходов. Всего на данный момент, без учета покупки продуктов для приготовления пиццы, я потратил 167 250 рублей. Из этого:
Оборудование и инвентарь:
1) Печь для пиццы и фритюр: 66 000 рублей;
2) Тестомес - 10 500 рублей;
3) Слайсер - 3 000 рублей (стоил изначально 5к, но у меня был скидочный купон);
4) Алиэкспресс - 11 000 рублей (сумки для доставки пиццы, ножи для пиццы и обычные, терки и резки, лопатка, доски для нарезки и другая мелочевка);
5) Распорки для пиццы - 1 500 рублей (те штуки, которые не дают прилипнуть сыру к коробке);
6) Онлайн-касса и терминал оплаты (х 2) - 2200 рублей (о ней ниже);
7) Вешалки с авито - 2000 рублей;
8) Ширма - 2000 рублей (СЭС сказало огородить бытовку);
9) Коробки для пиццы (х 500), соусники (х 200) и коробки для фри(х 200) - 7 500 рублей;
Реклама:
1) Две вывески формата а1 - 750 рублей (печать и ламинирование);
2) Баннеры (х4) и вывеска для доставки - 550 рублей;
3) Рамки для последних - 1000 рублей;
4) Флаеры (х 5 000 штук) и визитки (х 2 000 штук) - 4200 рублей;
5) Реклама в ВК - 1500 рублей;
6) Сайт - 10 000 рублей (делают знакомые, верстка, хостинг, домен и дизайн мой);
Договоры:
1) Аренда - 25 000 рублей в месяц (сейчас заплатит 12 500 и 2 недели каникул);
2) Договор на дератизацию и на дезинсекцию - 4 000 рублей;
3) Договор на охрану - 1 000 рублей;
4) Страховка помещения и оборудования - 8 000 рублей;
5) Договор на вывоз мусора - еще решается, потом отпишусь;
6) Договор на пожарку - также в процессе;
Ремонтные работы:
1) Подключение 4 моек - 6 500 рублей (3 000 материал и 3 500 за работу);
2) Подключение печи для пиццы - 5 500 рублей (2 000 материал и 3 500 работа);
Как оказалось, некоторые виды печей с подключением к сети на 380 поставляют не только без вилки, но и даже без шнура. Для меня это было немного неожиданно, так как сталкивался в первый раз.
Я также не предусмотрел, что некоторые товары и оборудование я буду заказывать из других городов, и поэтому нужно будет платить за доставку транспортными компаниями. Я полагал, что доставка должна входить в стоимость товара. Но нет... В общем:
Доставка печи и фритюра (86 кг) - 2000 рублей;
Доставка распорок для пиццы (4кг) - 650 рублей;
Доставка коробок для пиццы (~60кг) - 900 рублей;
Доставка флаеров и визиток - 500 рублей (даже с доставкой они обошлись дешевле, чем у меня в городе!);
Грузчики - 2 000 рублей;
Доставки компаниями идут, в принципе, быстро. От 2 до 4 дней.
Также было оборудование, которое мне досталось даром! Там долгая история, но суть такая, что раньше у одного предприятия была своя кухня, но потом, где-то через полгода, они решили обновить оборудование, а б/у списали и отправили на склад. Мне достались:
1) 3 профессиональных стола из нержавейки;
2) 2 холодильника;
3) 1 мойка со столом;
4) 3-х секционная мойка;
5) 1 обычная мойка;
6) Два металлических шкафа с полочками;
7) Столик для инструментов;
8) Стеллаж;
9) Гастроемкости 4 штуки;
10) Тестомес!;
11) Микроволновка;
Тестомес просто огромный! Для производства в промышленных масштабах! Он был где-то около 140 кг без казана на колесиках! Пришлось на время отказаться от него так как он тупо не проходит в двери арендуемого помещения. Да и для первых месяцев такие объемы не нужны. А в целом, очень жалко. Надеюсь, позже все таки удастся забрать его.
Также мне бесплатно достался уборочный инвентарь и чистящие средства. Они были не со склада, а просто нашел через знакомых.
Что касается оборудования, то я решил, что раз сам район доставки не такой уж и большой, а реальная загрузка не светит в ближайшие пару месяцев, то сейчас можно приобрести полупрофессиональное оборудование, а в дальнейшем уже заменить по необходимости.
Так, вроде, по расходам все. Если что вдруг вспомню, напишу в следующем посте.
По онлайн-кассе. Я сам долго пытался понять все, что можно о ней, но, чем больше я вникал, тем больше вопросов появлялось. Я все еще разбираюсь в этом вопросе, но решил арендовать кассу в зеленом банке. Терминалы оплаты там дают бесплатно, но берут комиссию за оплату картой. А сама касса - 2100 в месяц. При этом в самом банке ее регистрируют в ОФД и налоговой за вас.
На все про все уходит около 2 недель (у меня ушло 10 дней).
Теперь по помещению и СЭС.
Помещение я арендовал на втором этаже. Само здание 4-х этажное, верхние два - жилые, нижние - нет. Помещение само цельное, сремонтом, без дополнительных комнат с пятью окнами, 85 кв.м. Изначально стоял вопрос о законности открытия кухни в таком здании. Мне пришлось пригласить человека из СЭС для экспертизы и рекомендаций.
Вот несколько пунктов, которые для себя обозначил:
1) Помещение арендовать под такую деятельность можно;
2) Нужны уборные для клиентов. Вот тут, на самом деле, есть пара вопросов. Мы хотим работать только на доставку, другими словами, клиенты не будут кушать в помещении и мест для них нет. Но если не будет мест для клиентов, это можно расценить как цех, а их совсем нельзя делать в таких зданиях. Поэтому мы сейчас решаем вопрос о возможности попасть под описание "магазин кулинария", где разрешается не устанавливать уборные при отсутствии мест для еды, и они разрешены в таких зданиях.
3) Оградить бытовку для персонала.
4) Нужны несколько моек: для рук, для овощей, для приборов и для промывки. Это минимум. А так, по нормам, можно вообще моечную открывать.
5) Ножи и доски для нарезки. Да, люди тут писали и нужно их много. Но и тут есть адекватные ограничения. Я подчитал, что для начала мне потребуется минимум 5 ножей и 5 досок. Потом буду докупать еще.
6) Канализация! Это один из самых главных пунктов, по которому могут быть штрафы и могут даже закрыть заведение. В таком полужилом доме, должно быть ДВА отвода канализации: одна для жильцов, а другая для коммерческих заведения, по типу моего. Если вдруг будете арендовать помещение, уточняйте этот вопрос!
7) Вытяжка. Еще один важный вопрос. Мы его решаем.
8) Ведение журналов: брокераж, осмотр сотрудников, уборка, фритюр. Была еще пара, но сейчас не вспомню точно.
9) Прием сотрудников только с санитарными книжками. Даже курьеры.
10) Ну про товарное соседство вы и так знаете;
11) А, еще нужны отдельные столы для нарезки овощей, мяса, полуфабрикатов и готовой продукции. И ножи должны храниться при определенных условиях и промаркированы.
В данный момент я привожу помещение в рабочее состояние: расставляю оборудование, маркирую столы и инвентарь, мою и чищу. Хотел уже на этой неделе еще в пятницу устроить дегустационный вечер, но не успеваю. А еще ведь и сотрудников искать. Уфф...
В общем, пока так. Держу вас в курсе событий. Да, помню, я обещал фотки, но еще показывать нечего.
