vitorc

...пока коплю деньги на хороший коптильный шкаф( а он будет стоить немало-ибо должен быть металлический, а не деревянный) продолжаю обкатывать купленный дымогенератор и на этот раз решил закоптить свой любимый терпуг...
...для копчения  всего использую рыбу, вес которой не больше 1 кг, и размораживаю естественным путем, но уж коли горит и надо разморозить быстрее-кладу в посуду с чистой водой ( НЕЛЬЗЯ ТЕПЛУЮ ВОДУ ИЛИ МИКРОВОЛНОВКУ), потрошу-что лещ, что терпуг- крупная рыба-разрез делаю через спину вдоль хребта,отсекая ребра от позвоночника с одной стороны, чтобы не затронуть брюшную полость, удаляю внутренности, жабры...промываю и обсушиваю тушку салфетками. Натираю солью внутри и снаружи( по желанию можно соль мешать со специями),плотно укладываю в эмалированную посуду с крышкой и на 3 часа в холод, после промываю и отправляю сушиться подвесив за крюк на 4-5 часов( я всегда сушу напольным вентилятором за 1.5 часа). Коптить любит кто какой щепой, мне по сердцу всегда смешивать  ольху 50,яблоньку 30,вишня 10, дуб 10...хотя состав щепы дело индивидуальное и о вкусах не спорят...зубочистками или спичками распираю полутушку для лучшего контакта с дымом и поехали...сам процесс -дело не быстрое , если хотите сделать правильно и вкусно...обычно время холодного копчения для рыбин средней величины (до 1 кг) -4 суток, если рыба поменьше(0.5 кг)- 2 суток , а крупная- до 7 дней, быстрее не получится, если не использовать всякую "лажу" типа жидкого дыма, а это не наша история -коптим для себя в удовольствие.
...после того как закончили коптить -ОБЯЗАТЕЛЬНО вывешиваем на 2-3 часа на свежем воздухе для проветривания ( многие новички не делая этого получают горький привкус дыма),обычно после проветривания можно звать соседа с пивом , но если есть терпение то лучше -в пергамент и в холодильник на сутки-получается тот самый благородный пропитанный привкус настоящего холодного копчения...(получается очень редко-потому что и дымок и аромат разносится быстро, а сосед не спит ))) Всем удачного копчения и приятного аппетита !

...многие увлекаются холодным копчением не обращая внимания на главное: ДЫМОГЕНЕРАТОР должен быть ПРАВИЛЬНЫМ, т.е. 1)содержать узел очистки дыма 2)есть настроенный эжектор 3) нижняя эжекция . В большинстве дымогенераторов этих условий не соблюдается, есть несколько толковых производителей,для себя (увлекаюсь копчением рыбы) искал очень долго пока не нашел идеальный вариант...
…на старости лет решил вернуться к увлечению своей молодости -холодному копчению…сколько было сделано-переделано-доделано раньше этих коптилен даже и не сосчитать,дымогенераторами их раньше никто не называл-коптильня и все…теперь модно стало называть «дымогенератор»…времени на пенсии много, решил заняться …встал вопрос о хорошем дымогенераторе но все оказалось не так просто, начал изучать а что сейчас на рынке- моделей куча,вариантов много и цены -от 4000 до 16000…я не новичок в этом деле, холодным копчением начал заниматься давно, в основном рыба ,птица но и сало всегда коптил вкусно. сел штудировать интернет.искал долго-искал конкретно для холодного копчения хороший аппарат: чтоб нержавейка, обязательно система очистки дыма ,ну и грамотный конструктив…нашел 2 варианта -долго выбирал и не прогадал…купил дымогенератор и в эти выходные опробовал…результаты превзошли все ожидания-коптил цыплят бройлеров на ольхе и яблоне-получилось отменно.не обманул производитель -аппарат сделан толково,щепа не зависает,не гаснет, и выдает белый очищеный дым.обрадовался -теперь вернусь к увлечению своей молодости холодному копчению — а пока коплю деньги на хороший коптильный шкаф и  вспоминаю свои рецепты на картонных коробках, но сосед коптит в бочке-завтра у него обкатаю свой аппарат )

...отдыхая с приятелями на берегах Чёрного моря однажды приятным августовским вечером под шум прибоя собрались у костра ,как обычно ,шумной веселой кампанией со всей нашей необъятной страны.

Крым притягивает к себе навсегда ,один раз пожив в лагере "дикарей" возвращаешься снова и снова каждый год с палаткой и чаще всего на "подольше",становясь "старожилом". Жизнь на берегу моря удивительным образом меняет людей, кого тут только не встретишь:  врачи,художники,поэты,трактористы,профессора,банкиры,педагоги,ученые,лесорубы,алкоголики и просто хорошие люди разные. Всех объединяет любовь к жизни и морю.Разностороннее общение в вечернее время плавно перетекает в посиделки у костра с песнями под гитару, веселыми историями  и философскими спорами обильно сдобренными отличным крымским вином.

...Проводим конкурс на лучшую колыбельную из детства.Доходит и моя очередь.Мама любит Лермонова и все детство каждый раз неизменно я засыпал под мою любимую лермонтовскую колыбельную.Глядя на языки пламени костра картинка из детства встала у меня перед глазами.Изрядно находясь "под шофэ"  и погрузившись в то счастливейшее время я затянул:

"...злой чечен ползет на берег,точит свой кинжал..."  и видимо запел так ,что некоторые перестали даже целоваться, а кто-то стал подпевать "...но отец твой славный воин,закален в бою,спи малютка ,будь спокоен ,баюшки-баю..." .Тишина...все глядят на костер и думают о своем,о чем-то о том ,что всплыло из глубины души у каждого...Одна женщина-поэтесса  даже заплакала почему-то...А седой профессор помолчав молвил:"...эх, ну и суровое же видать у тебя было детство, раз тебе такие колыбельные пели ,я и так по-ночам плохо сплю а теперь как представлю  что к моей палатке ночью чечен ползет и кинжал точит ,то бессонница мне обеспечена,сопьюсь я ведь тут из-за тебя,голубчик,а конец отпуска еще далеко..."

Дружный взрыв хохота.Ржали все так долго, что наверно рыбы под водой оглохли,благо до моря 10 метров...

Поэтому, люди,пойте своим малышам колыбельные, дарите им любовь,которая поселится в глубине их сердец, пусть она делает их чище и добрее. В жизни пригодится.

...............Да,кстати ,

лермонтовская колыбельная победила единогласно,обойдя даже  " Spanish Lullaby",которую пела девченка обалденной красоты, и призом мне стала бутылка водки ,которая тут же и не избежала своей участи... Всем добра !