kolyan.molyanich

разместил объявление в телеграмме - ищем официанта.

один из отзывов.

попробуйте перевести. не сложно. но, конечно, необычно. понятно, что не стал отвечать.

В предыдущем посту упрекнули, наверное, в том числе и меня, в негативном отношении к арендодателям. Повторюсь, что прямого негатива я не высказывал, и всех тонкостей, описанной конкретной ситуации я не знаю. Возможно, с его стороны это был продуманный шаг в пользу более надежного сетевика против частника. Но с другой стороны, история с Интерторгом и его сетями Спар, 7Семья, Идея показала, что и с сетями можно заработать очень сильную головную боль. Ведь, насколько я знаю, арендодатели не могли даже демонтировать оборудование обанкротившейся и неработающей сети, что бы освободить помещение и также по условиям договора в погашение долга это оборудование тоже не могло быть зачтено. а что касается утверждения что если арендодатель полгода не может сдать помещение, его право, ему так выгодней – ну здесь очень можно поспорить. Все таки стоимость как то должна соответствовать и спросу и локации. Поскольку частенько объявления смотрю – некоторые помещения вижу как стоят – не вру – ни один даже год. Никто не говорит, что ты потерял, но за это время сколько ты уже не заработал? Уже упади ты немного в цене, да и возьмет кто-то.

Основной, может быть, упрек в сторону арендодателя это то, что на сегодня кто-то из лендлордов отстраняется от текущей ситуации и просит заплатить ему аренду целиком, с мотивировкой что «это же твои предпринимательские риски». Хочется спросить – ну а ты то сам кто? не предприниматель? в другой ситуации я соглашусь – это моё дело и мои риски, и когда сам не тянул аренду, то просто сматывал удочки и переходил на другое место. На сегодня мы в одной лодке и если условный «я» уйду, то на мое место долго никто не придет. Перед карантином, я заметил, в городе очень немало было свободных ликвидных помещений в аренду. После, я думаю, будет еще больше и разнообразие цен и условий куда богаче.

Кто не в курсе - имею две пекарни в центре Питера. И на сегодня, по большому счету с арендодателями у меня все хорошо – их два, и в связи с карантином, я пытаюсь с ними как-то договориться. С одним удалось и на моих условиях, за что я признателен. Тут немаловажную роль сыграло и то, что на фоне предыдущих арендаторов я выгляжу, как врут очевидцы, очень даже неплохо. И плюс еще в том, что мы проговорили вероятный дисконт за май по итогам месяца при оплате за июнь, т.к. платим авансом.

Со вторым арендодателем уже мне приходиться соглашаться с его условиями, - у нашего государства много не попросишь. На сегодня уже есть письмо из КИО об одобрении отсрочки платежа, но платить в итоге придется полную сумму. Хотя, на мой взгляд, можно было и подвинуться – это такие же предпринимательские риски но уже со стороны государства- оно извлекает такую же прибыль от сдачи в аренду недвижимости, и тут не скажешь, что моя аренда идет на содержание дома, - «содержание общедомового имущества» оплачивается арендатором помимо арендной платы. Но и на том, как говориться, спасибо.

Нет цели жаловаться на нерадивых арендодателей, каждый зарабатывает как может. Просто есть категория арендодателей, кто действительно берет помещение для последующей сдачи, приводят в порядок, отвечают за него, как-то реагируют на запросы, т.е. вроде как инвесторы. Но часто сталкивался с «прокладками» между городским имуществом и конечным арендатором - это те, кто, видимо, на последние деньги арендует у города в хлам убитое помещение – а таких помещений большинство, регулярно просматриваю сайт КИО - и ремонт предлагает сделать арендатору в счет или в половину счета последующей аренды. Причем, вы же понимаете, что всегда есть доля риска, что не попрет, что называется, в этом месте. А вот здесь как раз будет работать обратный принцип и арендатору скажут– «это же твои предпринимательские риски» и вложенную в ремонт свою долю он не вернет- в договоре обозначено типа  Стоимость неотделимых улучшений, произведенных Арендатором возмещению не подлежит.

