Огурцы в автоклаве. Миф становится реальностью
Надо сказать, что огурцы в приятном размере присматривал давно, но в мелком были в основном либо «крючки» грунтовые, либо жухлые корнишоны.
И тут случайным образом у неприветливой пинчанки по 2 рубля (белорусских рубля) — прелестнейшие, светлые, ровненькие, без воды внутри. Ну-ссс... Надо брать!
Сразу стоит отметить, что маринование огурцов в автоклаве — дело ювелирное и требующее определённой подготовки оборудования.
Для начала начинка банки (на 650 мл):
1 душистый перец, 1 (ОДИН!) цветок гвоздики, 5 чёрного перца, четверть луковицы полукольцами, полкисточки укропа, порезанный зубчик чеснока, полчайной ложки семян горчицы (сырых), половинка лаврушки.
Укладываем всё вариативно, из своих внутренних пристрастий к эстетике )))
Рассол (пропорция на литр): 30 грамм соли, 50 грамм сахара, 100 мл яблочного уксуса 6%.
Автоклав:
Сразу оговорюсь, что готовить огурцы можно только на аппарате, работающем на пару. Все вариации с работой на воде заканчивались сваренными заживо огурцами ))))
Для начала меняем верхний клапан-сапун на глухую заглушку, так как 100 градусов мы не достигнем, а давление надо.
Загружаем банки и включаем максимально допустимую для вашей модели автоклава мощность (НЕ ДЛЯ ПЛИТКИ, А ДЛЯ АВТОКЛАВА!!!!), у меня это 1800W.
Желательно, конечно, делать это где-то на открытом воздухе или в проветриваемом помещении.
Поднимаем температуру до 85 градусов на 7 минут. Давление при этом будет близко к атмосфере.
После стерилизации даём автоклаву остыть примерно до 50 градусов (ДАВЛЕНИЕ ДОЛЖНО УЙТИ!!!!) и аккуратно достаём наши огурцы на охлаждение.
Они уже поменяют цвет на «товарный». Крышки при этом можно слегка докрутить. Я достаю в сварочных крагах.
По скорости этот вариант куда быстрее, чем двойная заливка + стерилизация, но надо приловчиться.
В итоге — 24 банки прелестнейших огурчиков а-ля корнишоны молдавские будут радовать всю зиму ))))
Я понимаю, что мало кто сейчас балуется домашней консервацией, но может кому и интересно.
