user7382615

В далёком 2018 году я впервые познакомился с приготовлением пиццы в помпейской печи и почти сразу понял, что это моё=)

Правильное тесто "как в Италии", ферментация, подбор ингредиентов, работа с рецептурой... И всё это затянуло меня с головой, Пицца стала не просто хобби, а делом жизни. Тем редким случаем, когда любимое занятие начинает приносить доход=Р

Один из самых кайфовых моментов в этой профессии это ходить по рынку и искать новые вкусы

Сегодня мой выбор пал на варёно-копчёную свиную шею. По вкусу напоминает бекон, но менее жирная отличный баланс

Дальше всё логично, если есть мясо, напрашивается красный лук

Многие думают, что лук в печи становится варёным и даёт неприятное послевкусие, но это не так

Я готовлю при температуре 400–450 градусов и в этих условиях лук не разваривается, а слегка карамелизируется, В итоге появляется глубина вкуса, лёгкая сладость и приятная текстура с небольшой хрустинкой

Получилась сбалансированная, интересная пицца

Моя оценка твёрдая 7/10