Помещение, откуда проработав там три года, я перевез пекарню, отошло городу. После меня оно еще год пустовало. Когда съезжал, там все подходило к глобальному ремонту. Сумма вложений примерно от 500тр. Начиная от сантехники – причем надо менять фанину этажом выше у соседей,- электрику перепрокладывать- первый раз столкнулся с алюминиевой чумой проводов – на выходе напряжение меньше 200В- лампочки в зале тусклые и мерцали, когда перепроложил наружной проводкой в кабель каналах побежал за новыми лампочками меньшей мощности - так стало ярко в зале.

В этом году было выставлено на торги. Опять таки, цена аренды городом была определена очень выше рынка, это если брать в расчет также вложения в ремонт. Сложив все это, я решил, что не стоит вписываться.

Поскольку, выехав, я на стекле прилепил объявления с адресом пекарни, к нам заходили те, кто планировал участвовать в аукционе и задавали вопросы по поводу этого помещения. Честно рассказывали, что и где там надо делать, что помещение затратное по ремонту, затем народ шёл смотреть сам объект и потом пропадал. В итоге в торгах, накануне как раз карантина, участвовал ОДИН. Он и пришел позже ко мне и предложил переехать на старое место. Что бы понимать – сейчас я арендую у собственника-частника за углом от старого помещения и стоимость ниже, чем этот товарищ взял в аренду у города. Понятно, что с моей стороны отказ. Потом я увидел объяву и стоимость 120, через пару-тройку недель уже 100, и в тексте сказано «идет ремонт». Ради интереса позвонил. «Девушка» – говорю – «сегодня рядом был, в окна заглядывал, какой такой ремонт? – нет никого»

«Ну да - нет ремонта, но он планировался, честно - честно, просто сейчас рабочие на другом объекте, но если надо, то мухой и все сделаем. Там только косметику, стены красим, крыльцо входное, а так все нормально». Поскольку к ремонту никто и не думал приступать и еще указано что «рассматриваем вариант партнерства» - значит, могу сделать вывод, что бабло на этом и закончилось. Очень сильно кому-то не повезет.

моё мнение

подкину тему

Поскольку запросы, связанные с работой пекарни, гуглишь часто, много связанной контекстной рекламы от «купить муки оптом задёшево» до всяких франшиз. Временами перехожу по ссылкам ради интереса. Набрёл на франшизу аж федеральной сети. На сайте есть ссылка скачать книгу «КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ, практические советы» бесплатно.

Заполнил поля телефон и адрес почты – за спрос денег не просят, книгу дают почитать, почему бы и нет.

Книгу прислали в pdf. Ну, не берусь судить что всё написанное ерунда, скажем – можно поспорить, в любом случае, если вы «ни в зуб ногой» в этом деле, прочитать стОит, и есть о чем подумать. Потом звонок – девушка представилась от этой франшизы,

-Вы, говорит, хотите открывать пекарню.

-Нет, говорю.

-Но Вы же оставили заявку.

- нет, говорю, у Вас на сайте книги почитать дают, вот я попросил прислать. Прислали, спасибо, прочел, интересно, перевариваю прочитанное.

-но Вы же будете открывать!!

-нет, говорю, у меня уже все есть, всё открыто, спасибо

еще раз объяснил, что лишь было интересно прочитать про чужой опыт в этом деле и всё. У меня есть работающая пекарня и больше ничего не надо. На что она мне предложила услуги консультирования по всяческим вопросам. Уже вспомнился ответ Шарапова назойливой официантке в ресторане из «Место встречи…». Отказал. Но на почту предложение прислала. Судите сами. Я, как говориться, - без комментариев.

за червонец в течении часа они хотят разобраться во всех техпроцессах чужого производства с чужими тех. картами, оборудованием, ассортиментом, локацией предприятия, спросом и т.д., или же, как вариант, за бесплатно получить в свою копилку чужие наработки. по поводу ребрендинга работающей пекарни с последующим отстегиванием денег за просто так - вообще молчу.

Ну и для полной уверенности погуглил отзывы - лохотрон, получают предоплату и забывают про клиента.

От себя всё-таки хотел бы добавить энтузиастам в открытии пекарен – не ведитесь на все это. Сами все сможете. И будьте аккуратны, тем более сегодня. Многие позакрывались. Совсем. Арендодатели ищут ну хоть кого-то, нередко пренебрегая здравым смыслом – сдают по принципу "лишь бы сдать, а там посмотрим",-  до этого была пекарня, сдаем под пекарню.

Не подойдет 90% . Пекарня там уже НЕ состоялась.

