Дымогенератор

Доброго времени суток, народ. Обращаюсь за консультацией, может кто пользовал подобный аппарат. Пытался намедни коптить на вот точно таком же как на картинке. В инструкции было сказано, что процесс занимает от 5 до 15 часов. Но уже где-то через шесть продукт (для первого эксперимента пробовал закоптить понемногу сало, сосиски, ребрышки и окорочка) приобрел излишне резкий запах (с ног пока не валит, но...) и вкус (есть можно, но на вкус дерьмо (с)). При этом на вид практически не закоптилось. Раньше был опыт копчения "полугорячим способом" в самодельной коптильне, но только в летнюю жару. Там было нормально. Может низкая температура наружного воздуха сыграла такую вот роль? Кто имеет практический опыт, поделитесь пожалуйста, плз...

...пока коплю деньги на хороший коптильный шкаф( а он будет стоить немало-ибо должен быть металлический, а не деревянный) продолжаю обкатывать купленный дымогенератор и на этот раз решил закоптить свой любимый терпуг...
...для копчения  всего использую рыбу, вес которой не больше 1 кг, и размораживаю естественным путем, но уж коли горит и надо разморозить быстрее-кладу в посуду с чистой водой ( НЕЛЬЗЯ ТЕПЛУЮ ВОДУ ИЛИ МИКРОВОЛНОВКУ), потрошу-что лещ, что терпуг- крупная рыба-разрез делаю через спину вдоль хребта,отсекая ребра от позвоночника с одной стороны, чтобы не затронуть брюшную полость, удаляю внутренности, жабры...промываю и обсушиваю тушку салфетками. Натираю солью внутри и снаружи( по желанию можно соль мешать со специями),плотно укладываю в эмалированную посуду с крышкой и на 3 часа в холод, после промываю и отправляю сушиться подвесив за крюк на 4-5 часов( я всегда сушу напольным вентилятором за 1.5 часа). Коптить любит кто какой щепой, мне по сердцу всегда смешивать  ольху 50,яблоньку 30,вишня 10, дуб 10...хотя состав щепы дело индивидуальное и о вкусах не спорят...зубочистками или спичками распираю полутушку для лучшего контакта с дымом и поехали...сам процесс -дело не быстрое , если хотите сделать правильно и вкусно...обычно время холодного копчения для рыбин средней величины (до 1 кг) -4 суток, если рыба поменьше(0.5 кг)- 2 суток , а крупная- до 7 дней, быстрее не получится, если не использовать всякую "лажу" типа жидкого дыма, а это не наша история -коптим для себя в удовольствие.
...после того как закончили коптить -ОБЯЗАТЕЛЬНО вывешиваем на 2-3 часа на свежем воздухе для проветривания ( многие новички не делая этого получают горький привкус дыма),обычно после проветривания можно звать соседа с пивом , но если есть терпение то лучше -в пергамент и в холодильник на сутки-получается тот самый благородный пропитанный привкус настоящего холодного копчения...(получается очень редко-потому что и дымок и аромат разносится быстро, а сосед не спит ))) Всем удачного копчения и приятного аппетита !

Доброго денечка!
Тестяра у меня скатался на Кольский полуостров и наловил горбуши. Выделил мне 12 килограмм красной рыбы (свежей) и попросил четыре хвоста назад, но уже копченых.
Засолил я рыбку во вторник, бо крупные. Рыбу солил и для коптилки и отдельно филей. Для копоти взял 100грамм соли на кг рыбы плюс столовая ложка сахара.

Каждую тушку ещё по спинке вдоль разрезал.
В пятницу прибыл на дачу, рыбка совершила омовение в родниковой воде и я попробовал на соль кусочек, показалась солоновата. Залил водой на полчаса, а тем временем поднял таки коптильный шкаф выше, чтоб вход дыма был в нижней части оного.
Вывесил рыбу..

Поставил в пузики распорки..

А у нас, как и везде, наверное, жара адская. А мы же с вами знаем, что коптить надо при температуре не выше 35°С и не ниже 18°С. Вот и решено было коптить "в ночь", так как ночью, уже недели три, температура ниже 24 не опускается. Но это в городе, на даче же ночью 16°С было. Пришлось коптить до трёх ночи, т.к. первые 6 часов нельзя прерывать процесс, потом спать ушёл.
С утра, с новыми силами, заправил опилок, разжег дымогенератор и приступил неистово смотреть на процесс копчения. А он что-то как-то неохотно шёл.
Оказалось, что во время ночного копчения, из-за низкой температуры наружного воздуха в трубе, на выходе из дымогенератора, конденсат с золой прилип. Прочистил и как оно там пошло всё дымить))
крч ещё 7 часов коптил.
Итог:

Опять цвет не набрала, точнее он лёг неравномерно. Спустя два часа проветривания рыбы одна тушка ушла под нож, вкуснятина вкуснецкая))

И ещё, чистить дымогенератор надо сразу после или непосредственно перед копчением каждый раз.

Всем спасибо и приятного аппетита!