И, как кусок из личного опыта -  смотрел помещения год назад, вариант пр Славы - 2х этажное здание. До этого все помещение, все два этажа было под эльдорадо, потом они уехали. Здание продали. Новые владельцы отдают второй этаж под DNS, первый делят на секции под аренду - логично, практично. Звоню, цена аренды 41 м2- 220тр, 61м2 – 260тр. Позвольте, но это ж как на Невском.

- нет, говорят

- ну как же – от 4500р/м2 вы предлагаете

- Ну это да, из расчета квадратного метра это да, но в целом дешевле (цитата дословно).

я завис. Понятно, что отказался. Очень сильно переоценили, на мой взгляд. Через ГОД там потихоньку начинают открываться, может, скинули в цене, я уже не интересовался. Открылась, в том числе, пекарня от новичков энтузиастов. Вывеска - в половину здания. Через ПАРУ месяцев соседнее помещение ТОТ ЖЕ собственник сдает пекарне-сетевику. Стартаперы через месяц съезжают. Искренне жаль, денег вбухано - могу только представить.

Вам никто ничего гарантировать не будет, придет дядя, у которого кошелек больше, и все устные договоренности и обещания полетят в помойку. Будьте аккуратны.

Залы где посидеть, закрыл, завесил, стулья поднял, в основном зале  - убрал барные стулья от приоконных столешниц, сами перетянул сигнальной лентой. Работаем в режиме магазина - оквэд есть, соответствует. Пока посетителей немного, появилось время. Сделал косметику. Зал посветлел после покраски. За время работы ушатали стены тамбура на входе. Велосипедисты колесами все стены исполосовали - входишь как в бомжатник. По новой краске буквально через пару дней после обновления - новые колеса на стене и вмятина от ручки руля. Неужели на улице не оставить?  - привязь есть снаружи. Поскольку не будешь каждого стоять и уговаривать, делаю декоративную решетку из деревянной рейки по стене тамбура которая более уязвима от нападений несознательных граждан, по крайней мере на светлой стене следов не будет, а на более темной обрешетке не видно, да и оттирается легче.

Подправили ассортимент - бургеры и сэндвичи на вынос.

Бесплатной аренды, что Беглов обещал, пока не дождался, но отсрочка вроде будет - пришло уведомление о возможности подписать доп соглашение отсрочки по платежам март-сентябрь включительно аж на два года - до конца 2023го, прислали образец заявления, заполнил, отнес в КИО, жду. Всё как то легче.

По второй пекарне - арендодатель частник, был разговор в начале апреля, что возможно будет всё не очень хорошо, на что он заверил, что "не вопрос, всё понимаю, договоримся..."

На днях как раз и увидимся.

Народу в первую неделю после объявления карантина практически не было - до 30%, а то и меньше, от предыдущих дней. Потом чуть пооптимистичнее. Впереди правда почти пол месяца праздников и дачных работ. Ладно праздники- так гулять в городе негде. поэтому закрываю одну точку на выходные.

С персоналом договорился на небольшое сокращение в з/п, Кухонного помощника пришлось отправить в отпуск - не тяну столько, да и работы для нее нет. Персонал весь сохранил, при зарплате, при работе.

Пару веселых слов о персонале - перед карантином искал третьего пекаря. Рядом закрывалась пекарня - увидел через окно дама собирает пожитки, постучал, узнал - пекарь, без работы,  поговорил - рассматривает, согласна. Вышла на следующий понедельник. Кино и немцы - муку набирает, совок кладет рядом с мешком НА ПОЛ. Далее вообще жесть -  Мои сначала не поверили увиденному, потом в конце дня высказали. Прошу прощения - туалетная бумага после ее посещения в начинке для пирожков, руки мыть не в ее правилах не перед туалетом, ни, видимо, боюсь даже представить, после туалета. В конце дня распрощались. Русская баба - а как поросенок (мягко говоря).

Месяц если даже и в минус, то , вроде, не большой. Еще май на каких-то парАх, надеюсь, протянем. Если затянется дольше, то уже будет хреново.

там в комментариях к предыдущим постам возник спор. "сколько стоит", а также, цитирую

"Если не тупить, то все отлично.

В чем трудность пекарни?)

Минимум ингридиентов, нет проблем с поставщиками.Нет проблем с персоналом.

Для открытия не нужно много денег

Не лицензируется и т.д"

конец цитаты.

последним постом вкратце опишу свой опыт за четыре с лишним года работы пекарни кто так или иначе этим интересовался.

от себя скажу, что главная беда, что я столкнулся, это персонал. Это просто ж*па. В начале искал по об'явлениям "ищу работу". оказалось, что практически все на самом деле никуда не собираются, и эта вывеска - по принципу "так, на всякий. а вдруг предложат мильоны". Тем более объявление повесить- им бесплатно, это ты платишь, что бы тебе был открыт номер телефона в его/её резюме. Все обещали придти, рассмотреть, интересно, сто процентов хочу. в итоге 99% после даже не отвечают на звонки, не говоря уже про большее. Но справедливости ради - троих я притянул. двое до сих пор работают. Стал сам кидать об'явления "требуется...". отклик уже от тех, кому действительно надо. На пекарей в основном узбеки. С учётом опыта работы паралельно в другом общепите в качестве наемника, с большим уважением отношусь к ним. Это те, кому работа действительно нужна, кто хочет и готов работать и учиться, хотя конечно разные бывают. Русские вообще никак, ни в какую и ни за какие деньги. Сейчас состав пекарей - одна русская, другая с Узбекистана - её обучали с нуля полного, работает уже четвертый год. Про пекарей можно вообще отдельную историю нужно писать.

С продавцами получилось- кто-то от знакомых пришел, кто-то, как я сказал, по объявлению и уже четвертый год работает, жена три года у прилавка отстояла, за что я ей безмерно признателен. Одна девочка просто ушла в туман без объяснений, но и, слава богу, без проблем; другую, причем даму в возрасте и по виду никогда не скажешь, убрал за воровство, ещё одну - за хамство клиентам. Даже не хамство, просто это у неё воспитание такое, по своей сути она и не хамила - "мы матом не ругаемся, мы на нем разговариваем". Слава богу, что не матом, но манера общения очень своеобразная.Итог - персонал ВСЕГДА головная боль.

Поставщики это самая, пожалуй, легко решаемая задача. Главное знать что тебе надо. Здесь как раз сложнее. Но со временем и это понимание приходит.

в чем трудность пекарни. Трудность была с выбором локации.

Последний пример - вроде место шикарное-остановка, за углом колледж с голодными студентами, рядом бизнес центр. должно работать. а оказалось что хрен там. район, не в обиду сказано, даже не бедный, а еще хуже, студенты хотят домой и больше ничего не надо и ничем не заманить. Население за хлебом ходило даже очень. Но хлебом единым аренды не платят. Пол года пыхтели и так и этак. И тебе скидка за час до закрытия и флаеры, ввели спецом скидку для пенсионеров. Кстати эти пенсионеры те ещё... Кстати от района к району население очень разное. Где заходят и с порога здороваются сами, а где то сквозь тебя смотрят и не видят, не говоря уже что не здороваются в ответ.

Открылось место по старому адресу-съехали не задумываясь.

Утверждение "много денег не надо" спорное. Понятие много/мало очень субъективное- кому щи жидки, а кому бриллианты мелки.

Сумма складывается из поставленных задач. Собираетесь разогревать чужую заморозку, то, конечно, относительно недорого. но и выхлоп так себе. Если своя кухня, опять-таки зависит на что готовы. Своё оборудование собирал по б/у барахолкам, частным об'явлениям. Печи, расскатки для слойки, расстойки покупал только новые. Печи итальянские, китайские, турецкие как то не легли на душу ни по цене, ни по возможностям, ни по срокам доставки, немецкие -дорого, но круто и т.д. Здесь предел затрат определяется вашими возможностями.

Конечная сумма не определена, т.к. постоянно что-то надо докупить, поменять, починить, улучшить. Можно посчитать первоначальные затраты на открытие и каждый месяц добавлять расходы на оборудование, ремонт, и т.д. Поэтому на вопрос сколько стоит ответа нет. У меня оно стоило столько. Но у меня модель работы именно как у меня, а не как у того, или этого, не такая, и не другая. Поэтому стоимость такова.Это я делал сам, потому что умею, а за то платил денег, Это я вообще не делал, хотя надо, то сделал, хоть и можно было пренебречь. И в стоимость включено то и то и ещё и это. На другом адресе от этого можно отказаться, а то нужно докупить. Здесь время на раскрутку такое. Там надо дольше, соответственно дотация больше-включай её в стоимость. Предела нет, общей модели нет, средней цены открытия тоже нет.

ну а в принципе соглашусь- если не тупить, то всё отлично. но а кто ж так умеет?

а мы открылись.

витрину одну не успел доделать. стекла поставил, косметику осталось.

всё оборудование поместилось, хотя и места маловато. клиентская зона не пострадала, а вот кухню пришлось ужать даже очень сильно.

не всё, правда, успели убрать. с утра увёз остатки инструмента и материалов. картинки развесить - а то стена одна пустая. а вот пол надо ещё оттирать. да и грузчики, засранцы, новые стены успели покоцать.

это мелочи.

тфю-тфю, заработало.

должен наверное извиниться в начале за не совсем правильно поданную информацию в предыдущем посте

Дело было так - дома в расслабленном состоянии после относительно дерганного дня и после маааааленькой бутылочки пива в руки попался гаджет и черт меня дернул написать это. Как в кино - "был нетрезв, приношу свои извинения".

Нет - я никого не обманул. Просто не совсем корректно написал и расставил акценты в истории.

После в комментах постарался исправиться, но, наверное, все равно не был правильно понят.

Блогер я так себе.

Действительно открываем пекарню, - никого не обманул, - в самом деле решил разузнать что либо у продавцов франшизы "что бы понимать какие действия они предлагают - в качестве бесплатного источника информации". И столкнулся с тем, что они и голову мне заморочить с целью попытаться поиметь с меня деньзнаков не захотели.  Еще раз повторюсь, что франшиза в данном бизнесе не нужна от слова ВООБЩЕ. Сами сможете, если уж взялись, наладить процесс. В противном случае лучше не начинать. (У меня, к слову, последнее образование  вообще  филологическое.)

Франшиза не оставит вам заработка и в итоге не окупит себя никогда. Цена всегда максимальная на грани, что бы отжать вас по максимуму с обещаниями благополучия. Успех будет общий и им придется делиться в любом случае. Все ошибки - они только ваши. - Ну вы и сами всё это знаете. Благотворительностью никто не занимается, не для того франшиза продается.

На самом деле - признаюсь, каюсь , что не упомянул с самого начала - пекарня не открывается с нуля - мы просто возвращаемся на то место, где до этого работали.

Пекарню открыли в 2015 году и первые 9 месяцев - символично - пришлось сильно попрыгать, Не закрывал, если не шло, а переезжал на новый адрес. В итоге нашли себя и три года работали достаточно неплохо.

В силу обстоятельств в этом году вынуждены были сняться с насиженного места не по своей воле, но ничего криминального,  - так сказать закончилась аренда, помещение отошло городу, сейчас стоит пустое вообще - не спрашивайте почему, большего не скажу.

На новом месте - за пол года пекарня не вышла на нужные обороты несмотря на колледж за углом, бизнес центр рядом, автобусную остановку прямо у входа, толпы студентов на остановке. При поиске тогда вот эта толпа на остановке и подкупила и подтолкнула взять это помещение. Но здесь наш клиент сформировался в основном за счет местных и немного офисников. Студенты не пошли - бегом в автобус и домой. Понятно - июнь, июль, август - глухо, тут ничего не попишешь и выводы делать рано. Сентябрь - чуть больше, октябрь и ноябрь уткнулись в одну сумму по дню и уже, видимо, без особых перспектив. Флаэры, визитки, рекламная доска на стене дома у входа прямо перед глазами не помогли. Плюс ко всему рекламную доску еще и сперли недавно - открутили саморезы и унесли.

Поэтому, как только появилась возможность в виде соседнего помещения на старом адресе, решил вернуться. Старые клиенты, надеюсь, нас не забыли и вернуться к нам, как только откроемся. Тем более кого либо похожего на том месте не появилось. Тут скорее не потому, что никому не надо, а по причине отсутствия должного помещения. Персонал не растерял. Ассортимент расширили - печем все сами от муки, - хлеб, сдобу, кондитерку, слойка тоже своя - тесто не покупное. Полностью в вопросе производства автономны.

Не думал, что соберу столько комментариев поддержки и предложений.

Спасибо вам за поддержку. Все будет хорошо.